美食界一哥
从古至今，腌制品都是家家户户都离不开的“心头爱”，很多朋友都喜欢吃腌制的食物，估计每一家都有腌制品，在冬天的时候我妈妈经常在家里腌制一些小食物，非常的下饭，也不会因为大鱼大肉那么腻，偶尔配一点腌制品也是极好的。特别是老一辈的人，对咸菜、咸肉、辣白菜等各种腌制品都是爱不释手，除了因为它的口感浓郁、促进下饭，也还有一种对过去深深地情怀。现在随着生活水平的提高腌制品也从单一逐渐迈向多样化了，层出不穷的花样腌制美食也是令人叹为观止啊，满足了五湖四海每一个人的口味。
中国制作腌制品的历史也甚为悠久，各种腌制品都显得别具一格，而现在吃辣白菜的人也不在少数，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，在朝鲜半岛很受欢迎，如今，社会不断发展，条件日益改善，人们的广泛传播，辣白菜也走向各地每一个家庭中去，辣白菜的特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜。而且白菜的营养作用也非常之高，能促进排毒又能刺激肠胃蠕动，帮助消化的作用。
平时在外边饭店，超市我们都有吃过辣白菜，味道可口，但是他们的价格高昂，也不一定很新鲜的，其实我们在家里也可以快速的腌制辣白菜，味道也不输买来的哦，而且还很方便，想吃的时候随时都可以腌制的，最重要的是可以完全依照自己的口味来腌制。下面咱们一起欣赏家庭如何腌制辣白菜的教程！
需要的主料：一颗大白菜
配料：姜，蒜，苹果，青萝卜，辣椒面，白糖，盐，虾皮
【腌制步骤】：
第一：处理浸泡白菜，首先把大白菜切开一分为二，然后在白菜每一层撒盐放在小盆里加点水腌一宿，第二天用清水多清洗几遍；
第二：制作腌料，把姜，蒜，苹果萝卜全部切成沫，然后找一个大碗，里面放粗的辣椒面，细的辣椒面加热水浸泡二十分钟，泡好的辣椒酱里面放虾皮，姜，蒜，苹果，萝卜，用筷子把它搅拌均匀，加一点盐，稍微再来点白糖
第三：腌制辣白菜，把制作好的腌料在白菜上一层一层的涂抹均匀，最好是带上手套涂抹，防止辣椒刺激到皮肤，然后放在一边腌制五到六个小时，到时间之后即可享用家庭版的辣白菜了
注意事项
1.辣白菜要每一层都要撒盐，不能直接把盐撒在白菜上否则不能完全进味，第二天要多清洗几遍
2.泡辣椒面要用热水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊状就可以了
腌制辣白菜的方法还是有很多的，我个人认为这个方法还是比较简单的，而且腌制过程中用到的调料也都是我们平时使用的最简单的调料了，一般家庭都会有的，这样我们自己做出来的要比外边买回来的还好吃，也会很卫生健康的，安全也会有保证。但是毕竟这道美食比较辛辣，也不能因为美味而多吃影响身体就不好了。当然，朋友们如果有更好的妙招或者是有不同的见解的话，都可以提出来共同分享，让大家一起学习啊。最后祝愿大家看完本文都能做出一道属于自己的方法。
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注我哦！
美食界一哥
辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。
食材:大白菜一颗大约四斤左右。
配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。
做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。
二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。
三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用。
四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好。
五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。
六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。
温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用。
喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。
H爱美食
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也跟着追捧韩国的辣白菜，可能个人饮食习惯吧，辣白菜吃多了就感觉不好吃了，太甜了，好腻，好辣！个人还是觉得中国的酸菜好吃。韩国人的味蕾有点独特，让我们来了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
辅料:盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克，鱼露适量
制作方法:
1、大白菜切成两半，或者切成四半
2、在腌制菜的容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜
