你認得這個字嗎
我雖然是廣州人，對南京都有一定認識，我比較鍾情的是南京的鹽水鴨！70年代中，我在南京的時間比較長，晚飯後和同事們一定去新街口附近光顧那些鹽水鴨店，那個年代在南京很難見到烤鴨。前幾年春節期間，從煙臺開車回廣州在南京住了幾天，在酒店對面有家烤鴨店，我吃過兩次，感覺和廣州的燒鴨差很遠，可能是兩地的口味不同吧。
車仔佬42104839
做為烤鴨行從業者，南京烤鴨我品嚐過不下20家，有比較充分的發言權。
南京人吃鴨子在全國說第二沒有哪個城市說第一，每個小區甚至每個菜市場附近都會有幾家烤鴨檔口，人氣較旺的有兄弟.闞老二.章雲.金宏興等，南京烤鴨不像北京烤鴨過份講究鴨皮的酥脆厚實，它的鴨皮薄且皮下有油脂，基本上都選用櫻桃谷瘦型鴨，而北京烤鴨選用填鴨。
南京烤鴨重點是滷汁，各家滷汁各有特點，偏鹹甜口。
評事街的章雲板鴨名氣最大，但品嚐過二次後感覺名不符實，首先鴨子不是現烤的，是幾小時前烤成，從郊外作坊拉過來在檔囗售賣，新鮮度差很多，鴨子還有股鴨騷味，滷汁也不出彩。
明瓦廊的金宏興，可能生意太好了，鴨子基本上只有九分熟，腥味重，倒是離他不遠的小朱烤鴨比他更出彩。
闞老二的烤鴨和滷汁中規中距，碰上剛出爐的能得95分.出爐二小時的，得79分。
烤鴨師傅老柴
據說章雲板鴨和巴子烤鴨在南京排前。
YMDG
章雲板鴨和金宏興
江蘇博學教育蹦蹦
南京沒有沒有正宗的烤鴨，只有鹽水鴨桂花鴨。
菜肉大餛飩705
南京正宗的有鹽水鴨 ………烤鴨沒有正宗的 不過有好吃的
法蘭克黃黃
廣式燒鵝腿醉正宗，滋拉香
陽陽走咯哈
水西門長虹路
分享到:
