艾米粒vlog
你好，红烧肉放糖的目的是为了给肉着色，糖色红亮，比较看好。但是炒糖色需要熟练掌握火候，火小了，颜色浅，火大了，容易糊，糖糊了，味道苦。我分享一种不用炒糖色的方法，做出来的颜色一样的鲜亮：
1.把肉切小块装碗里，倒入一勺高度白酒，一勺蜂蜜，拌匀腌10分钟。（备注：白酒的作用是去腥，蜂蜜的作用是给肉上色，勺的大小就是一般调料盒里勺）
2.向锅里倒入油，中火炸，炸制颜色棕红起锅。（炸的过程还可以去除肉里的部分油脂）
3.炸好的肉放锅里煮，加入，姜片，花椒粒，一颗八角，半颗草果，盐，鸡精！
4.个人烹饪技巧，做红烧肉放老抽，颜色会黑，生抽可以适当放一点提鲜味。
以上就是不用炒糖色也能做的红烧肉，希望能帮助到你！
阿卷美食记
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！红烧肉怎么做，需要放糖吗！
红烧肉我个人观点肯定是需要放糖的，不仅提鲜增味，炒糖色后颜色也好看！然后用黄豆烧红烧肉非常好吃！也是川菜中的一道名菜！
一/黄豆功效：
1.促进消化
大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
2.降糖降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
3.调节胆固醇含量
黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
4.美白护肤
黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
5.增强免疫力
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
6.预防老年痴呆
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
7.预防癌症
黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成份。所以黄豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
二/猪肉的功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
三/菜名：黄豆红烧肉
四/制作材料及食材
1/食材如下：
黄豆提前泡水（5-8个小时左右）
选用五花肉一斤
2/所需作料
- 适量：红辣椒，花椒，大葱，冰糖，香叶，八角，姜，蒜，料酒，耗油，生抽，老抽，醋，葱花，味精，胡椒粉等
五/制作步骤：
1/猪皮用锅烙一下（去除皮毛和腥味）
2/洗净猪肉后，切大小合适的块状
3/放入锅中去腥味和血水（放入姜片和料酒去腥味）8分钟过后，捞出备用
4/放入冰糖炒热
加入适量水炒至红糖水成褐色，然后，盛出备用即可
六/加入姜片，蒜末，辣椒，八角，香叶，花椒，炒香
七/放入五花肉炒香（爆出多余肥油）
八/放入糖色水，料酒，生抽，老抽，醋，耗油，胡椒粉等炒香
九/加入适量水和黄豆然后烧半个小时左右（根据个人口味吃软糯程度选择时间为宜）
十/烧熟后，加入味精，即可起锅装盘
- 感谢大家的观看，如有不足之处，望您多多提出宝贵意见，谢谢！再见！
重庆贾仙森食记
大家好，我是开心学做菜。很荣幸能回答这个问题。红烧肉怎么做？需要哪些材料？不放糖可以吗？我的回答如下。首先我回答红烧肉需要哪些材料，主料:猪带皮五花肉必不可少，而且要稍微溥一点的比较好。需要的香料。八角
，小茴香，桂皮，生姜，整棵小葱，需要准备的调料有，油，老抽，生抽酱油，冰糖，盐，味精。黄酒，关于第三个问题不放糖可以吗？虽然做红烧肉，大多数都会放糖。因为红烧肉带点回甜味，是比较好吃不腻的。如果不喜欢甜味不放糖也是完全可以的，味道也不错。现在转回来回答第一个问题。红烧肉怎么做？红烧肉的做法可以很多种。今天我又给你介绍一种不放糖的红烧肉的做法。下面是不放糖的红烧肉的具体做法和操作步骤。
第一步:这里以一份的量计算。猪五花肉500克，把锅烧红，五花肉皮朝下，放入锅中，把五花肉皮烙黄，冼净后切成1.5cm见方的块，
第二步。锅烧热加入少量的油。五层油温下入五花肉煸炒。把五花肉表面炒变色收缩， 炒出香味。多余的油笔掉，加入拍破的生姜，桂皮一小块。八角4颗。花椒几颗。干辣椒2个，小茴香少许，淋上一勺黄酒，翻炒几下。再加入老抽上色。老抽要加重一点。加生抽酱油提鲜，把五花肉煸炒上色。加入适量的清水。加入少量的味精，不喜欢吃味精的可以不放。一份的量可以不用加盐。老抽，生抽就有盐味了。大火烧开，盖上盖子小火慢炖。
大概等40分钟左右。待锅里的水烧干，炼出香料，锅底只剩下油。一道香喷喷的红烧肉就做好了。
