黴菌毒素：不能忽視的威脅
文| 工業化水產圈 李釩
花生上的黴菌毒素
飼料質量能很大程度地影響蝦類養殖的成功。飼料保存不當容易發黴，會產生許多的黴菌毒素，蝦吃了這些飼料會造成肝胰腺損害，加上外部刺激，可以導致大量蝦的死亡。
但是，這些因素很多時候被養殖戶忽視了。他們忽視了蝦飼料中黴菌毒素汙染的後果，與缺乏有關不同黴菌病素對甲殼類動物養殖影響的信息有關。
現在養蝦業很多注意力還是在分佈在病害，因為它們會給行業造成沉重的損失。但是，還有其它潛在的威脅，例如養殖環境和飼料引起的疾病，也可能極大地影響對蝦養殖的成功率，其中，飼料中可能存在的黴菌毒素是其中一個極得關注的因素。
黴菌毒素的危害
在潮溼的熱帶地區，例如東南亞國家，水生生物的食品汙染很普遍。該問題可能是由許多因素引起的，例如飼料原料質量低下和存儲方法不正確。
黴菌毒素是某些物種如黴菌發育過程中次級代謝的產物，通常稱為黴菌毒素。這些黴菌毒素在農產品收穫前，收穫後以及運輸或儲存過程中都會在農產品上存在。
特別是植物性蛋白的應用趨勢和經濟需求被用來替代動物源性蛋白，例如魚粉，從而增加了真菌毒素汙染在水產養殖飼料中的影響。
當食用被麴黴菌，青黴菌和鐮刀菌毒素汙染的食物時，大多數黴菌毒素可能會降低蝦的生長和健康狀況。這些有毒物質有些是已知的致癌物，例如黃麴黴毒素B1、赭麴黴毒素A、伏馬毒素B1。儘管信息有限，但已對黴菌毒素對水生無脊椎動物的毒性進行了數項研究。
黃麴黴毒素B1毒性的影響
這些研究主要關注日糧中的黃麴黴毒素B1（AFB1）對生長性能、飼料轉化率、消化率以及生理和組織學變化的影響，特別是在肝組織上。
根據Bintvihok等的研究表明，僅在10天后，低於20ppb（20μg/kg）的黃麴黴毒素B1含量可能會降低體重增加並略微增加死亡率。組織病理學結果表明，蝦血中生化變化導致黃麴黴毒素B1引起的肝胰腺損害（Bintvihok等，2003）。Bautista等人（1994）報道了類似的發現，觀察到蝦肝胰腺受25ppb黃麴黴毒素B1影響的組織病理學變化，毒素水平的升高加劇了這些影響。
當黃麴黴毒素B1濃度增加到500-2500ppb時，蝦的生長下降。當將2500ppb黃麴黴毒素B1添加到飼料中時，存活率降低至26.32％。
用含有100-2500ppb濃度的黃麴黴毒素B1的蝦日糧投餵，蝦肝胰腺8周出現明顯的組織學變化，伴有肝萎縮，隨後是腎小管上皮細胞壞死。餵食高濃度黃麴黴毒素B1的蝦肝胰腺嚴重變性很常見（Boonyaratpalin等，2001）。Ostrowski Meissner等人1995年也報道了僅餵食黃麴黴毒素B1含量為50ppb/kg的飼料2周後，蝦的肝組織和觸角腺異常。飼料轉化效率受到顯著影響，但僅在黃麴黴毒素B1為400ppb的水平下有效。在黃麴黴毒素B1含量900ppb時，消化係數顯著降低（Ostrowski-Meissner等，1995）。
對蝦有影響的其他有害毒素
關於蝦和其他甲殼類動物可能存在的其他有毒毒素影響的信息很少。僅進行了很少的研究來研究脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、赭麴黴毒素A（OTA）、玉米赤黴烯酮（ZON）和T-2毒素對蝦的作用。
鐮刀菌屬生產的氧雪腐鐮刀菌烯醇，也稱為嘔吐毒素。日糧中200、500和1000ppb的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇水平顯著降低了南美白對蝦的體重和生長（Trigo-Stockli等，2000）。
Supamattaya等（2006年）報道，T-2毒素在0.1ppm時南美白對蝦的生長明顯降低，而斑節對蝦在2.0ppm水平時生長降低。
1-2ppm的T-2毒素的存在會導致蝦肝胰腺組織嚴重萎縮和變性改變，蝦的造血組織和淋巴器官發炎和疏鬆，斑節對蝦一般在餵食10周後出現這種情況，南美白對蝦僅需8周。在喂飼1ppm玉米赤黴烯酮的蝦中也發現了相同的病理（Supamattaya等，2006）。
T-2毒素導致斑節對蝦和南美白對蝦肝胰腺組織萎縮、變性以及造血組織和淋巴器官的改變
有充分的證據表明，使用受黴菌毒素汙染的飼料會抑制免疫系統並降低對疾病的抵抗力。黴菌毒素會削弱免疫系統，包括AFB1、T-2毒素、OTA、DON和伏馬毒素B1。黴菌毒素對陸生動物免疫反應的影響已得到廣泛研究。這些毒素大多數通過抑制參與免疫功能的重要蛋白質的合成來削弱免疫系統。血細胞與固定的吞噬細胞結合形成蝦免疫系統的免疫成分，因此減少其數量可導致抗病性降低，使蝦更容易受到感染。
飼料和原料中的黴菌毒素汙染是事實，全球範圍內的黴菌毒素增加使得所提供的任何食物都可能含有一種或多種毒素。它們有些是無形或無味的毒素，對動物健康有重要影響。儘管飼料中黴菌毒素的存在對水產養殖構成了越來越大的威脅，但生產者和養殖者可採用多種選擇來預防或減少毒性風險，這些措施包括仔細選擇原材料，保持食品和原材料的良好儲存條件以及使用黴菌毒素解毒產品。（本文轉自【工業化水產圈
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