奶酪是一種發酵的牛奶製品，被不少人認為是濃縮的牛奶，很有營養。
近日，德國《明星週刊》上一篇題為《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出，薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽；低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑；甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑，不能再吃了，真的不能吃嗎？
一、薄片奶酪不能吃——錯
謠言說：薄片奶酪含有致病的添加劑磷酸鹽，磷酸鹽會改變血管的內壁，導致心臟病和中風，也會增加骨質疏鬆的風險，因此絕對不能吃。
闢謠：首先，薄片奶酪不一定含有磷酸鹽，其次，六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，不僅可以添加到再製奶酪中，還可以添加到奶粉、稀奶油、米粉、小麥粉及其製品、雜糧粉、方面米制品、焙烤食品、熟肉製品、冷凍水產品、冷凍飲品等食品中，其安全性經過了風險評估，完全可以放心吃。
二、低脂奶酪不能吃——錯
謠言：大多數這類產品都含有有害健康的添加劑，以降低脂肪含量。
闢謠：對比某品牌原味奶酪和低脂奶酪發現，原味奶酪脂肪含量為20.4%，而低脂奶酪脂肪含量為12%，後者比前者降了8.4%，之所以脂肪的量能降這麼多，主要是因為後者以部分脫脂乳粉替代了奶油，並非加入有害健康添加劑來降低脂肪含量，所以可以放心吃。
三、低鈉奶酪不能吃——錯
謠言說：這在美國尤其常見，絕對是騙人的。同樣適用於低脂和低糖產品，如果生產商減少一種配料，通常會添加添加劑來補上。
闢謠：在奶酪加工中添加的鹽不僅起到調味作用，而且還可以抑制微生物生長，調節奶酪的結構和熟成過程，讓奶酪擁有更豐富的味道，所以奶酪中都含有鹽。調查市面上的17種奶酪發現，其鹽含量在170毫克／100克到1800毫克／100克之間，其中鹽含量最低的這款奶酪（下圖）配料表中只有鮮牛乳、食用鹽、凝乳酶、乳酸菌，並沒有添加其它食品添加劑，所以謠言不成立。
考慮到高鹽膳食會增加高血壓和胃癌的風險，選擇奶酪時自然要看看營養成分表，選擇那些鈉含量更低的奶酪。
四、甜奶油乾酪不能吃——錯
謠言說：奶油乾酪本身並不該受到譴責，但如果裡有很多糖，那就別吃了。它們含有糖和甜味劑，如疑似會引起癌症的阿斯巴甜。
闢謠：對比市面上的17款奶酪發現，其糖含量在0～6克／100克之間，每天吃與300毫升牛奶能量相當的奶酪（約50克），即使按照6克／100克的含糖量計算，也不過攝入3克糖，所以根本不用擔心奶酪裡添加了的糖而不吃奶酪。
至於阿斯巴甜，它也是我國允許使用的食品添加劑之一，到目前為止並沒有明確的證據可以證明阿斯巴甜會增加癌症、抑鬱、痴呆、脫髮等疾病的風險，而且每天每公斤體重攝入40毫克阿斯巴甜很安全，也就是說一個50公斤的成年人每天攝入2克阿斯巴甜很安全，而國標規定非熟化乾酪中阿斯巴甜的最大使用量為1克／1千克，即每天吃到2千克奶酪都不會攝入過多的阿斯巴甜，何況人們基本不可能每天吃這麼多的奶酪。
奶酪其實比較營養，但不管是哪種奶酪，能量都比較高，所以把握好吃得量很重要。
當天不喝奶的話，可以吃25～50克的奶酪，而且最好選擇鈉含量較低、糖含量較低的奶酪；如果已經攝入足夠的牛奶或奶製品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。
本文阿斯巴甜安全性論述來自美國國家衛生研究院，網址如下
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
本文首發與《生命時報》
營養與食品衛生學碩士
中國註冊營養師
首都保健營養美食學會理事
《只有營養師知道》系列書籍副主編
健康減肥私人營養顧問
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