始創於清朝嘉慶年間的蘭州拉麵，以“一清二白三紅四綠五黃”的典型特色（即湯清，蘿蔔白，辣椒油紅，香菜、蒜苗、蔥花綠，麵條黃），以及精湛的工藝、多彩的種類、普適的口味和海量的受眾，被譽為“中華第一面”。想要成就“一清二白三紅”的效果，調湯、熬紅油、出面三個環節絕對是重頭戲，
調湯
1、牛腿骨2根（砸斷）、牛肉10斤（切成重約500克的塊）洗淨表面雜質，入清水中浸泡4小時後撈出（血水留用）。
2、牛骨、牛肉入40斤水中大火燒沸、撇去浮沫，下入香料包（乾薑片200克、花椒180克、小茴香120克、草果、桂皮各100克、胡椒90克、沙姜、肉蔻各50克、香茅草40克、蓽撥30克），小火保持鍋內湯汁呈微沸的狀態，煮約3小時後加入鹽200克，繼續加熱1小時候撈出牛肉（放涼後切片納盆）、牛骨和料包。將浸泡牛肉的血水倒入湯中，大火燒沸後撇去浮沫。
香料包
3、不鏽鋼桶內放吊好的原湯5斤、清水20斤，下入香料粉（乾薑片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克混合後打成粉）、味精25克以及適量鹽，大火燒開後繼續燒2-3分鐘。
4、加入牛油塊20克，轉小火煮約10分鐘，過濾後即成牛肉清湯。
熬辣椒油
鍋下熟菜籽油燒至100℃，加少許花椒、草果（拍破）、薑片、蔥段、小茴香炸香，打掉料渣後按照5份油、1份辣椒麵的比例下入甘谷辣椒麵（甘谷縣產的線椒研磨而成），小火慢慢升高至170-175℃，期間用鏟子不停翻攪，使辣椒麵受熱均勻，待油變成鮮亮的紅色，離火濾渣，即得紅油。
出面
1、蘿蔔去皮，切成半圓片，放入開水中焯透，撈出後浸入冷水過涼。
2、將拉好的面下入沸水鍋中，待面浮起後用筷子輕輕攪動幾下，撈入碗中，淋入牛肉清湯350克，將面提起擺齊，以免粘坨，再淋入牛肉清湯150克，下香菜、蒜苗、蔥花和3片蘿蔔，澆一勺辣椒油即可上桌。
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