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红烧猪肝的做法和食材清单
猪肝 300g 、 洋葱 150g 、 韭菜 100g 、 老抽、生抽、盐、蚝油、黄酒
烹饪步骤
1
清水+白醋，浸泡猪肝2-3小时。取出后去膜去筋，斜刀改成薄片，加细盐揉捏均匀，加黄酒腌制
2
洗净的洋葱切片，韭菜切段。配料不可太多，大个洋葱半个即可，否则会宣兵夺主。
3
这步比较重要，猪肝炒太久会变硬变老影响口感，所以需要调料事先调好。2勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、3勺糖，加姜水调匀。
4
大火热锅后加油爆炒洋葱出香味
5
放入韭菜，少许煸炒后盛出备用
6
加少许油放入腌制过的猪肝翻炒，至断生。两面均需变色，无血色。
最后一步
加入调料改中火煮开，加入炒好的洋葱及韭菜，盖锅煮1分钟。改大火收汁翻炒装盘。
小贴士
1、猪肝尽量泡久些，如果时间不够就用流水冲洗。2、猪肝先腌制后不容易炒老。3韭菜炒的时间要短，不然后面煮的时候容易变色影响美观。
西域啊鹏
大家好，我是专注美食制作的红红大仙，非常荣幸来回答这个问题。
【猪肝的营养价值】
猪肝的营养十分丰富。其中富含维生素A以及微量元素铁、锌、铜等，并且鲜嫩可口，是理想的补血佳品之一。猪肝还具有补肝明目、养血、营养保健等作用，血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症都可以通过常吃猪肝进行改善。
【猪肝的选购注意】
猪肝根据质量差异，分为粉肝、面肝、麻肝、石肝等。其中粉肝、面肝质量最好，建议选购。
粉肝、面肝的特点是：质地软嫩、手指轻轻用力可插入切开处。做熟后的猪肝味鲜、柔嫩。不同的是，粉肝的颜色跟鸡肝相似，面肝的颜色是深红色的。
【猪肝的美食制作】
接下来红红大仙就分享两道新鲜猪肝做的美味大菜。
红烧土匪猪肝
材料准备：
猪肝200克、蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克
制作过程：
1、大蒜切成蒜末、生姜切片、蒜苗切段、猪肝切成小条备用。
2、猪肝中倒入清水，浸泡一小时。期间要反复换水，至血水完全析出。
3、猪肝去干净血水后，捞出来沥干水分，加入生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、锅内倒入食用油，油热后，加入蒜末、姜片、干辣椒，进行翻炒，大火爆香。
接着倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，再倒入猪肝、葱段、盐，大火翻炒均匀，就可以出锅开吃啦~
卤猪肝
材料准备：
猪肝1000克、大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香适量、食盐适量、老抽适量。
制作过程：
1、猪肝清洗干净，放入清水中浸泡三个小时，中间多次换水，直到血水完全泡出。
2、将猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒，大火煮沸。
3、大火煮沸后，撇去浮沫。把猪肝捞出，用温水洗净备用。
4、准备煮卤水，锅内放入清水，加入葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、老抽、白酒，大火煮沸，再转小火煮10分钟出香味。
5、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，继续煮沸。然后用最小火煮15—20分钟左右。
6、用筷子扎一下猪肝最厚的地方，如果没有血水冒出，就可以关火了。让猪肝在卤汤里浸泡过夜会更加入味。
7、准备蘸料，蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。把猪肝切片，吃的时候蘸汁食用。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
我是红红大仙，一个正经做饭、认真搞笑的美食博主，我的频道里还有更多美食分享哦~喜欢就关注我吧~
红红大仙美食无边
猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的铁、磷、蛋白质、微量元素等营养成分，具有补血、养血等食疗效果。因此，这道美食可谓是营养丰富的美食，并且里面的猪肝非常入味。猪肝的口感本来就是鲜香脆嫩的，所以非常好吃。而且红烧猪肝“身为”家常菜，是非常“称职”的，因为这道美食很下饭。
准备材料:
猪肝500克。
青椒和红椒各1个，洋葱25克，葱、姜、蒜、食用盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，食用油适量。
