今天分享的美食，青島人管它叫『哈(há)餅』~至於韭菜盒子，每個地方做法也略有不同，例如有天津的朋友跟我說他們那裡還會放果子（油條），而青島的做法，則是一定不會少了蝦皮。
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
原料：麵粉300g，沸水150g，冷水30-50g，韭菜300g，雞蛋5-6個，蝦皮30g，粉絲50g，香油與鹽適量。
粉絲用溫水泡軟。
首先是和麵。這裡每家做法也都略有不同，我習慣用燙麵來做，因此先把沸水澆入麵粉中，用筷子攪成雪花狀，然後依次少量加入冷水，直至最後和成不黏手的光滑麵糰。也有不少人喜歡直接用冷水和麵，兩種做法都可以，如果只用冷水，就按等量重量，少量多次加入冷水，和成麵糰。麵糰需要醒1小時左右，和麵之後可以準備做餡啦。
韭菜洗淨，去掉髮黃的葉子，切碎備用。
雞蛋打散，加入鹽，鍋中倒少量油，把雞蛋攤成蛋餅。
把蛋餅切成碎末備用。
蝦皮也放入剛才炒雞蛋的鍋中略微翻炒一下，這樣可以讓蝦皮味道更足。
泡好的粉絲也切成碎末備用。
韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦皮都混在一起，倒入少量香油，再依據個人口味加鹽調整鹹淡即可備用。注意鹽不要早加，不然韭菜會出湯，就包不好了~
把麵糰分成等量大小（我這裡是40g一份）。
撒上面布，擀成圓形的薄片備用。放入調好的韭菜餡（餡料我放了50g每份），然後準備封口。
當然，封口都很隨意，能不露餡就可以，以前姥姥包完，拿一個碗在邊上轉一圈，就切成均勻的圓邊了~不過捏出花邊樣子更美貌一點嘛，而且正好錄製了一個gif動圖，教給大家怎麼做這種花邊的封邊~
都捏好邊的盒子就放在一邊等待下鍋啦。
韭菜盒子不是煎出來的而是烙出來的，因此最好是用不粘鍋烙熟（即不用放油）。不過因為盒子上也有面布，而且防止粘連，可以在鍋中均勻噴一層薄油，沒有噴霧型食用油的，可以拿廚房紙巾沾油，然後在鍋底均勻擦一圈即可。烙時注意要小火，不然餅糊了韭菜還沒熟，小火每面烙3-5分鐘（注意，每家的鍋和火力大小都不同，注意自己看火候，不要糊鍋）即可出鍋。
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