抬頭笑笑咯J
北京全聚德外賣烤鴨於2017年4月停業，歷時一年。主要原因有三個：
⒈百年老店尋求生長點，試水互聯網，討好年輕消費群。國營老店全聚德提出的“擁抱互聯網，永保年輕人”理念，與年輕的民營企業鴨哥科技的“互聯網+全聚德及全國美食”新模式一拍即合，開始了老字號征服新市場的萬里長征，沒想到只用了一年時間就鎩羽而歸。沒掙到錢，賠了幾百萬。
全聚德的思路是對的，鴨哥科技信心也十足，要為全聚德門店帶來10%的增量。失敗的原因之一，就是錯在立項不懂市場規律。年輕群體永遠追逐新的東西，紅了幾十年的洋快餐都在被他們拋棄，怎會回過頭去熱捧你陳年老吃？所以失敗。
⒉第二個原因，任何地方美食，都有其生命週期，當紅期興旺，過期淘汰。遠的不說，天津大麻花、狗不理，老北京糖堆、糖葫蘆，紅火了多少年，如今還有幾個人去吃？烤鴨也逃不脫這個規律。人們物質生活如此豐富，可選擇的美食玲琅滿目，就輪不著油乎乎的烤鴨了。
⒊儘管烤鴨外賣系列產品設計很完美，有近千元的頂級片鴨套餐，也有二三十元的單品，可以滿足不同層次的消費。但是，這個設計恰恰忘了烤鴨的餐文化：堂食、儀式、聚餐。外賣的對象是單人就餐，烤鴨就沒有了這個文化價值，還吃你幹嘛？
所以說，全聚德這個觸網實踐活動，違背了市場規律，脫離了自身的文化屬性，完全的文不對題，把個國寶級的皇家大菜搞得灰頭土臉，不賠才怪。
普濟
難吃肯定不至於，但現在感覺烤鴨的流量已經逐漸被周邊餐館分流了。比如你家來客人了，然後想吃烤鴨嚐嚐，放眼望去，只要正規一些的餐館都會有烤鴨，不管是正宗不正宗，普通老百姓吃的味道都是一樣的，無非就是脆鴨皮加烤鴨醬大蔥卷鴨餅。雖然不正宗，但也能湊合吃。總結幾點吧：
1、周邊餐館分流：別說繁華地段，就我們家一個犄角旮旯的地方，都有北平樓、九頭鷹、金百萬這些賣烤鴨的餐廳，雖然味道不知道正不正宗，但麻雀雖小五臟俱全，普通老百姓誰能分出大蔥和醬料好壞……
2、沒這文化：我爸就是北京人，他就沒吃過幾次全聚德烤鴨，我奶奶那一輩兒更別說了，都是種地的老農民，哪兒有好烤鴨這一口的，當年根本就吃不起，那年代無非就是所謂城裡人愛吃這個，有時候過年圖一個新鮮買一隻嚐嚐，但也嫌貴，吃烤鴨還不如買生鴨肉燉著吃呢。
3、全聚德門店分佈問題：你說現在北京人沒錢嗎？不是，北京人沒有品牌榮譽感嗎？也不是！其實全聚德的烤鴨也沒比以上我說的九頭鷹之類的“雜牌”烤鴨貴多少，價格普通老百姓都能接受，但人家的品牌佈局都是繁華街區，我們這種窮鄉僻壤太少了，沒有幾個人會坐車去專門賣烤鴨吃。家門口附近就有烤鴨，我幹嘛大老遠去吃這個。
4、餐飲健康問題：烤鴨的油還是挺多的，一般一個月吃一次就膩了，現在人都講究低油低脂的生活，不像當年人肚子裡缺油水了，吃的膩了就吃不下了，以前我小時候吃肉沒夠，羊肉串50串招呼，現在吃油膩的多了就反胃。肚子裡肥油太多了。
總之，全聚德烤鴨沒落，肯定跟難吃沒關係，最主要的一個是管理者的品牌戰略佈局有點問題，再有就是現在的人飲食結構發生了變化，大家都追求健康飲食，低油低脂。
巖哥直言
全聚德相關負責人此前在接受中新經緯客戶端採訪時也提到，在激烈的市場競爭中，老字號餐飲企業的確面臨著品牌單一、創新不足、商圈變化、存量下滑等諸多挑戰。