过程1、大家要把要用到的食材全部都准备好。将准备好的青椒和红椒都清洗干净，去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂。沥干水分之后，将青椒和红椒都切成菱形的片状备用。将准备好的洋葱去皮和根部，清洗干净。
过程2、然后把洋葱清洗干净之后，切成小一点的片状或者大家自己喜欢的大小和形状。将准备好的猪肝清洗干净，去掉里面的筋膜。然后用刀将猪肝切成柳叶形的片状，装入一个大小合适的容器之中。
过程3、在容器中，加入绍酒、食用盐、香油。用手或者筷子将容器中的食材和配料抓捏均匀之后，在里面加入少许的水淀粉。然后继续用手将其抓捏均匀，把猪肝上浆备用。将准备好的葱摘洗干净，切成丝状备用。
过程4、将生姜和大蒜去皮，清洗干净之后，都切成丝状备用。起锅，在锅中加入适量的食用油。等油烧热之后，将猪肝片放入锅中滑散。滑透之后，将猪肝从锅中捞出，沥干油分备用。锅中大部分的油盛出去，只留下少量的底油。
过程5、等锅中的油烧到八成热的时候，先将切好的葱丝、姜丝、蒜片炒香。翻炒几下之后，在锅中放入洋葱、青椒片、红椒片。等锅中炒出香味之后，在锅中加入绍酒和鲜汤。等锅中的汤汁烧沸之后，在锅中加入食用盐、白糖、米醋、味精。
过程6、用锅铲翻炒均匀，让食材和配料完全混合均匀。然后将猪肝再次放入锅中。不断地翻炒，让猪肝充分地入味。然后在锅中撒上适量的胡椒粉，并且加入适量的水淀粉勾芡。翻炒均匀之后，加入香油。最后翻炒均匀，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。
纯情的小胡来
很高兴解答你的问题，我也非常喜欢红烧猪肝，营养又美味，作为一个五年经验的厨子，分享给你我做猪肝的几个经验和步骤，希望可以帮到你
首先我的用料用量
猪肝 3两（150g） 、 洋葱 1个 、 韭菜 适量 、 腌料 、 白醋 1汤匙（15ml） 、 黄酒 1汤匙（15ml） 、 调料 、 姜末 2茶匙（10g） 、 家乐猪骨汤口味浓汤宝 1粒 、 酱油 2茶匙（10ml） 、 白砂糖 8g 、 清水 2汤匙（30ml）
第一步
韭菜择洗干净切寸段，洋葱切片，猪肝切片，用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去腥，再以黄酒腌制15分钟。
第二步
将家乐猪骨汤口味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20ml清水搅匀，直至浓汤宝没有大的结块，制成调味汁。
第三步
锅中放油烧热，爆香姜末，将猪肝放入煸炒至变色，盛出备用。
第四步
锅中重新放油烧热，炒香洋葱，加入猪肝
第五步
倒入调味汁，因有浓汤宝的加入，烧制后便会令汤汁变醇香浓郁
第六步
最后加入韭菜段翻炒均匀即可。
最后两个小经验分享给你
1、为了不影响猪肝的味道和口感，去除猪肝中的血水，应事先充分浸泡。
2、在做红烧猪肝时，家乐浓汤宝在烧制汤汁时就要加入，受热后在汤汁中充分融化，使得酱汁顺滑浓稠，令猪肝看上去更加诱人。
食味暖阳
猪肝怎么红烧我来回答
红烧猪肝
原 料：
材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。
制法: （1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。
（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。
特点: 猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。
辣辣不怕辣
过年时在小姨家，吃到了一份非常棒的红烧猪肝，想着回家也要自己做做看，尝试了一下，感觉自己做的还可以？我就分享给你，看看符合你的口味不。
都需要这些主料和一下配料，你准备一下。
【猪肝：300克大约】【淀粉：适量】【老抽：少量】
【白糖：少量】【大葱：一根】【姜片：4大片】
【生抽：一勺】开始
【1】主材，猪肝洗净；大葱洗净；
【2】猪肝泡入凉水中，除去血水；
【3】猪肝切片，然后撒入适量黄酒和淀粉，抓匀；\r
腌制大约十分钟；
【4】大葱切段；
【5】锅中烧开水，放入几片姜片；烧开后，将猪肝倒入；
【6】稍微变色后，就捞出；
【7】锅烧热，加入油；然后倒入葱段；然后先倒入少量老抽，再生抽，再加入猪肝片，而后倒入少量勾芡；
【8】等炒匀后即可出锅，时间不要久；
重要提示：猪肝焯水时，时间不要久，按我的经验，大约也就10秒。时间长了会老，因为一会还要抄。
如果看不懂文字的意思，可以配合我下方实图教程，一边文字，一边实图，可以让你更容易理解易懂
万物皆可噬
大家好，我是绅士食堂。猪肝是一种营养丰富的食材，它含有丰富的铁、磷、蛋白质以及微量元素等，是最理想的补血佳品。下面就给大家介绍怎样红烧猪肝才好吃。
首先准备食材：
猪肝500克，青椒和红椒各1个，生姜、大蒜、食用盐、胡椒粉、淀粉、花生油各少许，生抽半勺、料酒两勺。
