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卤水最多能用多久？
卤水可以用《百年》都不会坏
很多卤菜店都是打着旗号说是《百年卤肉店》就是这个意思，说明卤水都是上百年都不会坏掉的！
卤水分为很多种，常见的《潮汕卤水》《川味卤水》《白卤、红卤》等等，每个地方都有不一样的做法，这个主要是根据当地人的口味来定的，但是我是一名厨师，都觉的各有千秋，都是非常好吃的，一般我们常见的就是《红卤》因为我们在街上买的很多都是酱红色的卤菜，这个就是用的红卤颜色好看，口味也很好吃！
在饭店我们很多都是用的《潮汕卤水》不是很辣，颜色不是那么的红，主要是突出了食材的本色，味道有一点偏甜，当然也是很好吃的，尤其是卤的《鹅翅》这个是我最喜欢吃的卤菜之一！
做一锅卤水需要很久的时间来养，才能够有一个好的味道，而且卤水不管是夏天还是冬天，只要不进生水，每天烧开就根本不会坏掉的，用卤水都是非常讲究的，很多用具都不能直接在卤汤中乱用，都是有专门的工具，而且大一点饭店，卤水都有专人保管的，就是怕坏了！
只要保管的好，上百年都不是问题！只要在于保管的方式
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很高兴回答问题，我是爱分享卤菜的钱多多美食。
卤水在保存的好的情况下是可以用更久的，一般卤菜出名的都会夸大的说自己的是百年卤水卤出来的。所以卤水是可以重复使用使用多少次都是没问题。
虽然说卤水可以用这么久，可是要在保存的好的情况下才能的，要是保存的不好那么卤水就没用了。
如何保存和保养卤水呢？在我的以前的问答里有详细的讲解，想了解的可以去看看。今天也说说如何的保存。
1:用陶器装卤水，在卤制完成后不能用金属器皿装卤水，否则卤水中的盐份物质和金属发生化学反应使卤水变味，所以卤水要用陶器装。
2:卤水上的浮油不要过多，卤水上面都有一层的浮油，如果过多会使卤水不易冷却，热死焖在里面致卤水发臭，时间久了易发霉，如果没有浮油香气易发挥，卤水易氧化变质，所以卤水上的浮油要以薄薄的一层为佳。
3:一年四季有规律的将卤水煮沸，大家都知道夏天要将卤水煮沸，春秋冬季就不会有规律的煮下，其实一年中都要煮沸。
4:卤水要过滤掉杂质，在卤制完成后要用纱布过滤掉肉类残留物和香料物，防止这些变质影响卤水。
5:长期不用卤水时将卤水煮沸后冷却，用陶器装好，再用保鲜膜封好口，放入冰箱冷冻起来。
我只知道卤水是用多种香料，生姜，葱，生抽，冰糖等调味料熬制而成的，卤水煮的越久便越香，卤制完成的菜风味独特。
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钱多多吃播
卤水最久能用多久，据说西安樊记腊汁肉始于一九二五年，好似其他更久的卤肉咱也孤陋寡闻没听过，以西安樊记为例，也九十多年，基本能称百年老店，说卤水从开店用到现在，理论上是可能的，只要卤水没问题，关健问题是大饥荒时期，树叶子野菜都挖完了，还有肉卤吗？
自己经营餐厅十余年，专注卤猪蹄十余年，也因卤水发酸放坏换了无数次，总结经验，预留卤汁才不怕出问题，没有原卤汁，重新起锅的卤汤卤四五次才有感觉，七八次才能调到最好，用备用卤汁，一次基本就能达到效果。
个人理解，卤水分四层，第一层，浮油层，因卤肉中的脂肪煮化而成，第二层，浮尘层，有像浮尘一样的物质，要时常清理，煮开后的浮沫就是肉中的血水与浮尘层结合而成。第三层，卤汁层，真正的卤水，香味，酱味，肉味都在这一层。第四层，底层沉淀层，会有肉沫大料残骸沉淀，也要及时清理。
卤汤要每日烧开，卤两三次补一次料，卤汤要静置不动，底部要通风，最常见方法做个铁架子。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 寻味陕西
答：永久。
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。
卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！
卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在上述八位香料基础上添加。借这个机会，俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考。
第一、卤水使用。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏。
一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。
二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。
三个是“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。
第二，卤水管理。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏。
一个是“冬长夏短”。老卤汤富含动物各种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。
二个是“保持清洁”。每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。
三个“定期加料”。俺老家的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。
普济
卤水能用多久，要看你怎么去维护，今天就来谈谈如何维护卤水。
卤水在卤菜制作中的重要性想必都不用多说，正常条件下卤水使用的时间越久，味道越好，这是大家都是很清楚的，尤其是老卤水更是千金难求。那么在没有老卤水的情况下，我们如何自己慢慢培养卤水？平时应该怎样去打理卤水来延长它的使用时间呢？
其实，卤水不是放得越久味道越好，一锅好卤水的关键是需要长时间不断卤制东西，经常更新，来看看刘近路总结的日常打理卤水的一些必备经验：
1、制作卤水的汤桶要用加厚型不锈钢桶，要采购厚一点的不锈钢桶，不要铝制的，也不要太薄的汤桶。
2.新卤水制作出来后不能盖盖，如果个别产品需要盖盖的，可分至大沙煲来处理。
3.卤水存放的位置要求通风透气，旁边不要有火炉，也不能放在忽冷忽热的环境里。
4.放置时需用支架或砖头将其架起，保持卤水桶底部空气流通。
5.每次卤完东西后趁热把卤水滤一次渣，撇走过多的浮油及浮沫，再次把卤水烧开即可熄火。
6.存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。
7.第二天用卤水时，首先用炒勺顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。
8.待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试试味儿，然后缺什么补什么。当补完材料之后，我们就可以进行下一次卤制了。
9.卤水在一段时间内不使用时，有两个方法来处理卤水：时间短的，最好还是坚持每天烧开一次，刚开即可；如果是时间超过一个星期的，那需要放进冰箱保存了。
10.当你有一天发觉，怎么今天的卤水特别美味，那你要懂得给卤水备份。把卤水烧至刚开，过滤一遍，然后放至与常温差不多时，可用两个可乐瓶（不占用地方）装好放在急冻室里，这就成为“老卤”了，如果卤水突然坏了，调一个新卤水后加入“老卤”，味道很快就出来了。
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反复使用的卤水，就是传说中的老汤。既然是老汤，那么越是反复使用，滋味就越醇厚，卤出的味道，也绝不是新汤用调料能调出来的。
如果是餐馆或者卤味店，那么这锅老汤每天都要卤味，差不多时刻都是热的，所以完全不用考虑腐败的问题，但是老卤汤的保养也是很有讲究的，否则烧过几次之后汤色就会变的乌黑，到时候卤什么都没人敢吃了。
一是反复用的卤汤中不能放葱，葱里面有很多粘液，加上葱煮烂了之后会溶解变成絮状，这些物质反复加热后就会粘结变色，影响汤色，而且时间久了，会有烂葱味出现，一锅汤就废了。
