陕北饮食文化
我们经常听到的陕北地区包括延安和榆林两大地区。就行政区域而言，陕北隶属陕西，但由于陕北地理环境以及历史发展的特殊性，陕北地区的饮食文化区别于关中饮食文化。在外地游客印象中陕西八大怪主要指的是关中饮食。
从地理环境看，陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，在历史的长河中，这里曾有华夏，东夷，苗夷，匈奴，契丹，鲜卑等少数民族居住过。随着各民族的不断融合，陕北的饮食是在长期汲取各民族饮食文化精髓的基础上，逐步改良而成的，品种繁多，风味独特。
我曾说到，由于在过去艰苦的岁月中，延安地域因其特殊的地理环境，诸如洋芋（土豆），玉米，粟（小米），糜子（软小米），红薯等农作物产量普遍较高。所以，在很长时期内，洋芋都是作为主食出现在我们的餐桌上的。精明的陕北婆姨围绕着洋芋，玉米等将其百般变化，做成各色美食。
首先围绕着洋芋给大家安利一波洋芋美食。
陕北大烩菜（主要有洋芋，粉条，瘦肉，大白菜，素丸子等），此菜最先来源于内蒙，但是在陕北落地生根，融入陕北元素，使其成为陕北最具特色的一道风味。
洋芋擦擦，我个人非常喜欢的饭食，其实我们当地人叫它“洋芋不拉”。它是将洋芋用擦子擦成寸长的薄片，拌入佐料（花椒，姜粉，盐面），同面粉均匀搅拌，上笼蒸熟。当然在特别季节的时候，还会将刚发芽的槐花放入其中，形成“槐花不拉”，极具特色。这是一道土的掉渣的农家饭。我个人感觉最好的吃法是将刚出蒸笼的洋芋擦擦放入特制的“洋柿子酱”或者“葱丝酱油”，就着碎菜吃。
小白菜熬洋芋，采用子长洋芋（延安特产），此菜是将洋芋蒸熟，压成洋芋泥，然后加入鲜嫩的小白菜一起烩的，出锅的时候点缀些芝麻，味道极佳。但凡有朋友来延安玩，我都力推这道美食。说到这道菜，还有小故事，那还是我在上高中的时候，做暑假工，去一家餐厅打工，碰巧遇到一群广东的游客，点名要吃“水煮土豆泥”，一时间我还有些懵，而后才得知他其实说的是小白菜熬洋芋。
猪肉翘板粉，属于烩菜的一种。俗话说“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉撬板粉”。要知道这里的粉可是延安地区的洋芋宽粉。用小炒猪肉和洋芋片，宽粉，加之木耳一起烩制而成。既有猪肉的喷香，又具洋芋的酥绵，再加上滑爽的粉条，算得上美味佳肴。
洋芋沫沫，又称为“黑愣愣”。可以说，它将洋芋的做法发挥至极致。此菜是将洋芋做成沫状，去除淀粉，然后做成小圆球（和丸子一般大小），放入锅中蒸熟，食之蘸着秘制佐料（洋柿子酱或者是辣椒油，酱油，香油等做的蘸料），儿时记忆中的洋芋沫沫柔滑晶亮，Q弹细滑，令人口水直流。
苦菜（ran）洋芋，此菜极具野味，用山野苦菜（一种菊科植物）和陕北出产的土豆做成的。口味香辣咸香，足以媲美肯德基的“鸡汁土豆泥”。
单单以洋芋为主料的就有五六种菜，我们接着说，看看还有哪些美食。
黄米饭小炒肉，可以说是陕西一道非常有特色的名吃。主食为黄米饭（它是用我们这里特有的粮食—糜子脱壳后产品，因颜色发黄，因此称其黄米）。主要的食材是瘦肉（俗称黑肉）和青椒或者粉条做成的，主要烹饪工艺是炒，在辅之特制泡菜，芳香可口，名副其实的好吃。
红烧猪肘子，这可谓是一道硬菜，非常给力。“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了延安红烧带把猪肘子的奇异所在，一个“透”字，便令人满口生津，稍加联想，自然垂涎欲滴。如果到延安玩没有吃这道红烧猪肘子，实为一件憾事。
卤煮驴板肠，其实是米脂（陕北榆林的一个县）的风味小吃，但落在延安后，深受老区人民喜爱。板肠中“板”的是指一整块的意思。米脂县是“佳米驴”的故乡，而佳米驴是我国驰名的中型驴种。民谚“天上龙肉地下驴肉”，可想而知，人们对这道菜的评价有多高。此菜肉质细腻香醇、麻辣可口，配一口陕北米酒（是用延安特产的软黄米酿成的，贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。），好生畅快。
炖羊肉，这道菜也是我们陕北地区的名吃。陕北地区的羊肉在陕西可是大有名头。由于这里的羊长期食用地椒叶，因此肉味香美，荤而不腻，肥瘦搭配，既能吃肉又能喝汤。
延安小酥肉，关于小酥肉，印象还是处在年味中的小酥肉。儿时，每逢过年，各家各户开始准备年夜饭，必定少不了这道小酥肉。选取上乘的猪后腿肉，放入各种佐料，腌制，油炸，上锅蒸熟。肉烂，酥软可口。
羊下水（羊杂碎），应该属于汤类，我们这里的代表名吃。羊杂碎是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。当然关于这道菜还有个小故事。延安地区自古有放牧传统，早些老区人民并不吃羊杂碎，人们将羊杀了后都丢掉了。有一天，一个地主老财杀羊待客，预将羊下水丢弃，工长觉得丢掉甚是可惜，便送给穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，羊杂碎这道菜在延安出现了。这道羊杂碎，形色繁多，肉质各异，汤鲜味美，吊人胃口。
一道道热菜呈上，吃的油腻的时候，少不了几道凉菜，去去油腻。
凉拌甘泉豆腐干，甘泉豆腐干是延安甘泉县的一种风味小吃，在我们这里颇受欢迎。不同于一般的豆腐干，甘泉豆腐干的颜色是绿色，采用甘泉出名的名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作。此菜清脆爽口，豆干颇具韧劲，口感醇厚，食之回味无穷。
绿豆凉粉，尤为子长绿豆凉粉出名。我外公是子长人，定居在延安后，做出的绿豆凉粉远近闻名，只可惜外公去世太早，我无缘吃到。绿豆凉粉，采用优质绿豆，制成绿豆粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后盛于器皿（老式花脸盆）冷却，浸入凉水。吃的时候，切成条状，拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹的，灿如美玉、细如赋脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性。很多人不知道的是，在绿豆熬制的过程中还会附带做出一种油粉（白色），同样美味。当然，凉粉熬制的过程中，由于锅底旺火，会有一层锅巴，在凉粉做成后，将锅底的锅巴取出，风干，食用的时候，冷水浸泡，做出一道土菜，炒锅巴。
凉拌羊蹄，凉菜中的精髓啊！有些人不喜欢吃羊肉，觉得羊肉有股腥膻味，但羊蹄可以说颠覆你对羊肉的认知了。羊蹄会被炖的非常烂，几乎是筋、肉与骨分离的地步。配以酸辣的蘸料，麻、辣、鲜、香，这四个大字被羊蹄诠释的淋漓尽致，羊蹄的筋有嚼劲，却不费力，肉烂，喷香。更为地道的吃法便是在延安的朝天门的夜市去啃羊蹄。
一口气介绍了十多道美味佳肴，三五个好友是足以了。但也别着急，这也仅仅是延安美食的一部分，来了延安包你吃的乐不思蜀。
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