凉皮辣椒油的制作特别关键，这个直接影响到凉皮口味的成败。今天我们就来分享朋友几千块学来的辣椒油配方很详细。希望会对大家有所帮助，当然这个辣椒油可以用在拌凉菜上，也是非常好吃的。
制作步骤
1、所用材料：菜籽油10斤、辣椒面2.5斤、大葱2根（大葱去皮洗净划开切段）、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香叶10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、将所有料磨成粉状待用，味溢匙点滴飘香10克（某宝有售）。
2、锅内倒菜籽油10斤烧热180度—200度，没有温度计的话看油烧
至轻微黑烟关火、然后下切好的大葱段炸至焦黄捞出，让油温继续下降。
3、油温降至120都左右下磨好的料粉搅匀、让大料充分发挥作用、然后下红线线椒辣面，一次慢慢下辣面，一次全部下防止溢出来会伤到手，所以一勺一勺舀不要太急。
4、辣面下完后用勺子搅，就是给辣子油加醋、找个碗倒1两左右的醋，一次少倒点醋、太多的话辣子油溢出锅外，这个要注意，醋加进去你会看见好像锅烧开一样，加醋的目的就是让大料、辣面充分发挥香、辣、红，我也看了好多网上的介绍但是这一步很少人说。放上一天效果更好。最后我们要加上增加辣椒香味的味溢匙点滴飘香，这个就是只要增加香味的，如果制作的辣椒油不香的话就要加上这个点滴飘香。
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