二是要留老汤，就必须换汤。这看似矛盾其实不然，卤过食物的汤静置之后，汤会分成三层，最顶层的是肉类排出的油脂，一定要撇掉不留；第二层才是我们要的老汤；第三层最下面的是颜色发黑有细碎残渣的汤底，决不能要。所以我们要复用的老汤，一定是撇掉表层，扔掉底层，只留舀出来的中层。留下的老汤，再填开水，补卤料和盐、酱，制作下一锅卤。
三是卤出食物后，老汤的汤锅一定不能盖盖子。因为汤很多，也很热，大卤水桶有时候一天一夜都不能凉透，所以大量的热气会在盖子上凝结，然后又滴落，温度一旦降到70度以下，就会滋生酸败细菌。所以一定不能盖盖子。
所以，卤水只要保养好了，用多久都不是问题，而且越用越好。
东北爷们儿的厨房
卤味大家都很喜欢吃的，满满的卤上一大锅，味道也是极好的。都知道卤水是反复使用次数越多，味道那是越浓越正宗的，可是卤水怎么保存才是好的呢？时间越长的话，如果保存不好卤水就会坏掉的，所以关于卤水的保存也是很重的。
今天教大家卤水保存的方法以及卤水保存的注意事项，学会了这个，卤水放的再久也不怕它坏掉了啊。
要想保证卤水长时间不坏，口感质量不受影响，应该重视卤水的保管和存放。
1、储存卤水记住不要用铁桶和木器，应该用土陶盛装，其原因是陶器的体身比较厚，可以避免外界的热量影响，这样坏掉的几率不大，为什么不能用铁器和木器装呢？因为铁器容易生锈，木器会有异味。
2、卤水的上面有一层浮油，如果卤水上面浮油比较多的话，可以用勺子把上面的浮油撇掉一点，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的时候就行；适量，不用撇完，留薄薄的一层为宜。浮油对卤水起到一定的保护作用，要是一点浮油没有的话，则香味容易挥发，卤水容易坏。
3、卤的时候也不易保持锅内恒温，要是浮油过多的话，卤水里面的热量就不容易散失冷却，热气出不来闷在里面时间一长，会导致卤水发臭，出泡，还会发生霉变，卤水一般分为四层，第一层为浮油，第二层为浮沫，第三层为卤水，第四层，为料渣。
保管卤水的时候应注意以下几点：
一、用卤水的时候必须把卤水烧开了，把上面多余的浮油用勺子撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。
二、要想保存老卤水必须用干净的器皿来装卤水，同时还要找到良好的存放卤水的地方，卫生和温度都要调节，这样才能保证卤水不易坏。
三、春节之后的温度会逐渐上升，因此卤水也需要每天早晚都要烧开一次。夏天的时候天气比较热，卤水极容易变质，因此卤水每天都要烧开两次，早上一次，下午一次。
秋天的时候温度虽然逐渐下降，但暑热还没完全退去，因此卤水还是要烧到2次到3次，冬天就很简单了，只需要每天烧开一次就行了。每次烧完卤菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
但是要注意时常检查卤水中的咸味，以调正，以免卤水过咸和过淡，或者香气过重过弱，卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥的环境下保存。
四、用冰箱保管卤水的方法，冰箱保存比较适合家庭使用，给卤水的保管带来了很多方便。只要将卤水烧开，并且用纱布滤去掉杂质，然后再烧开，之后等卤水凉了，然后用保鲜膜将口封住，放进冰箱就可以了。
美食菜谱精选
卤水保养得当、可持续使用下去、现在有的店号称百年老汤、我想噱头的成份多一点、众所周知的原因、新中国民营企业是改革开放以后才允许私人经营的、哪来的百年老汤？但是、传承百年的老汤在历史上是有存在性和可能性的、抛开这些不说、这里就我自家所用卤水也有15年了、就我个人使用经验来说、只要保养得当、使用方法正确、卤水是越卤越香并可长期持续使用的。
我在以前的问答中也回答过一些关于卤水使用的方法和保养的问题、今略做总结:
一、初兑卤水时要打好基础、卤水必须要用猪筒骨、龙骨、尾骨、老鸡、老鸭煲制的高汤做底、不用酱油、炒冰糖色来调色。香料用水泡1小时去除"生涩"味、姜、蒜、葱用油炸黄、炸干包入料包。