最后总结做红烧肉一定要把水烧干，只剩下油带一点点的汁水，这样红烧肉才香。汤汁没有完全蒸发掉，这样的红烧肉不够香。我的回答就到这里，欢迎大家一起讨论。谢谢大家的阅读。
开心学做菜
大家好，我是老面香油烧饼。很高兴回答这个问题，下面我介绍下具体的制作方法。
1．首先我们先把准备好的1000克的五花肉切成小
块。起锅把五花肉焯一下水。（冷水下锅）。焯好后放在冷水里清洗干净。
2．起锅放少许油，倒入洗净的五花肉煸炒，把五花肉里边的油煸出来，这样做出的五花肉不那么腻口。
3．把煸好的肉捞出备用，油留在锅里下冰糖小火炒至糖液变成琥珀色（不能炒过了，过了糖液发苦，影响口感），下入五花肉迅速翻炒。随后放入提前准备好的适量葱、姜，八角2至3个，桂皮1至2小段，香叶4至5片，红辣椒2至3个。
4．继续翻炒，接着倒入料洒60至100克，生抽30至60克，老抽少需。胡椒粉8克左右，鸡精20至30克，白糖（这个可根据自己的喜好放多放少，主要是提鲜，改善口感）。
5．加入水，水量要浸过肉，且一次性加够，大火烧开，后改小火加盖炖50分钟左右。如果喜欢吃土豆可提前十五分钟左右放入切好的土豆。
6．最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。注意不可糊底。
老面香油烧饼
红烧肉做法详解：
红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。
用料 ：
主料\t
五花肉\t
配料\t
八角\t
香叶\t
桂皮\t
大葱\t
姜片\t
调料\t
酱油\t
老抽\t
冰糖
谁都可以做出好吃的红烧肉的做法：
步骤1：五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤2：把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤3：冰糖的量谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤4：把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤5：热锅热油，放入八角和桂皮炸香。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤6：再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤7：炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤8：肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤9：冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤10：加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤11：水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤12：收汁，锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
步骤13：成品欣赏
小贴士
1、 家里没那么多香料的可以不用这么齐全哦，有什么用什么，没有特别讲究的。
2、 放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。
3、 糖的量不易太多哦，请看我碗里的糖，并不多。
4、 炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。
5、 可以加盐，也可以不加盐！ 如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。
6、 焖的时候肉没软，但是没有水了，中途请加开水，做糊了黑了的朋友，是因为火候没掌握好，时间预判失误。
美食飞行家
分享一个家常版的红烧肉，简单易做，入口即化！
1.首先后腿五花肉来一块，要肥瘦相间的，不能太瘦，太瘦的吃起来口感差一点，而且瘦肉多，出油少，做出来的肉也没有那么鲜香。
2.把五花肉切成大小均匀的小块，像大拇指那样的长方体。
3.切好的五花肉放入冷水锅中，加热焯一下，焯好后再过凉水多洗几遍，这样既可以使肉保证干净，而且可以提升口感。
4.锅内入油，按个人口味放入适量白冰糖，当然不喜欢的也可以不放，如果放了糖，先把糖炒化了，放入五花肉，简单翻炒准备加料。
5.放几片生姜，少量八角，调料依次放入，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，翻炒一分钟后加入适量的盐，最后加入没过肉的水，开炖。
