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清酒，繼葡萄酒之後成為國人越來越喜歡的酒類，而且它確實比葡萄酒接受起來更容易，也更適合做為中餐的佐餐酒，畢竟米酒才是真正發源於東方的傳統酒。清酒與中國有著糾纏不清的有趣故事，找機會再聊。今天還是把一些散亂的知識做個梳理解釋，方便大家在購買時做參考。（不全的給我留言，我會選擇性的加入）
清酒與日本酒有區別嗎？
在日本「日本酒」的含義就是：日本的清酒。凡是在日本本土產的清酒才可以在酒標上標註日本酒三個字，其實就是日本政府對本土清酒的保護，類似於法國對香檳的保護一樣。所以在酒標上看到日本酒就等於是清酒，沒有歧義。
貓叔解釋：清酒其實就是日本人將源於中國的米酒做成了高端產品，國內的米酒（注意是米酒）工藝還比較落後。
清酒的級別代表什麼？
清酒的級別準確的說應該叫「特別名稱酒」，其實是用不同的名稱告訴你兩件事：1.釀酒用的米磨掉了多少。2.有沒有添加食用酒精。如下圖，精米步合代表磨完剩下的米芯有多大的百分比，百分比越小代表著釀造成本越高。本釀造系則是添加了食用酒精，純米系沒額外添加食用酒精。
精米步合，越低越好嗎？
相同的條件下，精米步合越低代表著成本越高，也就是對原料（大米）、釀造工藝、花費時間等要求越高，所以反應到酒的價格上也就相對越貴。至於好不好喝，這個沒有保證，還是看你自己的偏好如何，以及需要品飲的場景（佐餐情況）。
清酒的酒精度有多高？
清酒是發酵酒，大部分酒精度都在15°~16°左右，標有生原酒/原酒的度數會高一些17°~18°左右。有些專門為女士出品的清酒會降低到13°左右，從瓶子漂亮的造型就能知道。
日本酒度關係到甘口/辛口？
「日本酒度」就是含糖量的比重表示，水的比重值為0，「-」值越大代表甜度越高，「+」值越大代表越是辛口。究竟準不準？貓叔告訴你，不一定！還是以入口是的個人感覺為準，這個值只作參考吧！
添加釀造酒精到底好不好？
其實倒不是好不好的問題，是值不值的問題。食用酒精與大米經過發酵後產生酒精的差別究竟在哪？說白了就在成本上。這裡涉及到釀造工藝方面的事，各種情況也比較複雜，先不展開說了。
貓叔解釋：根據自己的荷包選擇吧！
「無過濾生原酒」什麼鬼？
日本進口的一般會寫繁體子“無濾過生原酒”，指的是壓榨後的酒液沒經過過濾，未經過加水降度，只在裝瓶後經過1次殺菌的生貯藏酒。聽著比較複雜，對於不瞭解清酒釀造的人來說確實是。
貓叔解釋：就是新鮮的、風味濃郁（相對）的重口味清酒。找機會細說。
其實，這個概念是比較模糊的，各家酒藏也都有各自的解釋。有興趣可以嘗試。因這類酒味道相對濃郁，所以不用細細品飲，喝起來很過癮，近些年在日本非常流行。
生酛、山廢，搞什麼搞？
有些清酒標上會標註這兩個字樣，也是屬於釀造工藝上面的事，指的是傳統的酒母釀造法。製作酒母時，需要添加乳酸菌（微生物），這兩種方法都是使用天然的乳酸菌，增加了人工管理作業，延長了釀造時間。
而這裡面還有一道費時費力的工作，就是用木杵將麴、米搗成米漿，叫做「山卸」。後來，絕大部分酒藏認為這個工序對酒的品質沒有什麼大的影響，也就都去掉了這一工序，就叫做「山廢」。
貓叔解釋：費時費力不討好的就叫做生酛酒母，去掉了最費力不討好的就叫做山廢 酒母了。
荒走，是怎麼個走法？
所謂荒走，就是指在清酒壓榨前，裝進壓榨袋裡後沒經過外力，只是由於重力自然流出的這部分酒液。有什麼好處呢？據說是香氣芬芳，而且產量比較少，所以體現在價格上你懂的！
下篇，著重說怎麼喝的問題，包括酒具的選擇，品飲場合，以及一些搭配的原則。
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