水煮牛肉
它麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味；
它是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。
材料準備
主料：牛肉150 克、
輔料：蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、姜5克、
調料：鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、料酒20克、高湯適量。
做法
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
小貼士
推薦食用時間：午餐、晚餐
1、牛肉的 選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。
2、用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；
3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
4、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
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