人体在饥饿时，脂肪是抑制燃烧的，因为它知道自己面临的是一个饥荒时代的来临，这时脂肪是会疯狂储存，提供能量的是肌肉，这也就是会掉肌肉（分解蛋白质）的意思，所以不吃饭饿着减肥的人是没有效果的，基础代谢率随之降低，机体消耗的热量越少，减脂效果也就越差；当你恢复正常饮食后，身体会继续储存更多的能量，因为他担心下一次饥荒的来临，这就是“反弹”。身体比你想象的智能，节食减肥只会越减越肥。
你是否曾经想过骆驼的驼峰中都储藏了什么东西？那些都是脂肪，囤积起来的脂肪。骆驼储藏脂肪是因为它们不知道自己在下一次进食之前还需要走多长的路。如果你在饥饿时不让自己进食，你的身体也会和骆驼的身体一样做出相同的反应。实际上，如果你尝试减肥已经有相当长一段时间的话，那么你的身体可能已经习惯于一种持续的储存脂肪的模式了。
相同原理，当你使你的身体处于饥饿状态时，它会进入生存自救模式。因为它认为可能有饥荒，并在你的细胞中储存脂肪，“以防万一”。长此以往，你的身体开始从你摄入的食物中提取更多的脂肪。这样一来，对本来可能只含几克脂肪的“减肥类食品”烤宽面条，如果你在指定的用餐时间而不是饥饿状态下吃它，你的身体就会尽其所能吸收所有脂肪并将它储存起来以备后用。通常情况下，男士身体中的脂肪会囤积在肚子上而女士则会在臀部和大腿部位堆积脂肪。
这就从一方面揭示了为什么瘦的人即使吃得很多也不会长胖——由于他们不让自己挨饿，他们的身体就会消耗和使用身体内的脂肪或是将多余的脂肪排出体外。
除此之外，长期无视你的身体对食物的需求会改变你的新陈代谢。如果你的新陈代谢较快，你的身体将会在一天中消耗更多的卡路里，但是倘若你在饥饿时阻止自己进食，你的新陈代谢会减缓以保存更多的能量。这会导致精神萎靡、慵懒，很多人都亲身体会过这样轻微的抑郁症状。
如果以上所说的还不足以解释节食反而会令人变胖的原理的话，还有一点可以说明这种情况，那就是假如你让自己挨饿的话，那么你会在自己的潜意识中形成一种针对食物的紊乱的思考方式。这种有关食物的微妙的焦虑会在你的大脑中引发一种影响神经系统的化学变化，从而导致虚假的饥饿信号以及对食物的渴望和暴饮暴食的饮食模式。这将是一个恶性循环的过程——你越不相信你自身所发出的饥饿的信号，你的身体发出信号的可信度就越低。
很多人减肥都会遇到所谓的平台期，就是刚开始的时候貌似减肥很容易，但是减了几公斤的体重之后无论再怎么努力都无法快速见效。
平台期本身并不可怕，可怕的是平台期会消耗大多数人减肥的意志，很多人在遇到平台期后心情沮丧，不仅放弃原本的减肥计划，而且大吃大喝反而导致体重的增加。
平台期的由来
平台期是所有要减肥的人都会遇到的正常现象。其原因，要看体内能源物质的供给了。
减肥的原理很简单，无非就是能量守恒定律。在一段时间以内，支出的能量大于摄入的能量，体重就会减轻。“迈开腿”说的是增加支出的能量，而“管住嘴”说的是减少摄入的能量。这个定律是减肥永恒不变的法则。摄入的能量小于支出的能量，机体就要动用储存的能源物质来补救这部分亏空。
补救能量亏空的，可以是我们日思夜想希望减掉的脂肪，也可以是储存在肝脏和肌肉内的糖原。
平台期开始前减掉的只是糖原
糖原往往比脂肪更优先的被我们的身体利用来补充能量的亏空，而且糖原的消耗造成机体大量的失水，水压秤这个道理大家都明白。于是就出现了平台期的现象。储存在人体内糖原80%是水分，只有20%是可以供应能源的物质。脂肪组织则不然，90%是可以提供能量的物质，只有10%是水分。
糖原和脂肪的能量密度也差别很大。每1克的糖原仅仅可以补充4千卡的能量亏空，而每1克的脂肪则可以补充9千卡的能量亏空。这也就是说，我们付出同样的努力，减脂肪其实比减糖原难的多。
糖原被快速而且优先的消耗，我们看到了体重快速的下降和减肥的良好效果，而体内的糖原终归是有限的。肝脏和肌肉中差不多分别有1斤和10斤的糖原（包括附带的水），这些糖原被消耗掉，我们可以看到体重减轻10斤左右，然而这之后，就要消耗脂肪才能看到体重的减轻了，于是平台期就出现了。
度过平台期才能减掉脂肪
脂肪的能量很高，注定了减脂只能是缓慢的过程。每100克的脂肪中含有900千卡的能量，这是一个非常高的数值，因为菲尔普斯连续不断的游一个小时的蝶泳才消耗这么多的能量。我们泡在水里慢慢悠悠的游泳一小时，消耗的能量在400卡以下。由此可见，我们每天卯足了力气也减不了100克的脂肪。通常来讲，通过增加运动和缩食，每天有300卡左右的能量亏空是大多数人能够坚持下来的减肥速度。
比这个速度再高，就会每天饿得慌，而过度的饥饿是个消耗意志的过程，意志的消耗可能导致最终放弃减肥，这并不是我们想要的结果，减肥并不能操之过急。300卡的能量差不多就是33克的脂肪，坚持一个月才是2斤的脂肪，这是很好的速度了，而减掉2斤的脂肪并不能在体重计上被直观的看出来。
正确对待平台期，享受减肥过程
如果你科学的认识了平台期的本质，你就会发现遇到平台期并不是你该沮丧的时候，而是你该高兴的时候，因为平台期的开始才是你减脂的过程，减肥的唯一目的就是减脂，平台期的开始，才是减肥的真正开始。
如果你遇到平台期了，请你开始真正享受减肥的过程！
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