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一碗飯的魅力
在日本，有這樣一家店，只提供米飯和簡單的菜式，完完全全以米飯為根基，它的米飯即使不用配菜、放涼了也很好吃。雖菜色一般，每到飯點卻門庭若市。這，就是大名鼎鼎的銀飯屋下戶亭 ！
銀飯屋下戶亭自1963年開始創立，營業超過半個世紀，菜單卻幾乎沒有更換，永遠主打米飯，配菜是簡單傳統的揚物、醋物、燉菜等。
店裡食材成本費用高達55%—60%，並且50年來幾乎不漲價。每天有400—500人要到這裡用餐，名副其實的大眾食堂。
2
獨特的煮飯理念
如此牛的銀飯屋下戶亭，支撐它背後的男人，是日本當地有名的煮飯仙人——村嶋孟。
村嶋孟煮出米飯的最高級別——銀飯，因此贏得煮飯仙人的美譽，名震日本。吃過他煮的米飯的人都會說：他的米飯有股神奇的魔力！
而能夠憑藉一碗飯撐起整個店鋪，靠的是村嶋孟獨有的煮飯理念：
店裡每一次做飯的量是三升米，淘米時要用流水不停地衝洗，讓每顆米充分摩擦又不能使用蠻力以免米粒斷裂。
淘米之後，大米要浸泡40分鐘，而煮飯的水則需前一晚放入裝有備長炭的大瓦罐中靜置。煮飯最開始用微火，讓鍋裡的水產生對流，讓所有米粒受熱均勻，而後火力轉大。
待白色米飯黏汁開始溢出時，他就要及時轉動鍋蓋和飯鍋，也是為了確保受熱均勻。一旦開始煮飯，就必須聚精會神全力以赴。
在煮了22分鐘之後，還需微火蒸20分鐘。
3
細緻到每一個環節 讓人一吃就著迷
在這其中，洗米是重要的環節，要巧妙利用指尖的力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。
煮米用的灶臺是近半世紀之久的紅磚灶爐，火焰不直接接觸飯鍋，而是透過燒熱的紅磚均勻地把熱度傳到飯鍋的每個部位。
每隔30秒，他還要及時轉動鍋蓋微微地釋放鍋內蒸汽，這樣做是讓營養又富有香氣的飯汁不會大面積溢出，更多地留在米飯之間。
煮出來的飯香甜可口，軟硬度適中，美妙的感覺充滿口腔，讓人一吃就會著迷。
4
匠心精神 專業做一件事
什麼是專業？從村嶋孟身上，我們讀懂了：專業就是執著地堅持，極致做好一件事。
煮了50多年米飯的村嶋孟已經80多歲了，如今，他還在堅持做好每一碗米飯。對於他來說，做飯是一件純粹而開心的事，一件做五十年都不會膩的事。
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