1、洗净猪肝上的血水，对半切再切成稍微厚的片儿
2、准备水淀粉（适量水和淀粉，搅匀）。
3、将切好的猪肝片放入碗里，加入一勺料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿
5、生姜大蒜切片，青椒红椒切小块，主要作用就是给这道菜调色
6、锅里热油，将猪肝片放入锅中过油3-4分钟后捞起，锅中大部分油盛出，留下少许。等锅烧到八成热，将切好的生姜大蒜炒香，再将青椒片和红椒片放入锅中翻炒，等锅中炒出香味再加入一勺料酒。等锅中汤汁烧沸之后再加入少许食用盐。食材和配料翻炒到完全混合均匀后，再次将猪肝放入锅中翻炒，让猪肝充分的入味。再加入生抽、胡椒粉、适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后，即可出锅。
一道美味鲜嫩、营养丰富的红烧猪肝就做好了。
上面就是我的个人见解，欢迎大家在评论区一起探讨。
绅士食堂
新鲜的猪肝看上去颜色鲜红，手感很好！下面我们就来做准备工作。
1我们将买回来的猪肝洗干净，切成薄片，用点姜葱水料酒淹一下，码上红薯粉待用。
2准备调理，泡姜2g，泡椒3g，郫县豆瓣酱2g，白糖0.5g，味精0.5g，鸡精0.5g，生抽1g蒜片葱段少许
3泡姜切成片，泡椒切成马儿多，芹菜切成段，木耳撕成小片
4锅中放入油烧至七成，放入淹好的猪肝，炒至七成熟倒出待用，锅中放底油，放入蒜片葱段，泡姜片，泡椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，到入芹菜和木耳翻炒至断生，放入猪肝，翻炒几下，然后放味精，鸡精，白糖，生抽少许翻炒勾入薄欠翻炒几下既成。
面点小艺
其实猪肝是不适合红烧的，每一种食材都有自己的特性，猪肝鲜嫩，适合爆炒，做猪肝汤(快速汤),总之加热时间不能太长，不然口感很老，所以红烧是不好的吃的。
当然啦，如果你任性非要红烧也不是不可以，只是这样就浪费食材，还不好吃，所以不推荐。下面我来介绍猪肝的两种经典做法吧。
一 .泡椒猪肝
材料
猪肝·300 克 泡椒·50 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
调料
食用油·50 克 料酒·1 大匙 豆瓣酱·1 小匙
胡椒粉·1 小匙 精盐· 小匙 白糖· 小匙
味精· 小匙
做法：
1.将猪肝和生姜洗净切片，
2.泡椒、葱切段，
3.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味，
4.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。
二. 青菜猪肝汤
制作食材
猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱、姜末5克，料酒3克。
制作流程
1、将猪肝洗净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐、水5-克拌腌片刻;菠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出，切成小段。
2、锅置旺火上，加入植物油浇热，下入葱姜末爆香，加入水100克，烧沸后将碗中肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫。
3、下入菠菜、盐，开锅后可先盛出菠菜，然后再烧两开，即可倒入碗内。(菠菜可用其他青菜代替)
囧小厨美食
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，给大家分享一个红烧猪肝的做法。
红烧猪肝的用料:
猪肝:3两(150克)
洋葱:1个
韭菜:适量
腌料
白醋:1汤匙
黄酒:1汤钥
调料
姜末:10克
家乐猪骨汤味浓宝:1粒
酱油:10ml
白糖:8克
红烧猪肝的做法
1、韭菜择洗干净切段,洋葱切片猪肝切片,用加了白醋的清水充分浸泡坛右去腥,再以黄酒腌制15分钟。
2、将家乐猪骨汤囗味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20请太搅匀,直至浓汤宝没有大的结块,制成调味汁。
3、锅中放油烧热,爆香姜未将猪肝放入煸炒至变色,盛出备用。\r
4、锅中重新放油烧热,炒香洋葱，加入猪肝。
5、倒入调味汁,因有浓汤宝的加入,烧制后便会令汤汁变醇香浓郁。
6、最后加入韭菜段翻炒均匀即可。
红烧猪肝的烹饪技巧:1、为了不影响猜肝的味道和囗感,去除猪肝中的血水,应事先充分漫泡。2在做红烧猜肝时,家乐浓汤宝在烧制汤时就要拥入,受热后在汤汁中的充分融化，使得酱汁顺看浓稠看上去更诱人。
祝你有个好胃口[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
