03.13 10種做法搞定雞翅

10種做法搞定雞翅

可樂雞翅

材料：雞中翅、糖、檸檬、姜 、可樂、鹽、生抽、老抽

做法：1、把雞中翅洗乾淨，瀝水。或用廚房紙巾吸乾水分；

2、在雞翅正面用叉子叉些眼，在雞翅背面用小刀橫切2道小口；

3、把姜切成薑絲3MM寬的薑絲；

4、雞翅放進一個大碗裡，然後用手捏檸檬，儘量擠出檸檬汁，拌勻，放置3--5分鐘；

5、拿不粘鍋的平底鍋，加熱後，直接放入雞翅，有雞皮疙瘩的一面先朝下；

6、出油後，翻面煎；

7、待雙面雞翅油差不多都出來，一直煎到兩面金黃；

8、放入切好的薑絲，和雞翅一起翻炒一下，大約30秒；

9、倒入可樂，剛剛和雞翅一樣平或稍微沒過雞翅都可以；

10、放鹽，糖，生抽，老抽；

11、撇掉鍋裡的泡沫；

12、中火煮10分鐘左右。然後大火收汁即可。

紅燒雞中翅

材料：雞中翅、水、油、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖

做法：1、將雞翅用水沖洗乾淨；

2、煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘；

3、蔥切段，薑切片；

4、將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水；

5、在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒製時入味；

6、用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻；

7、煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎；

8、煎至皮色金黃後翻面再煎；

9、煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香；

10、倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅；

11、大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘；

12、用筷子扎入無血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可。

粒粒香滑雞翅

材料：雞中翅、木耳、枸杞、姜、紅薯澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

做法：1、雞翅浸泡半小時以上，中間換水；

2、瀝乾或擦乾水分，從中間剖開，剁小粒；

3、剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃製半小時以上；

4、木耳泡發洗淨；

5、枸杞洗淨用涼開水浸泡；

6、雞翅蒸之前拌入適量溼澱粉；

7、木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面；

8、水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火；

9、撒入蔥花和枸杞即可。

蜜汁照燒雞翅

材料：雞翅、蜜、料酒、生抽、老抽、蔥末、薑末、蒜末、八角

做法：1、雞翅用溫水洗淨，泡一會兒出油，用刀在AB面都劃幾個口子方便入味；

2、用生抽、料酒、八角、薑末醃製；

3、一勺老抽+一勺料酒、+一勺蜂蜜+兩勺生抽+適量溫水把蜂蜜攪拌開，照燒汁調製成功；

4、熱鍋不加油把雞翅丟進去，出出水分和油，拿鍋鏟按按雞翅會更容易熟，也更香；

5、雞翅盛出來，洗淨鍋，熱油爆香蔥薑蒜末以及八角，丟雞翅進去爆炒啊爆炒，到AB面都出現很誘人滴顏色；

6、照燒汁丟進去，加溫水沒過雞翅，大火煮開；

7、轉至中小火，煮啊煮，煮啊煮，煮啊煮；

8、大火收汁，出鍋，淋上點兒汁，撒蔥末。

黃燜雞翅

材料：雞翅中、木耳、料酒、蠔油、蔥姜、各種調味品

做法：1、雞翅中斜切幾刀便於入味，備用；

2、翅中用料酒，蠔油，薑片醃製半小時以上；

3、木耳泡發，撕成小朵，蔥薑切片備用；

4、鍋中放油，下蔥薑片炒出香味；

5、下雞翅略炒一會兒至表面變色發黃；

6、下木耳翻炒，並把剛才醃製雞翅的材料放入同炒。好的調料不要浪費哈。烹入生抽，並觀察雞翅的顏色選擇需不需要加老抽；

7、鍋中加沒過雞翅的開水，大火燒開，放糖，根據口味放或者不放鹽；

8、轉小火，加蓋，燜大約20分鐘；

9、開蓋轉大火把湯汁收濃即可。

避風塘炒雞翅

材料：雞中翅、麵包糠、大蒜、紅椒、蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、吉士粉、生粉

做法：1、雞翅清洗乾淨瀝乾水分；

2、用刀在兩側各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻；

3、再將生薑蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻醃製10分鐘；

4、頭蒜切成末、紅椒切末，蔥切段；

5、醃好的雞翅去除拍碎的生薑蔥段及蒜片，調入1湯匙吉士粉，1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉；

6、鍋中放適量油燒熱後，放入麵包糠炸至顏色變黃即關火撈出；

7、麵包糠炸至焦黃後撈出放在吸油紙上吸去多餘油份；

8、鍋中油再次燒熱到五六成熱後放入雞翅中小火炸5-6分鐘；

9、最後改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多餘油份；

10、鍋中留一點點底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續改大火炒；

11、倒入炸好的麵包糠，調入適量鹽拌勻；

12、最後倒入炸好的雞翅翻勻即可。

黑椒汁煎雞翅

材料：雞翅、黑胡椒粉、大蒜瓣、洋蔥、糖、鹽、米酒、生抽、生粉

做法：1、雞翅洗淨瀝乾，用鹽醃製；

2、洋蔥、大蒜瓣切顆粒；

3、鍋中放適量油，將醃製好的雞翅，放入煎至表面金黃, 瀝油；

4、煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥；

5、轉小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、鹽,放適量清水,放入煎好的雞翅,放少許生抽；

6、蓋上鍋蓋燜煮至入味,將煮好的雞翅撈出裝盤；

7、鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡；

8、用濾勺濾除洋蔥跟蒜末；

9、剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可。

回鍋雞翅

材料：雞翅、青椒、紅椒、蔥 、姜、蒜、鹽、料酒、白糖、

生抽、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬

做法：1、雞翅從中間切兩半，放入湯鍋中，加入適量的水和鹽，以及蔥姜各10克，煮10分鐘備用；

2、青紅椒各撕成小塊備用；

3、鍋中放油，倒入蔥薑蒜末5，倒入豆豉，豆瓣醬，甜麵醬稍炒後；

4、倒入煮好的雞翅；

5、加入料酒，白糖，和生抽翻炒至雞翅上色；

6、倒入青紅椒稍炒後即可盛出。

冰糖雞翅

材料：雞翅、冰糖、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、姜蔥

做法：1、雞翅洗淨，用牙籤扎點眼兒，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，姜蔥醃製至少1小時；

2、鍋內少許油，煎雞翅至兩面金黃，盛出；

3、鍋底油融化冰糖，放雞翅翻炒均勻沾上糖漿，加水與雞翅持平；

4、蓋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，大火收汁即可。

番茄醬雞翅

材料：雞中翅、番茄沙司、老抽、料酒、蒜片、八角、香葉

做法：1、鍋子燒熱，放色拉油，把香葉和八角放入小火炸香後撈出扔掉；

2、把蒜片放入爆出香味；

3、雞翅放入，中大火不斷煸炒至雞翅表皮收緊並稍呈金黃色；

4、放點料酒翻炒幾下後，馬上放半湯匙老抽翻炒均勻；

5、倒入番茄沙司；

6、加水和雞翅齊平；

7、蓋上蓋子，轉小火燜煮十分鐘左右；

8、開蓋加雞精，把汁收濃稠即可出鍋。