製做家
大家好,今天要分享的是又靚又好的廣式燒鵝應該是什麼樣的。之前一直有粉絲跟我說燒鵝這麼好吃,可以分享一下廣式燒鵝。好了,今天就跟大家探討一下。
我們先來看看廣式燒鵝的資料:廣式燒鵝,粵菜系,是廣州傳統的燒烤美食,據說已經有700多年的歷史了,其中又以深井燒鵝最為出名。"南鵝北鴨\
深圳滿天紅燒臘
奉上一文希望能幫助您。
最解饞的廣式燒鵝----經典收藏配方菜譜
美食小夫子
親愛的朋友們,你們好,愛你們哦。作為美食的愛好者,親們一定愛吃燒臘飯。那燒臘飯中的燒味最讓人不能忘懷的是汁水滿滿、表皮焦脆、皮下油香、混合著酒香的鵝肉鮮香四溢地燒鵝,配上冰梅醬酸甜,就像愛情的滋味。
美食小夫子在這裡向大家詳細介紹燒鵝的作法和配方
選料:鵝要選廣東、湖南產的黑棕鵝。廣東、湖南河湖、水塘眾多,黑棕鵝在水中嬉戲、覓食生長快,鵝肉鮮嫩腥味小,體重4、5公斤(決不能用獅頭鵝)。
製法:鵝肚子裡面均勻擦懷鹽醃製15分鐘,再加姜塊30克、蒜30克、香菜段15克.廣東紅米酒150克、玫瑰露酒3克、九江雙蒸酒30克、生抽100克、八角5粒、白英5克,用鵝針縫肚口。用氣泵從鵝脖子切口均勻充氣,鵝皮充盈飽滿,腹內調料好進入皮下。燒開水淋鵝皮,再用涼水投涼。掛上長雙鉤淋脆皮水,放乾燥通風處風乾表皮(冬季十幾個小時,春秋五六個小時,夏季一兩個小時)。掛入烤爐,中火烤30分鐘,轉大火烤15分鐘,再微火燜烤15分鐘,出爐切盤(後面附懷鹽、脆皮水配方)
懷鹽:味精∶白糖∶鹽∶五香粉為3∶2∶1∶0.5
脆皮水:白醋∶大紅浙醋∶麥芽糖∶白糖為5∶2.5∶2∶0.5