日前，商務部有關負責人在新聞發佈會上表示，如今各行業都在復工，重點聯繫的20家大型連鎖餐飲企業復工率達到57%，企業收入有所回升。
事實上，自進入特殊時期以來，各行業都遭受了不同程度的打擊，其中，餐飲業尤為“難熬”。線下門店的閉店，一如往常的房租、人員等成本支出，讓許多餐飲商家每一天都都是“虧本的一天”。好在如今“復工潮”已來，遭受重創的餐飲商戶也正在迎來轉機。
目前，餐飲復工的方式以外賣為主，以武漢市為例，其一天餐飲外賣的數量可達到13萬單。而在新聞發佈會的當天，美團也面向餐飲等生活服務業商戶啟動扶持復工的“春風行動”，重點從增加外賣營收和穩現金流等核心痛點幫助商戶復工復產，同時在開源節流、安全保障、供應鏈服務等方向全面發力，用互聯網平臺的數字化力量，為商戶提供精準有效的助力。
不得不說的是，美團外賣啟動的“春風行動”實實在在地讓一大批商家從中獲益。北京旺順閣魚頭泡是首批“春風行動”的商家之一，在這個特殊時期，藉助美團提供的流量扶持、“無接觸安心送”等舉措，其北京地區的外賣月訂單量就達到4萬單，漲幅30%，月交易額增幅40%左右。
有流量才是硬道理，5小時營業時間實現月訂單增1萬
在這次突發狀況中，全國餐飲業都遭受到重創。旺順閣相關負責人表示：“目前旺順閣在北京的30多家線下門店的堂食業務都仍然處於暫停運營狀態，具體什麼時間開業還要等疫情消退情況和政府指導”。
但是，面對線下門店暫停運營的困境，旺順閣沒有坐以待斃，而是積極投身線上外賣的運營，通過外賣來“自救”。據悉，旺順閣採用了時下流行的“共享員工”模式，雖然門店不開門，但後廚仍然在運轉。旺順閣北京地區現在線上有32家門店，所有的門店都有專人負責外賣業務，每個門店的人員分配根據外賣的單量來規劃。“現在大概一共有170人左右在崗位。”相關負責人表示道。
此外，在美團外賣“春風行動”的助力下，旺順閣還得到了精準扶持。據介紹，為幫助旺順閣的訂單與營業額實現增長，美團外賣規劃師幾乎每天都會與旺順閣取得聯繫，並通過一系列如線上曝光、運營活動設計、廣告投放等方式，助其外賣業務發展。
如今，旺順閣外賣月訂單已從3萬單增長到4萬單，漲幅30%左右，並且這個漲幅成績還是在營業時間調整為5個小時，即中午12點到下午17點中達到的。旺順閣相關負責人說，“我們家的訂單價200多元，在外賣商家裡面客單價很高了，和一般的快餐情況不太一樣。”所以，取得這樣的銷售成績，實屬不錯。
旺順閣負責人表示，“現在這種情況下，能夠有流量有訂單，才是實實在在的硬道理。”這段特殊時期，外賣平臺為商家提供的幫助都有很重要的價值，比如帶來流量和訂單的增長，幫助商家緩解線下門店關閉帶來的經濟影響。
特殊時期的新路子，用半成品滿足“大需求”
特殊時期，特殊對待。為了照顧好特殊時期用戶的特殊需求，旺順閣也在線上門店開闢了新路子。比如面對大眾對素食蔬菜日益增長的需求量，旺順閣開始外賣半成品。
在全民健康防護的特殊期，簡單易做、口感良好的半成品更容易獲得顧客喜愛。因此，旺順閣針對線上菜單進行優化，增加了多種熱菜類素菜的同時，還上線了半成品包裝，讓顧客擁有更多選擇。
此外，面對突發狀況下人人自危的現狀，旺順閣還藉助美團外賣面向全國商戶提供的全程無接觸服務，加入了美團外賣“無接觸安心送”，實現從餐品製作到交付全程無接觸，在保障安全的前提下維持餐品供應，滿足用戶的安心訴求。
當然，旺順閣在積極“自救”的同時，也不忘援助湖北的同胞們，與他們一起共克時艱。幾天前，北京旺順閣為在一線抗戰的醫務工作者及武漢人民送去了滿滿的愛心，幾輛載滿新鮮食材的貨車踏上“逆行之路”，從北京出發駛向武漢。
復工門店不到一半，營業額卻達新峰值
其實，旺順閣並不是唯一從美團“春風行動”中獲益的商家。在這段特殊的時期裡，安徽奶茶連鎖卡旺卡藉助美團外賣提供的流量扶持以及各種運營活動推廣，整體營業額佔比激增至80%。雖然目前開門營業的門店數還不到總門店數的一半，但單日訂單峰值達到了10000多單，遠超出之前正常時期的峰值，完美實現了商家的“自救回血”。
據悉，這段時間，美團外賣設置專職人員7*24小時地無縫對接，為卡旺卡提供外賣運營支持。同時，美團外賣還提供“全城送”的服務，幫其打造出10多家日訂單超千單的門店。卡旺卡相關負責人表示，“特殊時期，美團外賣能出人、出錢、出心，傾囊相助，讓我們對未來更有信心。”
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