二、所需卤制的食材必须要事先白水煮透断生、漂洗干净方可入锅卤制、以免血沫污染卤水。
三、卤制时须小火、保持卤水似开非开的状态、卤制品快达到需要的口感、状态时提前关火、任由卤制品在卤水中浸泡、一是方便入味、二是泡过的卤制品色泽正、润、出锅后不易风干、变色。为什么要在卤制品达到卤制要求前关火？因为卤水关火后还有很高的温度、会使卤制品进一步成熟。
四、保持每天煮沸一次、夏天两次、煮沸后关火(不能大火持续煮、以免卤水发浑、发粘、发黑和折耗)、不可搅动或落入生水。卤几次后应更换料包、根据情况炒糖色调色、卤汤少时熬汤加入。
以上只是一些基本知识、具体使用操作还有很多学问和技巧、多学习钻研定会慢慢掌据其中奧妙。
逐波钓寂
对于这个问题确实没有仔细研究过，但如果不违反常理，并定期进行蒸煮杀菌的话，应该是可以长久保存并使用的。
什么是卤水呢？
提到卤水就不得不说一下卤料，卤料是指制作卤菜的调料，也可以称之为香料。卤料有浓烈的芳香味，具有去除食品原料腥膻味和增加食品香味的功能，而把卤料放在锅中加水熬制，就制成了卤水，对，可以说就是加把水的事。
此外，不同的卤料配方制成的卤水也并不相同，市场上配制卤料的香料大概有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、甘草，草果等等。
大家可以看到，在这些常见的配料中，有很多都属于药物，是药三分毒，所以在食用时还是需要多加小心的。
另外，再来说说卤水该如何长久保存。
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时需要进行过滤来保证卤水的质量。
2、在过滤时需要注意，过滤的也不需要太过频繁，以免卤水失去本身的鲜香味道。
3、卤水中的浮油要经常清理，最好只在卤水表面保留一层，否则，油脂过多容易使卤水变质脂肪氧化变质。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入桶内，使其自然冷却。另外，还应该在桶底垫上砖块，以保持底部的通风顺畅，减少细菌滋生。
如果是在夏季等天气较为炎热的季节，要每天都将卤水烧沸后放到冷库中进行保存，就算卤水长期不用，也一定要定期将其从冷库中取出烧沸，并在冷却后再次放到冷库中。
此外，有一种观点认为卤水在反复加热后会致癌，对于这种说法，也并不是太为可信的，因为到目前为止，并没有确切的研究结果能够证明卤水可以致癌，但是由于保存不当等原因，导致一些卤水产生致病菌，确实是存在的。
比如，有很多媒体报道过关于吃臭豆腐后上吐下泻、甚至食物中毒的事件，很可能就是卤水不干净所导致的。
所以，在发现存在问题的卤水后，也要及时进行处理。
人类事儿多
这个问题的答案说出来怕吓死你，你说一锅卤水能用多久算久？十年八年？还是几十年？其实，在很多地方，做卤菜生意的，都是用的家传老卤菜，什么是家传？就是有可能那锅卤水用了几十年了哦。所以千万别小看外面的卖卤菜的，人家的家学渊源可深厚了呢。所以说，一锅卤水最久能用多久，我不好说，但是据我看来的东西整合一下，如果保养的好，用个50年不成问题。但是养卤水是很花时间和精力的，并不适合自己家做。
对于很多人来说，总觉得外面的食物比家里做的好吃。卤水也是如此，为什么外面卖的卤水就好吃呢？那是别人经过了多少年的加工啊。而且人家用的各种香料说出来也是吓死你。我勉强算个美食爱好者，然而我都认不全那些香料。什么八角茴香桂皮这么常见的我就不说了，豆蔻、川芎、藿香、独活这些你听过能认全字都算你了不起了。更别说还有防风、白芷、木香、细辛、柴胡、砂仁什么的！所以你说，你能在家里做出那么好吃的卤水吗？
其实，在家吃饭就是讲究个安全卫生和浪漫，两个人的小世界，铺上一张桌垫，两个人平平常常的吃一顿饭，不是很浪漫吗？如果有个孩子，一家三口，每个人占据桌子的一角，多么温馨的画面啊。对不对。
所以，卤水最多能用多久，说不定你家门口卖的那家卤水，分分钟年纪比你大哦。很多人也想自己家做卤水，其实就跟上面说的，不切实际，要花费大量的时间和经历，而且一不小心，还可能前功尽弃，投入多，产出少，不划算啊不划算。
