紅燒肉燒蛋
紅燒肉燒蛋的做法
準備好原材料，五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去汙垢，然後切塊。
雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下。
鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油，炒好盛起待用。
鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少方一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色。
倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上。
倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉。
將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯裡。
然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收幹，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡，收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底。
待湯汁變粘稠時就可以出過啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味。
大塊紅燒肉
大塊紅燒肉的做法
做紅燒肉，食材的選擇是一件非常重要的事情，原料直接決定成品。建議挑選新鮮帶皮、肥瘦相間的五花肉。
五花肉洗淨，將豬皮向下，切成厚1寸的大片或切成塊狀都可以。平底不粘鍋燒熱，將大片的五花肉平鋪在鍋中，用中火將兩面煎香，要煎至有一點點微微焦黃的狀態就最好了。煎的過程中會溶出不少豬油，也算是順便去除一些多餘的油脂了（自我安慰）。煎好後取出備用。
準備一個帶蓋子的鍋，將小蔥從中間折斷，平鋪在鍋底。在蔥上面放薑片和八角。把剛剛煎好的五花肉碼放在最上面。接下來就可以準備“紅燒汁”了。
首先來炒糖色，紅燒肉如果離開了糖色總覺得像少了點什麼。可能是從小已經習慣紅燒肉裡要有這焦糖味道了。再者，用糖色燒出來的紅燒肉顏色才漂亮，帶有自然的紅色，特別是用冰糖炒出的糖色，更是漂亮又有光澤。
炒鍋燒熱，加入食用油約1湯匙。放入敲碎的冰糖，轉小火慢慢將冰糖粒炒化。繼續炒，待冰糖開始呈現琥珀色時即可關火。倒入清水（倒得時候要小心，避免糖汁飛濺），加入花雕酒和醬油。大火煮滾後倒入盛裝五花肉的鍋子內。再添加適量的清水，讓水位剛好沒過五花肉。蓋上蓋子，小火燜約2小時，挑出蔥姜八角，放入鹽調好鹹味。大火將湯汁收濃稠即可。
簡單好吃紅燒肉
簡單好吃紅燒肉的做法
五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
冰糖的適量、把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。
熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香，再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。
冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。
加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。
水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。
芋頭紅燒肉
芋頭紅燒肉的做法
五花肉洗淨切小塊。厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。
冷水入鍋，加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。瀝乾待用，芋頭洗淨去皮，切成小塊。
小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。
因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩，把五花肉夾起。
利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。接著倒入五花肉繼續翻炒。
加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。
蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。
加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。湯汁基本收幹，即可盛起端出，撒一點蔥花完成。
電飯煲紅燒肉
電飯煲紅燒肉的做法
五花肉切塊，加料酒和生薑，冷水下鍋，焯水去浮沫，瀝乾盛出。
小半碗生抽、少許老抽、少許糖（有冰糖更好）混合成醬汁。
電飯煲鍋底鋪一層生薑片，將五花肉碼上，倒入醬汁，再倒水沒過肉，放八角、桂皮。
按下煮飯鍵，等電飯煲跳到保溫再燜十分鐘。煮的過程中也可打開翻攪一下。
出鍋撒蔥，噴香可口！雖然肥肉部分不如傳統做法的那麼好，但不愛吃肥肉的同事試吃過後覺得並不膩。
梅乾菜紅燒肉
梅乾菜紅燒肉的做法
將梅乾菜用清水浸泡
五花肉切塊，鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
鍋內倒油後放入紅糖，燒至紅糖起泡泡，將五花肉塊倒入快速翻炒上色。肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒，翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜，加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。
砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可。
地道的上海紅燒肉
地道的上海紅燒肉的做法
從市場上選購新鮮五花肉，厚度為3cm，肥瘦相宜為佳。
切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中，中火慢煎。
將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。倒入50ml的生抽提鮮，50ml的老抽，繼續保持中火。上色入味，將五花肉翻炒均勻上色。
加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘人.。
鍋中倒入沸水，水量為沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚！
鮑魚紅燒肉
鮑魚紅燒肉的做法
紅燒肉焯水洗淨，撈出洗淨。
姜蒜爆香、下豬肉煸炒、下胡蘿蔔煸炒、放入酒、醬油和醋、入大蔥、冰糖少許、大火煮開調小火燉煮10分鐘。
加入鮑魚、撒上蔥葉、繼續小火燉煮25-30分鐘。
再大火收汁，直到湯汁出現濃稠，出鍋裝盤。
蘋果紅燒肉
蘋果紅燒肉的做法
準備食材，五花肉洗淨切塊，我選的是偏瘦的五花肉！
大蒜拍扁，生薑切片，大蔥切段，蘋果清洗乾淨。
燒一鍋開水，下五花肉焯水後撈出備用。
鍋中不放油，開中小火，放入五花肉。煎出油脂，撈出裝盤，不用煎的太久，肉煎老了影響口感
鍋裡剩餘的油就夠了，不用額外再加，放入冰糖小火炒，炒至冰糖融化，變成小泡泡，一定不要炒過了，會苦！
加入五花肉，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒和鹽，翻炒均勻。加入沒過肉肉的開水，燒開後蓋鍋蓋中小火悶煮25-30分鐘，具體時間看肉塊大小來定。
等待的時間把蘋果去皮，切成滾刀塊放入水中以防變色。
打開鍋蓋加入蘋果繼續悶煮7-8分鐘。
然後開大火收汁，此時可以嘗一下鹹淡，淡了再加點鹽調味，撒蔥花出鍋，陽光下帶著果香的紅燒肉！
閱讀更多 小豆豆美食記 的文章
