陝北飲食文化
我們經常聽到的陝北地區包括延安和榆林兩大地區。就行政區域而言，陝北隸屬陝西，但由於陝北地理環境以及歷史發展的特殊性，陝北地區的飲食文化區別於關中飲食文化。在外地遊客印象中陝西八大怪主要指的是關中飲食。
從地理環境看，陝北地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處，在歷史的長河中，這裡曾有華夏，東夷，苗夷，匈奴，契丹，鮮卑等少數民族居住過。隨著各民族的不斷融合，陝北的飲食是在長期汲取各民族飲食文化精髓的基礎上，逐步改良而成的，品種繁多，風味獨特。
我曾說到，由於在過去艱苦的歲月中，延安地域因其特殊的地理環境，諸如洋芋（土豆），玉米，粟（小米），糜子（軟小米），紅薯等農作物產量普遍較高。所以，在很長時期內，洋芋都是作為主食出現在我們的餐桌上的。精明的陝北婆姨圍繞著洋芋，玉米等將其百般變化，做成各色美食。
首先圍繞著洋芋給大家安利一波洋芋美食。
陝北大燴菜（主要有洋芋，粉條，瘦肉，大白菜，素丸子等），此菜最先來源於內蒙，但是在陝北落地生根，融入陝北元素，使其成為陝北最具特色的一道風味。
洋芋擦擦，我個人非常喜歡的飯食，其實我們當地人叫它“洋芋不拉”。它是將洋芋用擦子擦成寸長的薄片，拌入佐料（花椒，姜粉，鹽面），同麵粉均勻攪拌，上籠蒸熟。當然在特別季節的時候，還會將剛發芽的槐花放入其中，形成“槐花不拉”，極具特色。這是一道土的掉渣的農家飯。我個人感覺最好的吃法是將剛出蒸籠的洋芋擦擦放入特製的“洋柿子醬”或者“蔥絲醬油”，就著碎菜吃。
小白菜熬洋芋，採用子長洋芋（延安特產），此菜是將洋芋蒸熟，壓成洋芋泥，然後加入鮮嫩的小白菜一起燴的，出鍋的時候點綴些芝麻，味道極佳。但凡有朋友來延安玩，我都力推這道美食。說到這道菜，還有小故事，那還是我在上高中的時候，做暑假工，去一家餐廳打工，碰巧遇到一群廣東的遊客，點名要吃“水煮土豆泥”，一時間我還有些懵，而後才得知他其實說的是小白菜熬洋芋。
豬肉翹板粉，屬於燴菜的一種。俗話說“扯一把黃蒿關上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。要知道這裡的粉可是延安地區的洋芋寬粉。用小炒豬肉和洋芋片，寬粉，加之木耳一起燴制而成。既有豬肉的噴香，又具洋芋的酥綿，再加上滑爽的粉條，算得上美味佳餚。
洋芋沫沫，又稱為“黑愣愣”。可以說，它將洋芋的做法發揮至極致。此菜是將洋芋做成沫狀，去除澱粉，然後做成小圓球（和丸子一般大小），放入鍋中蒸熟，食之蘸著秘製佐料（洋柿子醬或者是辣椒油，醬油，香油等做的蘸料），兒時記憶中的洋芋沫沫柔滑晶亮，Q彈細滑，令人口水直流。
苦菜（ran）洋芋，此菜極具野味，用山野苦菜（一種菊科植物）和陝北出產的土豆做成的。口味香辣鹹香，足以媲美肯德基的“雞汁土豆泥”。
單單以洋芋為主料的就有五六種菜，我們接著說，看看還有哪些美食。
黃米飯小炒肉，可以說是陝西一道非常有特色的名吃。主食為黃米飯（它是用我們這裡特有的糧食—糜子脫殼後產品，因顏色發黃，因此稱其黃米）。主要的食材是瘦肉（俗稱黑肉）和青椒或者粉條做成的，主要烹飪工藝是炒，在輔之特製泡菜，芳香可口，名副其實的好吃。
紅燒豬肘子，這可謂是一道硬菜，非常給力。“紅燒肘子帶把把，香透腸子誰不誇。”兩句民謠，道出了延安紅燒帶把豬肘子的奇異所在，一個“透”字，便令人滿口生津，稍加聯想，自然垂涎欲滴。如果到延安玩沒有吃這道紅燒豬肘子，實為一件憾事。
