天熱的時候做麵包做麵包真的很虐，麵糰發過頭是常有的事。如果有發酵箱的話，發酵的問題就不用擔心，但是對於絕大部分烘焙愛好者來說，發酵箱佔地方還不會常用，天冷的時候可以藉助烤箱和熱水來加快發酵，唯獨夏天不好控制。進入9月天氣涼爽，麵糰發酵的時間就很容易掌控了，麵糰也不會一不留神就打過頭。
今天做的這款吐司，加了大量的果乾，麵糰就沒有白吐司細膩，麵糰總共打了不到20分鐘，金龍魚麵包用小麥粉出膜的效果還是非常不錯的。我家早餐就愛吃麵包，這個吐司就沒等到徹底放涼，就被家人一塊一塊的撕著吃光。
咖啡核桃吐司
【材料】
金龍魚麵包用小麥粉500克，水320克，鹽4克，細砂糖75克，奶粉20克，無鹽黃油50克，純咖啡粉6克，耐高糖乾酵母6克，葡萄乾100克，核桃仁100克，香酥粒少許，全蛋液少許
【模具】
450克黑金剛吐司模2個
【製作過程】
1、先備齊所用的材料，核桃仁是現敲的核桃剝出的，葡萄乾沖洗一遍，用廚房紙吸乾水分。
2、除黃油、葡萄乾、核桃仁外的所有材料，全部放入攪拌缸中，慢速3分鐘、中速3分鐘後放入室溫下軟滑的黃油。
3、廚師機繼續攪拌，慢速3分鐘、中速4分鐘，取出麵糰在臺面上摔打幾下，至麵糰能拉出薄膜即可。
4、 麵糰中放入葡萄乾、核桃仁，用手反覆摺疊麵糰，將果乾包入麵糰即可，麵糰收光滑放入保鮮盒中，室溫下發酵。
5、室溫26度，發酵一個小時二十分鐘，麵糰翻面後再次醒發30分鐘。
7、 取出發酵到位的麵糰，分割成等量的4份，大致揉圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
8、 醒發後的麵糰擀開成橢圓形，自上而下捲起成橄欖形，捏緊收口，依次做好全部麵糰。
9、 麵糰2個一組擺放在吐司模具中，小編沒有發酵箱，直接將模具放入烤箱中，裡面放一碗熱水，麵糰進行二次發酵。
10、 發酵至模具七分滿，麵糰表面刷全蛋液，撒一點香酥粒，沒有香酥粒可以不放。
11、烤箱以上下管模式預熱，預熱至180度時，放入模具至烤箱下層，烘烤40分鐘，麵糰表面上色後要蓋錫紙。到時取出模具，倒扣出面包即可，放涼後再吃。原準備隔夜後切片拍照，結果麵包就剩下一小半。
小貼士：
1、 咖啡粉為純咖啡粉，不是二合一的；葡萄乾清洗後務必用廚房紙蘸幹水分；麵糰放入果乾後，直接用手揉或摺疊麵糰，讓果乾混合即可。
2、 烤箱的溫度和烘烤時間，請務必根據自家烤箱的脾氣來定，上面提供的溫度和時間僅供參考。
3、 香酥粒的做法：高粉：黃油=1:0.5，用手把麵粉和黃油搓勻了即可，裝保鮮袋放冰箱冷凍，可以做蛋糕、麵包等的表面裝飾。
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