臨夏是美食的天堂，河沿面片、東鄉手抓、牛雜割、油炸餜餜......不禁讓食客們垂涎欲滴。而在三伏天，這些美食通通都要給釀皮子讓路，喜看它榮升為三伏天裡的美食。
一碗釀皮下肚，方可在夏天續命。
在臨夏，“釀皮”這個詞是一個泛稱，並非特指。臨夏人將其稱為"rang皮子"，釀皮子是一種獨特的麵食，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。
“鹹鹽淡醋辣子多”是對臨夏釀皮在味道上的最好概括。這裡的淡醋可不是一般的超市醋，臨夏人的獨門五香料醋需要先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開，晾涼了方才可用。
相對於醋，辣子才是臨夏釀皮的靈魂。辣子就是指辣油，一碗釀皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。所以，臨夏釀皮也有了另外一個名字——蒜水釀皮。
對於每家釀皮店來說，鹽醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高機密。不過，選料的講究還是有跡可循的。在最愛的釀皮面前，豪爽的臨夏人都忍不住細緻起來。
空白
三伏天裡，"rang皮子"吃
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