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豬皮，也就是豬肉皮，也被人們稱之為豬膚，是我們日常生活中十分常見的一種食物。在家常菜中，有很多以豬皮為原料烹飪製作而成的美味佳餚。當然，豬皮除了味道不錯之外，其含有的營養價值也是很高的。

豬皮含有的營養價值很高，其蛋白質含量較高，一般而言，豬皮中所含有的蛋白質，其含量與豬肉（無論是瘦肉還是肥肉）相比，大約是其的二至三倍。此外，豬皮中的碳水化合物也比豬肉中的含量多。豬皮中還含有膠原蛋白以及多量賴氨酸，這些營養成分對於人體的健康和生理機能有著非常重要的幫助作用，無論是老年人還是兒童，食用豬皮均有裨益。

除了食用價值高之外，豬皮的醫療價值也是很高的。早在古代的時候，人們就已經認識到了豬皮的醫用價值。明代李時珍在其著作《本草綱目》中寫道豬皮“氣味甘寒，五毒，主治少陰下痢、咽痛等症。”清代時期的王士雄所著的《隨息居飲食譜》也曾記載道：“豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛。”另外，豬皮所含有的動物膠質，可以加工製作成為動物膠，有著補血活血的功能和療效，還有助於滋潤肌膚。

豬皮作為主要的烹飪食材十分常見於家常菜餚之中。值得注意的是，豬皮還是很多美食佳餚不可或缺的輔佐配料。在我國各地有名的佳餚中，例如吉林的水晶鴨，四川的綠豆凍肘，廣東的潮州凍肉，都需要以豬皮作為輔料烹飪製成。

（GSJ）

亞洲食學論壇

豬皮很多人都不太喜歡，在做菜的時候都會把豬肉上面的豬皮給去掉了，但是豬皮確確實實是一個很好的美食，營養價值很高，而且味道真的很不錯。

豬皮凍相信這個是很多人都喜歡吃的，這個東西真的很好吃，對於很多女孩子相信都聽過豬皮凍有美容養顏的效果。這個就是用豬皮做成的。

記得以前小時候，那還是九十年代的時候吧，那時候家裡比較窮，很少買肉吃，但是有時候父親做工回來的時候就是買一些豬皮，還有一些邊料肉，就是一些不太好的，價格很便宜賣不出去的一些肉。那時候都覺得是美味。真的很好吃，母親每次都能把這些看起來不好吃的豬皮做的非常好吃。

現在超市裡也有很多專門賣豬皮的，超市賣零食的地方就有一種麻辣豬皮，以前我都不知道有這麼一種零食，後來上學的時候一個宿舍的人特別喜歡吃那個。基本上每天都買一包。就和那些包裝好的雞爪差不多的。味道還不錯。

豬皮的營養價值是很高的，豬皮含有豐富的蛋白質，碳水化合物等等，可以提高人的免疫力，增強體質。所以說對於一些體制比較弱的群體是可以經常多吃一點豬皮的。

豬皮含有的非常多的大分子膠原蛋白和彈性蛋白，這個對於愛美的女性來說就是福音了，有美容養顏的效果，對於一些愛美的男性來說也是可以多吃的哦。

豬皮的膽固醇含量比較低，脂肪含量也不高，對於一些三高人群可以適量的食用也是有很多好處的啊。

所以說喜歡吃豬皮的小夥伴們行動起來吧，吃豬皮好處多多。

中國美食研究所

豬皮一直是美食和美容的一個跨界話題，捧它的天花亂墜，貶它的一塌糊塗，還都是依據營養價值說話。這裡分享三個個人觀點。

第一個，首先闢個謠：豬皮的膠原蛋白，女人的美容食品。這個謠言不是惡意，但有惡意的成分。根源在於通俗的“吃啥補啥”，吃雄性動物的命根能補腎，吃刺激性韭蔥蒜能起性，吃不長皺紋的豬皮能光滑臉皮，都一個道理。其實是假的，不信你豬皮吃得再多，臉上風景不會因此變化。

第三個，豬皮是個好食材。分享三個做法：

⒈豬皮凍。我前幾天有篇專門回答文章，這裡重複要點：①豬皮清洗三遍；②參加一部分腱子肉一起熬煮；③成凍切塊涼調。做皮凍不要給調料，只要做到沒有毛腥。所有味道涼調時加入。

⒉爆炒豬皮絲。青辣椒、藕絲、筍絲等配菜任選一樣和豬皮絲爆炒成菜。豬皮前期處理同皮凍的前期，收拾乾淨沒毛腥，冒到七成熟切絲。

⒊紅燒豬皮。豬皮收拾乾淨，冒五成熟，晾乾水分，抹甜酒入鍋油炸到焦黃起皺，撈出來涼水裡泡透，撈出切片。筍片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍許燜燜，收汁就是。

