奶酪是一种发酵的牛奶制品，被不少人认为是浓缩的牛奶，很有营养。
近日，德国《明星周刊》上一篇题为《不要再吃这四种奶酪了》的文章却提出，薄片奶酪添加了致病的磷酸盐；低脂奶酪和低钠奶酪含有较多有害添加剂；甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味剂，不能再吃了，真的不能吃吗？
一、薄片奶酪不能吃——错
谣言说：薄片奶酪含有致病的添加剂磷酸盐，磷酸盐会改变血管的内壁，导致心脏病和中风，也会增加骨质疏松的风险，因此绝对不能吃。
辟谣：首先，薄片奶酪不一定含有磷酸盐，其次，六偏磷酸钠、磷酸氢二钠等磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂，不仅可以添加到再制奶酪中，还可以添加到奶粉、稀奶油、米粉、小麦粉及其制品、杂粮粉、方面米制品、焙烤食品、熟肉制品、冷冻水产品、冷冻饮品等食品中，其安全性经过了风险评估，完全可以放心吃。
二、低脂奶酪不能吃——错
谣言：大多数这类产品都含有有害健康的添加剂，以降低脂肪含量。
辟谣：对比某品牌原味奶酪和低脂奶酪发现，原味奶酪脂肪含量为20.4%，而低脂奶酪脂肪含量为12%，后者比前者降了8.4%，之所以脂肪的量能降这么多，主要是因为后者以部分脱脂乳粉替代了奶油，并非加入有害健康添加剂来降低脂肪含量，所以可以放心吃。
三、低钠奶酪不能吃——错
谣言说：这在美国尤其常见，绝对是骗人的。同样适用于低脂和低糖产品，如果生产商减少一种配料，通常会添加添加剂来补上。
辟谣：在奶酪加工中添加的盐不仅起到调味作用，而且还可以抑制微生物生长，调节奶酪的结构和熟成过程，让奶酪拥有更丰富的味道，所以奶酪中都含有盐。调查市面上的17种奶酪发现，其盐含量在170毫克／100克到1800毫克／100克之间，其中盐含量最低的这款奶酪（下图）配料表中只有鲜牛乳、食用盐、凝乳酶、乳酸菌，并没有添加其它食品添加剂，所以谣言不成立。
考虑到高盐膳食会增加高血压和胃癌的风险，选择奶酪时自然要看看营养成分表，选择那些钠含量更低的奶酪。
四、甜奶油干酪不能吃——错
谣言说：奶油干酪本身并不该受到谴责，但如果里有很多糖，那就别吃了。它们含有糖和甜味剂，如疑似会引起癌症的阿斯巴甜。
辟谣：对比市面上的17款奶酪发现，其糖含量在0～6克／100克之间，每天吃与300毫升牛奶能量相当的奶酪（约50克），即使按照6克／100克的含糖量计算，也不过摄入3克糖，所以根本不用担心奶酪里添加了的糖而不吃奶酪。
至于阿斯巴甜，它也是我国允许使用的食品添加剂之一，到目前为止并没有明确的证据可以证明阿斯巴甜会增加癌症、抑郁、痴呆、脱发等疾病的风险，而且每天每公斤体重摄入40毫克阿斯巴甜很安全，也就是说一个50公斤的成年人每天摄入2克阿斯巴甜很安全，而国标规定非熟化干酪中阿斯巴甜的最大使用量为1克／1千克，即每天吃到2千克奶酪都不会摄入过多的阿斯巴甜，何况人们基本不可能每天吃这么多的奶酪。
奶酪其实比较营养，但不管是哪种奶酪，能量都比较高，所以把握好吃得量很重要。
当天不喝奶的话，可以吃25～50克的奶酪，而且最好选择钠含量较低、糖含量较低的奶酪；如果已经摄入足够的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量摄入。
本文阿斯巴甜安全性论述来自美国国家卫生研究院，网址如下
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
本文首发与《生命时报》
营养与食品卫生学硕士
中国注册营养师
首都保健营养美食学会理事
《只有营养师知道》系列书籍副主编
健康减肥私人营养顾问
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