3、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，尝一下咸淡，如果太咸的话，那么就用清水冲洗几遍，咸淡口味儿合适了，把大白菜放在架子上控干水分
4、锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀一边搅拌边用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米将调料都很好的粘合在一起，糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
5、把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿。姜蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
6、然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁和米糊都倒进去，再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的搅拌均匀之后再放入辣椒面，白糖和鱼露一起在盆中搅拌均匀
7、把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
这样，辣白菜就做好了，可以拌饭吃，可以当凉菜吃，可以做汤吃……花样很多，但这么多辣白菜哪里吃得完，肯定会吃腻的，吃不完就放冰箱里面冷藏！做点中国的酸菜来解腻最好不过了！
君冠参茸东北特产
十分钟吃上，现腌的辣白菜。而且不甜，也不腻。用料也不像，韩国辣白菜那样复杂。
1.取5片干净的白菜叶，横着切三厘米的宽。切好后放在盆里撒盐。大约50克盐左右，用盐把切好的白菜拌匀抓出水分。尽量把水分多弄出去一点，这时可以倒掉多余的盐分和白菜水。最好搁清水的头一下，在攥出水分。这样是为了让辣白菜不太咸。
2.上一步已经用去了五分钟，接下来咱们加入15克味精，10克糖，15克辣椒面，15克蒜末，再放点香菜末。拌匀即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就这样几分钟做好了，这种腌法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好评，记得收藏啊。
农村大哥寒冰
大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：不用复杂的调料，也能做出美味辣白菜。操作简单，即使你是厨房小白，也能做出好吃的辣白菜。韩剧的兴起，韩国食品也进入了大家的餐桌，去年很火爆的啤酒和炸鸡，掀起了一股韩潮。但影响最久的要数韩国泡菜，泡菜不仅可以拌饭还可以拌面条，每次去超市都会买一点，但超市价格比较贵，而且现在不能出门，去买也不是很方便。趁着白菜价格便宜，抱一颗，回家自己腌。
泡菜要想好吃，新鲜大白菜是第一步，调味也很重要，新手如果第一次自己腌韩国泡菜会比较麻烦，不会操作，可以试试懒人泡菜酱。只要掌握比例，就能做出酸甜可口的韩国辣白菜，下饭必备，超开胃。
>>>>>【韩国的辣白菜】<<<<<
配料：白菜 1棵、盐 40克、韩国泡菜酱 1袋、密封桶 1个
烹饪步骤：
第一步：大白菜把表面的多余的烂菜帮去掉，放入盆中，用流水把白菜冲洗干净。把白菜根部的脏东西切掉，洗干净，再把根部切成四瓣，用刀切开或者手掰开都可以。
第二步：切好的白菜，用盐均匀抹在白菜叶子上涂抹均匀，这样白菜腌的才会更好。腌制过程中，一定要多翻一下，这样每一面都会腌好，最好腌制一晚上。
第三步：要想腌出来的白菜太咸，腌好的白菜用流水将表面多余的盐冲掉。
第四步：冲干净的白菜，把多余的水份挤干净，沥干水分。再摸腌制辣白菜的酱料。
第五步：这一款泡菜酱料是韩国朋友推荐的，之前她做的很好吃，偶然逛淘宝发现了这款酱，操作简单，很适合初次做辣白菜的人。只要将辣白菜酱料在脱水的白菜叶子上涂抹均匀，尽量每一片叶子都要抹上酱料。
第六步：抹好酱料的白菜摆放整齐，盖上保鲜膜放在密封盒中，放进冰箱冷藏一周，就可以吃了
【腌制泡菜小贴士】
1、腌制泡菜的水，最好用凉白开，普通凉水会有细菌。
2、泡菜每一片叶子都要抹上盐，这样白菜才能把白菜里面多余水份去掉。
3、泡菜腌好不能马上吃，因为根据研究表明泡菜只有腌制超过一周，泡菜里面的有害物质才会变少，为了身体健康还是忍耐一下。
4、腌好的泡菜，吃的时候一定要用无水无油的筷子去夹，如果有水的器皿，碰到腌制的食物，会使泡菜变质。
5、腌制泡菜要准备的东西太多，像梨、苹果、鱼露等等，说实话如果你经常做饭，这些可能不在话下，但是如果你第一做饭，我建议你还是选择这种简单的酱料，味道一点不输自己挑的，淘宝就可以买到。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：为什么我腌制的泡菜不入味？
答：泡菜一定要成功脱水，腌制的泡菜味道才更好。所以白菜脱水这一步一定不能偷懒，一定要把盐在白菜上涂抹均匀，这样盐分才能更好的去掉白菜的水份。
问：腌好的泡菜，为什么会长毛？
答：腌好的泡菜长毛原因有4个。
原因一：洗白菜的时候直接用的生水，没有用烧开的凉白开，因为生水中会有细菌，会使白菜在腌制的过程中变质。
