喝茶人，不但要會喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一項使命，就是要幫助大家更懂手中的茶。
01
什麼是安化黑茶？
據《巴陵縣誌》卷七第2頁記載：“明萬曆年間，安化黑茶昔之稱蘭芽鍋青，用火焙之，統呼黑茶雲。”
安化黑茶是指原產地為安化縣、鮮葉原料以雲臺大葉為代表的安化群體品種，經過安化本地傳統加工工藝初制（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）和精製（包括自然陳化和人工後發酵）的黑茶。
黑茶的功效：
黑茶中含有較豐富的營養成份，其中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝；
尤其在咖啡鹼的刺激之下，能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化，解油膩，順腸胃；
對以牛、羊肉、奶酪為主食，缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用黑茶，是他們獲取人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，這也是他們特別喜歡黑茶的原因。
黑茶
黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用。
它能夠顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，達到降壓、降脂、減肥、軟化血管，防治心血管疾病的效果。
02
按產區可分為地道茶和外路茶
安化黑茶按產區分為道地茶和外路茶兩類，道地茶即安化境內所產的本地茶，其中又以“兩山、二溪、六洞”所產茶葉質量為最上乘。
外路茶即安化以外所出產的茶葉，以前雜於小淹、江南、邊江一帶售賣。自清朝以來，就禁止以外路茶摻雜道地茶。
道地茶
兩山：其一指自古出貢茶的芙蓉山，山地高燥，經常接受日光照射，同時雲霧繚繞，林木成叢，葉面狹長，古稱“柳葉茶”。
回甘極佳，茶湯溫婉動人，有明顯甘甜和花果香氣。
其二是雲臺大葉 原生地的雲臺山。以中大葉種以及大葉種為主，雲霧豐富，石灰岩地質，所產的茶內含物質豐富，茶氣霸道張揚。
二溪：指的是高家溪和馬家溪，合稱高馬二溪。
海拔 800 米左右的小環境形成獨特氣候，安化群體品種，中小葉種為多，葉片柔軟多汁。
山體植被豐富，所產茶葉茶氣綿長悠遠，極其耐泡。回甘明顯，有中正平和的內斂感。
六洞：指思賢溪內的火燒洞，竹林溪的條魚洞，大西溪的漂水洞、檀香洞，黃沙溪的深水洞，竹坪溪的仙缸洞，合稱“六洞”。
外路茶
益陽茶：分“上益陽茶”和“下益陽茶 ”。
上益陽茶品質和安化的仙溪、小淹一帶所產的茶品質相仿，茶葉顏色紅黃綠不一。下益陽茶品質稍遜。
益陽茶做成黑茶以後，多用日光乾燥，所以香味清淡。
新化茶：在資水上游，靠近資江沿岸的茶葉體型小，沒有汁液，不容易揉搓成條。
沅陵茶：也稱作辰州茶，葉片多為橢圓形，水色不錯，但產量少。
漵浦茶：和安化接壤一帶的茶葉品質不錯，但茶葉產量低，水色淡，在黑茶市場沒有地位。
桃源茶：鄰近安化地帶所產茶葉品質不錯。
常德茶：也叫武陵茶，產量小，以插花嶺下所產的茶葉品質為佳。
漢壽茶：又稱作龍陽茶或者溜子茶。這個地方茶戶製作工藝不高，以日光乾燥，香氣弱，又有餿氣，不耐泡。
03
按品類分三尖、三磚、花捲
天尖、貢尖、生尖在安化歷史上稱之為“三尖茶”，是安化黑茶的上品，採用穀雨時間的鮮葉加工而成，曾經是西北地區貴族飲品。
道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供宮廷飲用。
天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級黑毛茶。（下放源茶樣天尖圖片小程序）
貢尖 以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶。
生尖所用原料較為粗老，多為成熟葉片，含梗較多。
三磚：分黑磚、花磚、茯磚。
黑磚以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。
或帶有松煙香，湯色橙黃或者橙紅。磚面平整，黑褐，無黴菌。
乾燥至溼度11%出烘包裝。傳統規格為 2 千克。尺寸為35cm×18cm×3.5cm。
花磚壓制工藝和黑磚完全相同，但是原料品質稍微優於黑磚，磚面壓制圖案不同。
花磚
茯磚簡單說來就是發了金花的黑磚。
它的誕生是由於黑磚在長途運輸過程中不慎淋了雨，在溼度和溫度的共同作用下，磚內繁殖出了“茶黃黴真菌”。
這是一種冠突散囊菌，俗稱金花，對人體有益無害。
茯磚上的金花
如今採用人工發花技術。在蒸壓、進烘之後，調溫排溼，創造適合金花生長的環境。
特茯採用三級黑毛茶為原料。普通茯磚採用四級黑毛茶為主要原料。白沙溪廠現在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。
花捲即花捲茶，採用上等黑毛茶為原料，採用花格篾簍包裝成型的緊壓茶。
每支重 36.25 公斤，合舊秤1000 兩，故又被稱為千兩茶。
千兩茶
千兩茶的製作要求必須是正宗道地茶，原料無梗無雜，花格篾簍必須由新鮮楠竹製成，一支楠竹只能織一隻篾簍。
在工藝上大體可以分為蒸包灌簍和槓壓緊形兩個階段。
製造完畢之後，豎放在特製的晾棚內日曬夜露 49天，在自然催化條件下自行發酵和乾燥，耐於存放。
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