普濟

豬皮因為有粘粘彈彈的口感，吃起來比較香，加上很多人認為豬皮富含膠原蛋白，吃了可以增加皮膚膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。

那麼，豬皮的營養價值到底如何？吃豬皮可以增加皮膚膠原蛋白含量麼？

查詢豬皮相關營養成分數據可知：

100克豬皮熱量363千卡，含蛋白質27.4克，脂肪28.1克

而100克瘦豬肉熱量143千卡，含蛋白質20.3克，脂肪6.2克

總體來看，豬皮的蛋白質含量比瘦豬肉還高，屬於高蛋白食物。但同時豬皮脂肪和熱量也很高，吃多了很容易增加肥胖風險。

很多人說豬皮富含膠原蛋白，有研究數據顯示，豬皮中的蛋白質有87.8%都屬於膠原蛋白。人的皮膚和豬皮的真皮層都含有豐富的膠原蛋白，豐富的膠原蛋白可以使皮膚更有彈性。但吃膠原蛋白使無法給皮膚補充膠原蛋白的，因為膠原蛋白屬於大分子蛋白，吃進去後，需要在胃腸道被消化成小分子的氨基酸後，才能被吸收，而這些氨基酸在魚肉蛋白等富含優質蛋白的食物中都是普遍存在的，並不能直接給皮膚補充膠原蛋白，對皮膚膠原蛋白合成也沒有特別的促進作用。而且膠原蛋白的氨基酸比例並不符合身體需要，屬於不完全蛋白，吸收利用率比魚肉蛋白中的優質蛋白也差一些。

總體來看，豬皮是高蛋白食物，但富含的多為吸收利用率稍差的膠原蛋白，且高脂肪高熱量，營養價值和補蛋白的效果不如魚蝦和畜禽瘦肉。豬皮裡的膠原蛋白只是屬於非優質蛋白，不具備促進皮膚膠原蛋白合成的功效。

營養科普趙之德

營養師小糖來回答這個問題，一提起豬皮，很多養生號會把它吹得天花亂墜，什麼美容養顏抗衰老、強筋壯骨、活血補血，其實豬皮真的沒有那麼神，豬皮的營養價值並不高，可以說是比較普通。

我們來看看豬皮的營養成分，豬皮中有44.6%是脂肪，僅僅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。豬皮中還含有11.8%的蛋白質，這個量就要比豬肉中的蛋白質少得多。

都在說豬皮富含膠原蛋白，但其實膠原蛋白一直都被謠傳了，它並不是一種優質蛋白。膠原蛋白本身就是人體可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量卻很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃豬皮補充蛋白對身體沒啥貢獻。

其次，膠原蛋白是一種大分子，吃了後會被身體消化分解，轉化為氨基酸，然後氨基酸再組合成不同部位所需的蛋白質。所以說，並不是吃了膠原蛋白就能直接補充膠原蛋白，補充我們臉部和頭髮所需的營養，吃膠原蛋白美容美髮就是個偽命題。

我們真正要想皮膚好，頭髮好，注意飲食均衡，攝入食物多樣化即可，吃豬皮並沒有什麼卵用，反而可能讓人攝入過多脂肪而發胖。

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糖人健康網

豬皮的營養價值高不高，那要看跟誰比。如果是跟豬身上的其他部位比，那麼豬皮的營養成分根本就不算高。要說一個豬的身上，營養成分更高的，那多了去了，豬肉都比豬皮強。

豬皮裡面的蛋白質並沒有瘦肉多，脂肪卻不比肥肉少多少。有的人覺得吃豬皮可以補充膠原蛋白，其實現在研究已經證明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成膠原蛋白卻不一定，所以吃豬皮補充膠原蛋白，更多的是我們的一廂情願。

豬皮的優勢，主要是口感比較特別，如果只吃肉沒什麼意思，來點豬皮，滑嫩Q彈，真的很好吃。我們家這邊有一家滷味店，滷的豬皮不僅處理的特別乾淨，而且特別入味，每天都需要儘早去買，不然一定買不到。

過年的時候，各種大魚大肉吃的都膩了，自己家做的豬皮凍，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃還是招待客人都是小清新，爽口！