對於全聚德來說，當前最為重要的是改善其服務與品質，從而把客人留住，提高單店業績，把這種單店的經驗標準化後，再去開更多的連鎖店，來實現經營的良性循環。
愛芯
一個居心叵測的提問，引來眾多圍觀和妄加品評。真是悲哀。也正是社會整體浮躁的具體表現。
在眾多點評裡，除了所答非所問的文章轉載和憑空臆想，就沒有誰打算現場實地看看，瞭解一下真實情況。而我就在不久前去了，還有相關照片和視頻分享。
我只想簡單說，這個問題就是一派胡言！
你可以對社會現象有偏見，你可以對不良現象表示不耐煩，你更可以對存在的問題不能得到解決有有所怨言。但唯一不該做的就是，睜眼說瞎話，有唯恐天下不亂之嫌。
全聚德是北京的名片，不容你瞎扯閒篇！！
至於可能存在的違建，歸根結底還是屬於臨建範疇。即使將來被拆或改建，全聚德招牌還在，老店還會在，排隊的人流依然還會源源不斷。
新文化街男孩
關於這個提問，大家都紛紛在談味道和價格，這一點其實看各人的看法。不過，這裡要說點別的事兒。
《每日經濟新聞》記者趙天宇近日發現，全聚德前門店北側屋頂存在臨時板房，並從北京市相關政府部門獨家證實，該店存在違建且已經被立案調查。記者還了解到，全聚德曾在2014年因前門店經營空間需要，募資進行改擴建，但至今遲遲未動工，而被調查的違建與改擴建項目遲遲未動工也直接關聯。
不過，全聚德相關人士對記者說：“現在沒有聽說我們有違章建築，有關的執法部門也沒有找到我們。”
全聚德前門店是全聚德的起源店，已有上百年曆史，歷經擴建、裝修改造、原址復原，其“老門面牆”是全聚德百年發展史最古老的見證。
磚砌拱券的門楣、磚雕“全聚德”匾額、大門旁的幌子……北京前門大街上閒逛的遊客，很難不被全聚德精緻的門面吸引。全聚德前門店向來遊人如織，這是全聚德的起源店,其繪金雕花的門面亦被列為北京市文化保護單位。
《每日經濟新聞》記者從權威渠道獲悉，全聚德前門店存在違章建築，並且已被相關部門關注。記者探訪發現，這間門店的外觀是前後兩座建築，中間以長廊通道連接，通體灰色磚瓦，與周圍其他的店面交錯分佈，整體風格與前門大街統一，僅從外觀上看，很難辨認出何為臨時簡易房屋。
記者隨後試圖繞過全聚德前門店正面，其北側被擋板遮擋，但依然有工作人員從縫隙穿過。穿過擋板再往前便是一片正在施工的工地，而此處工地就位於全聚德前門店北側。從工地上可以看到全聚德北側房屋屋頂上蓋著整齊劃一的活動板房，長約50米，寬約3米。灰色的建築外體與全聚德自身的建築融為一體，讓人一眼難以辨別。據記者觀察及現場工人所言，這棟蓋著活動板房的小樓就是全聚德前門店北側樓房。
北京市東城區城市管理綜合行政執法監察局宣傳科工作人員向記者確認，全聚德前門店確實有違建，城管執法部門今年7月份發現該違建並去現場查看確認。該人士介紹，2013年以前的違建，現在稱之為“歷史存量違建”，歷史存量違建將按照計劃逐步拆除，畢竟政府部門的人力物力也有限，不大可能同時完成。
按照城管部門的說法，全聚德前門店存在的違章建築是2008年之前，已經使用近10年時間。同時，全聚德在2013年定增募資時也公告稱，由於麵點間、冷葷間等壓縮面積後安置在主樓及其他臨時簡易房屋中，前門店改擴建具有較高的急迫性。