原因二：盛放白菜的器皿不干净，或者是有水珠。洗干净的器皿一定要把水份蒸发干，或者是用厨房用纸把器皿擦干再装辣白菜。
原因三：辣白菜腌制好，没有密封好，有空气或者脏东西进入。
原因四：腌制好的白菜，取出白菜的时候，用的筷子可能是脏的或者是有水的。
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悠悠小厨Z
准备材料
大白菜两颗，韭菜一小把，苹果半个，梨半个，盐一适量够味就行，辣椒粉，根据自己能吃辣的程度来，我家喜欢吃辣，放的很多
步骤
1，把两颗白菜洗干净
2，中间切开
3，用手把里面叶子上都抹上盐
4，抹好盐放盆里压紧
5，用另一个盆装满水压上面
6，压一个晚上后会煞出很多水来
7，将白菜放清水中洗一遍以后将水分挤干备用
8，韭菜洗净后切段备用
9，苹果和梨去皮切薄片
10，把韭菜、苹果、梨、辣椒面一起拌匀备用
11，逐叶抹好拌匀的辣椒粉，放入盆中压实
12，腌制一个晚上就OK啦
醉饭哪里逃
用料
韩式腌辣白菜的做法
又大又重的好，看看自己腌多少自己准备多少吧，切一半备用
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总粗的盐来盐白菜，要提前一天腌
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准备好材料，把苹果，梨，姜，蒜用搅拌机搅碎
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辣椒粉里放细的盐，糖，虾酱，让后把刚才搅拌机搅碎的也放里面
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准备好韭菜，洋葱，细葱，萝卜，切大概3，4厘米长
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放辣椒粉里面一起拌
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再放入芝麻，这就做好了辣白菜用的辣椒酱，下一步准备抹就可以
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腌好的白菜用水洗掉一次，然后给白菜上抹上辣椒酱
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白菜切一半了吗，抹完辣椒酱了以后不要倒放，这样酱会倒没了，，最后一个抹酱的白菜可以倒放。
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章鱼哥美食记
不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的，我经常做的是现吃的，尤其是早餐食用！
1. 如果想早上吃，一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块（白菜帮子和叶子均可用）控干水分，用一个有盖的容器（类似于微波炉用的小盆之类的），将切好的白菜放进容器，根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀，（注意干红辣椒一定要剁碎后放入，否则辣味出不来）
3. 上述准备好之后，将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好！
美食呆
辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。” 用料
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大白菜2棵![]()
鱼露60克
- 辣椒粉90克
- 苹果1个
- 梨1个
- 韭菜1小把
- 白萝卜半个
- 蒜1头
- 姜1块
- 盐150克
- 虾皮40克
- 白糖2勺
白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水
挤干水分备用
白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用
韭菜切段
苹果去皮切块
梨去皮切块
蒜去皮、姜切块
把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
搅打成泥
准备鱼露
辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
加入白糖
加入混合的果泥
虾皮、白萝卜丝拌匀
糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
加入韭菜
彻底拌匀即成腌酱
取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）
然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
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买腌制辣酱抹上洗好的大白菜，放置在密封盒里发酵一周，辣白菜就做好了