雖然豬皮的營養價值不如豬肉，但是對於喜歡吃的人來說，豬皮比豬肉還好吃，這就足夠了，畢竟吃貨的世界，好吃才是王道啊！

婦產科女司機颯姐

肉皮，通常指豬肉的皮，豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

常用的做法是把肉皮去脂熬製成肉凍，或將肉皮膨化，膨皮可炒可拌,也可滷白菜煮火鍋。

食品夢工場

在一隻豬的各個部位中，豬皮的價格算是低的，但是也不缺少喜歡吃豬皮的人，豬皮也經常出現我們的餐桌上。

那麼豬皮有什麼營養呢？豬皮的營養價值有多高？

今天超哥就豬皮的營養價值跟大家聊聊。

答案搶先看：

豬皮的營養價值主要來自蛋白質，其他營養價值不高。

【豬皮的結構】

豬皮一共有三個結構，分別是表皮層、真皮層、皮下結締組織構成。

大家關注的膠原蛋白是以膠原蛋白纖維形式存在真皮層中，佔幹物質的99%。

【豬皮中的營養成分】

豬皮中主要含有蛋白質、脂肪、水。其中蛋白質中的膠原蛋白最受大家關注。

有人對榮昌成年豬樣品進行檢測，每百克鮮豬皮含蛋白質約25.6克，總蛋白含量為25.68%±0.42，是豬肉的2.5倍，粗脂肪含量為25.47%±0.24，水分含量為48.03%±0.38，灰分含量為0.64%±0.15，其中膠原蛋白含量佔總蛋白含量為74.12%±0.99[1]。

不同品種的豬皮中各項指標含量有差異，但差異不大。膠原蛋白含量基本都超過70%。

【豬皮的營養價值】

豬皮的營養價值主要來自豬皮的營養成分。由此可見，豬皮的營養價值主要來自蛋白質和其中的膠原蛋白。

生物研究發現：

膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

但是豬皮中的膠原蛋白吃進體內，經過消化系統消化會變為氨基酸，並不能像傳言中一樣吃豬皮能直接補充膠原蛋白。

但是分解後的某些氨基酸又是人體合成膠原蛋白的原料之一，所以說吃豬皮有營養價值，但不吃的話也沒關係，人體有自動修復功能，其他食物中提供的氨基酸也能發揮同樣的作用。

【總結】

考量一種食物的營養價值，要看它的營養成分，人們主要關注7大類營養素，如果滿足人體需要，可以補充營養的食物，都是有營養價值的。

沒有完美的食物，因此人們需要從不同食物中獲得營養價值，這就是為什麼提倡均衡飲食。豬皮中突出的營養成分是蛋白質，因此吃豬皮可以較好地補充蛋白質，其他營養成分含量甚微，起不了大作用。

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參考文獻

[1]刁雪洋. 豬皮膠原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大學,2010.

超哥話食

豬皮價格實惠親民，前陣子好像是2塊錢一斤。可以用來做許多美食，比如：“豬皮凍”，“滷豬皮”、“豬皮幹”等等。

談到豬皮的營養價值有多高？

豬皮的特別之處，在於含有豐富的膠原蛋白質，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一點，豬皮的碳水化合物也是可觀的，整體上比豬肉高出4倍。經常適量的食用豬皮，有一定的益處。

早在古代時期，已有多項古醫書籍記載，比如：《本草綱目》、《傷寒論》、《隨息居飲食譜》中均有記載豬皮的功效。認為豬皮清肺降火，潤燥解煩、治咽痛下利。

現代醫學研究證明豬皮具有養顏的作用，因為豬皮含有的蛋白質為膠原蛋白，容易被人體吸收。食用後在體內產生變化，轉換為明膠，具有改善皮膚細胞的貯存水功能，讓皮膚得到滋潤，從而保持水嫩彈性。特別是冬天的時候，天氣乾燥，皮膚容易缺水，脫皮，這時，豬皮就該上場了。

豬皮除了含有較多的膠原蛋白質，其它的營養成分皆一般。並不像專家所說的，具有補血，防癌抗癌的功效。事實上豬皮含有的鐵很少，只有1.7毫克，比蔬菜類還少，所以並沒有補血的作用。至於防癌更是沒有科學依據。

佘小廚（完）

佘小廚

--------首發於 2018/12/7--------

凝神定氣

豬皮當中還含有豐富的維生素b12，經常吃豬皮的話，對，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好處。這是一道非常簡單的菜，有時間了，自己可以在家裡面親自下廚房做一做。當然了，一些高血壓患者是不能吃豬皮的。

美容養顏

豬皮具有養顏的作用，因為豬皮含有的蛋白質為膠原蛋白，容易被人體吸收。食用後在體內產生變化，轉換為明膠，具有改善皮膚細胞的貯存水功能，讓皮膚得到滋潤，從而保持水嫩彈性。特別是冬天的時候，天氣乾燥，皮膚容易缺水，脫皮，這時，豬皮就該上場了。

活血補血

月經期間女性經常會出現有血塊的現象，此時吃豬皮能很好的改善這種症狀；對於平時的磕磕碰碰，吃豬皮也能很好的緩解淤青現象。患有貧血的人常吃豬皮補血，也是很不錯的選擇。

總結：吃豬皮只能起到輔助作用，但不能在絕對意義幫助你美容、補血，如果可以豬皮可以做到這些，那美容院老闆要集體去殺豬了。

關鍵字: 健康 營養價值 豬皮