這間店每到用餐時段之前，門口往往已排起長隊，不難想象到用餐時段時店內人頭攢動的場景。全聚德用違章的“臨時簡易房屋”就此支撐了近10年，而另一邊，募集資金到賬3年多卻遲遲未按計劃改擴建。
正如全聚德所說，接待能力受限，尤其在包房數量上不足，限制了客戶的消費，也抑制前門店業績的進一步提升。全聚德曾認為，新的附樓及配套建好後，前門店的整體規模有所擴大，整體佈局更加合理，設備設施配備更加完善，可恢復主樓的一個大單間，新增設5個單間，可增加餐位85個，增強店面盈利能力。
東城區城市管理綜合行政執法監察局宣傳科人士告訴記者，對於門店來說，合規的建築也更大程度上保障了安全。門店的違建想圖個便利，但方便仍須建立在合規的基礎之上。
每日經濟新聞
年初去了北京 吃了王府井的全聚德 感覺可以 但是其他菜式太少太少 看起來也很寡淡 點半天也點不出3個菜 而且價格很貴 70左右一盤菜 第二天去了四季民福 天 大冬天的外面降著溫 裡面還是很多人排隊 我排了2個小時 這裡裝修新式 菜品選擇多 30、40的菜很多 烤鴨也很好吃 搞得我都推薦別人去這家吃烤鴨了
瀕臨崩潰邊緣
有點名氣的烤鴨 都不便宜
我個人覺得價位跟品質還是有一定關係的。 路邊還有25的烤鴨呢， 能一樣？其實現如今的食品很少有不變味了的，都不如咱小時候那味道。原材料生長環境變了，最後味道也就變了 。我記得最深點就是慶豐包子，我小時候那可是打門口過離老遠都聞到那肉包子的香味，好吃的不得了，可現在的包子還不如我媽包的。所以老字號吃名菜，在今天你只能用食材能保證是沒問題的這一條去安慰自己了。
Mazzy美滋滋
這個破店關門是早晚的事兒，前年請10年未見面的外地同學吃飯，就想起去前門全聚德烤鴨店，結果兩個人點了六個小菜其中一個是烤鴨，一算賬八百多，那烤鴨味道真不咋地！服務員一個小姑娘牛逼烘烘，真是以為自己店大就可以欺客宰客了，我同學家在常熟有好幾個工廠，家裡豪宅豪車好幾個！沒想到吃飯時放在歺桌子上一個愛馬仕錢包讓那服務員看了，她就賤兮兮地直接問客人這包是假的吧！真是令人很無語，全聚德莫非以為自己牌子大就可以這麼犯賤？從這些小事上最能體現一個公司的風氣和業務水平！
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就因為難吃，才特別，如果和別家差不多味道，他還能雞立鶴群？沒去過北京，我都聽說過不少全聚德難吃的消息，但是就是因為難吃，這個牌子才越來越響不是嗎？牌子響了，那就會有人衝著牌子去裝逼，反正他也不在乎回頭客，在全聚德吃一次，別人也知道你到過北京，吃過北京烤鴨了。像星巴克，幾十塊買杯咖啡味的飲料，成本幾分錢，大家都懂，為啥還那麼多人去？還不是覺得星巴克消費高，奢侈一回了，自認為有逼格？甚至比好點的咖啡廳手磨咖啡要有面一樣。而在實在人眼裡就是，30來塊好像誰出不起似的，拿錢扔
天堂製造73707613
到北京爬長城，吃烤鴨這都是聞名全國的兩件事，這時候吃烤鴨味道就不是那麼重要，更多的是一種儀式感。全聚德既然不缺顧客，也就不需要去迎合顧客，價格 味道，服務質量都不需要太用心就有的是顧客，全聚德被慣壞了。
