紅燒獅子頭
原料
梅肉,生薑,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,澱粉,小蔥
做法
新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎，蔥姜切末備用。
肉糜放入鹽，胡椒粉，蔥薑末按一個方向攪拌，拌勻壓制片刻，方便入味。
趁醃肉末的功夫把馬蹄剁碎。
放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻。
再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合並上勁。
取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀，如果喜歡吃大點了就團大點。
油燒熱至8成即可放入肉丸子。
炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題。
另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化後放入香料快速翻炒30秒，然後加適量清水。
水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，燜煮15分鐘收汁出鍋。
龍井茶香鮮魷卷
該菜將魷魚板、魷魚須做成紅白兩色，紅的為醬香，白的為茶香，立體裝盤，造型、味型具有強烈反差。
魷魚卷預製：
1、取新鮮魷魚1200克治淨，去膜、去頭、去內臟，只取魷魚板和魷魚須兩部分。
2、龍井茶30克泡開，撈出茶葉擠幹水分後與料酒20克、薑末15克、鹽10克抹勻魷魚板，醃漬20分鐘，洗去醃料後，將魷魚板入水汆至剛熟，撈出用保鮮膜裹緊捲成卷，冷藏保存。
魷魚須預製：
魷魚須500克快速焯水，鍋入色拉油20克，放入魷魚須煸至發白，加醬油400克、白糖80克，再加紅曲米水180克大火燒開，轉小火收濃醬汁，冷藏保存。
走菜流程：
取豆苗50克汆熟墊底，表面先鋪一層白色魷魚圈，將紅色魷魚須插在其上，淋蒸魚豉油15克、香油5克，點綴少許幹龍井茶葉碎即可走菜。
乾煸草魚片
材料：草魚，花椒粉，料酒，鹽，生粉，蔥薑蒜
做法：草魚洗淨切成片。；用料酒、鹽、花椒粉將草魚醃半小時。
2、將醃好的草魚拌上生粉，炸熟。
3、炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、薑片炒香(此時可加幹辣椒)，把炸好的魚片放進鍋裡翻炒即成。
4、醃好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。
東北家拌涼菜
材料
幹豆腐，涼皮，黃瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，鹽，糖，老陳醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，醬油
做法
1、幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
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