滷煮驢板腸，其實是米脂（陝北榆林的一個縣）的風味小吃，但落在延安後，深受老區人民喜愛。板腸中“板”的是指一整塊的意思。米脂縣是“佳米驢”的故鄉，而佳米驢是我國馳名的中型驢種。民諺“天上龍肉地下驢肉”，可想而知，人們對這道菜的評價有多高。此菜肉質細膩香醇、麻辣可口，配一口陝北米酒（是用延安特產的軟黃米釀成的，賀敬之曾在他的《回延安》詩中讚道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。），好生暢快。
燉羊肉，這道菜也是我們陝北地區的名吃。陝北地區的羊肉在陝西可是大有名頭。由於這裡的羊長期食用地椒葉，因此肉味香美，葷而不膩，肥瘦搭配，既能吃肉又能喝湯。
延安小酥肉，關於小酥肉，印象還是處在年味中的小酥肉。兒時，每逢過年，各家各戶開始準備年夜飯，必定少不了這道小酥肉。選取上乘的豬後腿肉，放入各種佐料，醃製，油炸，上鍋蒸熟。肉爛，酥軟可口。
羊下水（羊雜碎），應該屬於湯類，我們這裡的代表名吃。羊雜碎是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。當然關於這道菜還有個小故事。延安地區自古有放牧傳統，早些老區人民並不吃羊雜碎，人們將羊殺了後都丟掉了。有一天，一個地主老財殺羊待客，預將羊下水丟棄，工長覺得丟掉甚是可惜，便送給窮人，窮人經過加工，燴制的羊雜碎香飄十里。從此，羊雜碎這道菜在延安出現了。這道羊雜碎，形色繁多，肉質各異，湯鮮味美，吊人胃口。
一道道熱菜呈上，吃的油膩的時候，少不了幾道涼菜，去去油膩。
涼拌甘泉豆腐乾，甘泉豆腐乾是延安甘泉縣的一種風味小吃，在我們這裡頗受歡迎。不同於一般的豆腐乾，甘泉豆腐乾的顏色是綠色，採用甘泉出名的名貴大豆雙青豆（綠滾豆）製作。此菜清脆爽口，豆乾頗具韌勁，口感醇厚，食之回味無窮。
綠豆涼粉，尤為子長綠豆涼粉出名。我外公是子長人，定居在延安後，做出的綠豆涼粉遠近聞名，只可惜外公去世太早，我無緣吃到。綠豆涼粉，採用優質綠豆，製成綠豆粉面，再加水兌礬至糊狀，鍋內攪至稠，熟後盛於器皿（老式花臉盆）冷卻，浸入涼水。吃的時候，切成條狀，拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩的，燦如美玉、細如賦脂，看似柔嫩，實則筋韌，富於彈性。很多人不知道的是，在綠豆熬製的過程中還會附帶做出一種油粉（白色），同樣美味。當然，涼粉熬製的過程中，由於鍋底旺火，會有一層鍋巴，在涼粉做成後，將鍋底的鍋巴取出，風乾，食用的時候，冷水浸泡，做出一道土菜，炒鍋巴。
涼拌羊蹄，涼菜中的精髓啊！有些人不喜歡吃羊肉，覺得羊肉有股腥羶味，但羊蹄可以說顛覆你對羊肉的認知了。羊蹄會被燉的非常爛，幾乎是筋、肉與骨分離的地步。配以酸辣的蘸料，麻、辣、鮮、香，這四個大字被羊蹄詮釋的淋漓盡致，羊蹄的筋有嚼勁，卻不費力，肉爛，噴香。更為地道的吃法便是在延安的朝天門的夜市去啃羊蹄。
一口氣介紹了十多道美味佳餚，三五個好友是足以了。但也彆著急，這也僅僅是延安美食的一部分，來了延安包你吃的樂不思蜀。
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