6.根据肉的多少来决定时间，基本上是30-40分钟即可，出锅前一分钟给它大火收汁，最后搅拌一下，让肉均匀的裹满汤汁。
一盘肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉就做好了，配米饭，夹饼吃，都超级棒！关键是步骤简单，调料简单，新手一看就会。
如果有不懂，可以看我主页，有视频讲解，希望可以帮到你！
甄香小食客
你好，我是美食达人张世杰，很高兴能回答你这个问题。我来说一说具体红烧肉的具体做法。
1.今天教大家做一道上海红烧肉。首先市场上买精五花肉2斤。就是五花三层肥瘦比例合适。就像图片这种，买回来以后，先检查肉上有没有毛。把肉上的毛处理干净，把五花肉切成大方块。打着家里的煤气火，用火轻轻的烧一下，然后洗干净，切成图上这么大的块儿，起锅做水2斤，放入50克红曲米，小火熬制五分钟，把红曲米捞出倒掉，把那个红水倒在盆里备用，把锅洗干净，锅里放入水，把五花肉焯一下水！
2.开锅煮三分钟，捞出备用，锅洗干净，锅内放入油30克，放入冰糖50克，小火炒出糖色，炒成枣红色时就可以，下入焯过水的五花肉，小心不要烫着，迅速翻炒。然后下入准备好的。葱，姜，八角，香叶，桂皮，草果，肉蔻！
少许就行，不要太多。
3.继续翻炒，炒的糖色均匀的挂在五花肉上。这时放料酒500克，把备用的红曲米水倒入，再放酱油50克，少许老抽，盐，40克味精，30克鸡精30克，胡椒粉20克，白糖60克，如果你不爱吃甜也可以不放糖，口感呢会稍微逊色一点，再放50克麦芽糖，放入水没过五花肉即可，大火烧开，改成小火加盖炖60分钟！
4.到了60分钟以后，调成大火收汁，要不停的左右晃动锅，避免糊底，汤汁没有多少时，又感觉它的汤汁比较粘稠的时候，这个时候可以出锅了，美味香喷喷的江南红烧肉做好了。
5.红烧肉技术要点。
1一定要买精五花肉，太肥的不好！
2.糖色千万不要炒过火，影响口感会苦！
3.一定要囤到火候。不要还有一点硬就关火，那样会腻。
4.一定要收汁，不能还有很多汤汁就直接捞出来，这样做出的红烧肉不亮，还不好吃，因为味道都在汤汁里。要让汤汁充分收在肉里！
以上是我的回答，希望对你有帮助。喜欢的朋友关注我，更多美食与你分享。谢谢，再见！
美食达人张世杰
不用白糖做红烧肉推荐方法如下：
主料
带皮五花肉400g
辅料
食用油20ml
盐10g
味精5g
料酒10ml
姜汁3ml
生抽10ml
老抽10ml
红糖30g
肉蔻10g
桂皮10g
川椒5g
香叶8g
八角8g
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
小糖呀哦
红烧肉是我们家庭当中，经常吃到的一道菜也非常容易做，很解馋，可以用它来招待客人。也可以作为家常菜经常吃，那么我就把我经常做的一道红烧五花肉的做法分享出来。
所需食材：五花肉一条、生抽十克，老抽五克，冰糖十克，生姜一块、干辣椒两个，香叶一片、八角半个、花椒五粒、黄酒十克。
一、五花肉切成小方块冷水下锅，加2片姜，记住一定是冷水开水后下入肉。把肉激硬口感更好。
二、水开后中，大火煮15分钟，然后用筷子把肉一块块从开水中夹出来，这样操作不容易沾到浮沫。五花肉盛到盘中。
三、起锅烧油，开小火，锅中放小块冰糖，准备炒糖色。
四、油热以后冰糖开始融化，记住小火。无需搅拌，盯住锅内，炒糖色很简单，冰糖融化就可以了，不要炒过头那样就会有点苦了。
五、在冰糖溶化后，加入五花肉，小火翻炒肉，肉上糖色以后就可以了，把肉装到盘中。
六、起锅烧油把香料倒进油中，爆出香味。
七、把肉放进去炒至金黄，加生抽老抽黄酒。
八、把炒出的肥油倒到碗里以后炒菜备用。
九、加水炖肉，可以加一点自己喜欢的土豆萝卜之类的与红烧肉一起炖。
十、加水炖肉、大火煮开，小火炖40分钟就可以了，装盘出锅，非常香的一盘红烧肉太解馋了。
清风畅意
五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的。
葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖，盐（适合个人口味）
1小葱切葱花，五花肉（1斤）切4cm大小方块（我个人喜欢大块），大葱斜切段，姜切片，大蒜对半切粒备用
2锅中加适量清水，放入五花肉和料酒15ml，大火烧开撇去浮沫，捞出备用（大火5分钟）
3中火热锅至掌心灼热感，入花生油10ml，放五花肉煎至两面金黄，然后倒出多余油脂（中火5分钟）
4放入葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖翻炒（1分钟）
5加开水800ml烧开，然后加盖转小火焖40分钟（小火40分钟）
6加盐3g后转大火收汁3分钟，然后出锅装盘。
放些鸡蛋，鹌鹑蛋一起炖也是可以的。
红烧肉不放糖也是可以的，只是炖出来没有那么香而已。
