很多朋友問麻辣燙、冒菜、四川火鍋、串串香、缽缽雞有什麼區別，香滋辣味是他們的統稱。四川人說沒有火鍋的夏天不算完整，東北人說沒有燒烤的夏天不算完整。今天小編看圖說話，給您解釋一下到底區別在哪裡。
從網絡傳播的這張架構圖可以看出來，他們都是火鍋為主線，四川火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的四川火鍋，麻辣燙是串串香火鍋的縮小版，缽缽雞是串串香的親屬。
吃四川火鍋有一種極大的快感，各種下貨在熱辣的紅油中滾個七上八下，再沾著油碟蒜泥，那種脆嫩的口感，瞬間擠爆味蕾，這是快意江湖的寫照，吃江湖菜也有這種感覺。
牛油炒制辣椒麻椒變成火鍋的鍋底，蘑菇加上骨湯就是骨湯鍋底，據說四川人吃飯最大的妥協是鴛鴦鍋。再來上一盤盤的肉菜，這就是四川火鍋，理所當然分成重慶火鍋和成都火鍋兩大派系。
冒菜是一個動詞加上名詞，嫩嫩的香滑牛肉蘸上辣椒麵，味道更香，味道更四川，其實很多人沒有注意冒菜上面還有一撮麻椒面，味道更有層次，蒜泥、豆豉、雞湯、陳醋、麻椒、辣椒、油，這七個調味料讓這一碗冒菜的湯底更加複雜化更有層次，這是四川火鍋不能給予的味道，更是一碗傳統麻辣燙無法企及的高峰。
據說冒菜起源於成都，冒菜的“冒”字在這裡是動詞，菜用一個竹勺裝好（一般一勺就是一份）。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入各種調料，看似簡單真正做起來好吃就不容易啦，食材要好，衛生要好，味道要好，服務要好，湯底要好，這種湯底都能喝下去的冒菜，搭配米飯最佳。
成都串串香更像是火鍋與冒菜的綜合體，或許是四川火鍋的升級包，自選串串和食材，按照釺子數量和盤子的數量結賬，串串香味道更偏向於厚重與回味。
串串香分成兩大派系，冷鍋串串香和串串香火鍋，顧名思義冷鍋串串香是後廚做好之後，沒有接續的熱源，串串香火鍋則可以涮一切食材，吃起來當然感覺不同。
冷鍋串串香也有鍋底，分一般麻辣、中度、重度。一鍋雞湯把他們變成厚重的湯底。冷鍋串串香還有一個好兄弟，就是缽缽雞。
燒烤雞架老雪抻面麻辣燙一度成為瀋陽百姓最喜歡的美食，大概味道就是一個傳承，把簡單的麻辣燙做成能記得住的味道，確實很難，很多美食你去嘗試的時候，發現有一種小時候的味道那就對啦！
麻辣燙更像是簡易版的冒菜，稀湯寡水的火鍋底料加上雜七雜八的蔬菜，因為價格低廉幾乎看不到肉肉的存在。在東北的麻辣燙，也早就不像其四川的原始版本，麻辣燙的湯底從牛油紅湯換成了骨湯雞湯。
東北還有一個順著名小吃叫做麻辣拌，它來源於四川麻辣燙，做法非常簡單，先將原料分批煮熟，過濾多餘水分再加上每家特製調味料拌勻，麻辣拌看似簡單，做起來味道百變， 撫順當地麻辣拌有三種口味，麻辣、鹹辣、酸甜辣。其中麻辣口味繼承傳統麻辣燙的味道、鹹辣口味帶著少許湘菜的味道、酸甜辣口味則是撫順人根據東北飲食習慣改良出來的，酸甜辣已經成為當今最受歡迎的口味。
其實串串香還有兩個親屬，一個叫做麻辣涮肚，一個叫做麻辣香鍋。
前不久一篇文章說麻辣燙被東北人改變了，,當四川人發明麻辣燙之後，東北人把它做出東北味的麻辣涮煮，變成一種東北小吃。經典味道就是師傅傳承的廚房手藝，這是無法超越的一種味兒，我不喜歡吃哪種千篇一律的味道。
食材的加工會按照地方習慣被改變，就像是地方的方言一樣，隨遇而安，不是一味地將就，也不是無所謂的態度，而是與世無爭的味道，不必在意誰是誰非，只要盡力做自己就好。您最喜歡哪一款鮮香麻辣味？
閱讀更多 遼瀋美食 的文章
