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這是一道老公和孩子最饞的菜，辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
小時候去外面吃飯，10次有8次都點這個菜，它就是宮保雞丁，這個菜的味道怎麼這麼好吃呢，讓人慾罷不能，本來想要減肥，看到這菜就停不下，米飯一口接一口。
下面請看具體的做法，即使您不會做菜零基礎，看完也能學會。
宮保雞丁
【主料】雞胸肉、花生米
【配料】蔥薑蒜、澱粉、辣椒、花椒
【調料】白糖、鹽、生抽、陳醋、料酒、老抽
1、準備食材。
2、將雞脯肉用刀背拍一下，先切成長條，再切小丁，碗內加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺鹽、一勺澱粉、半勺老抽調色、少量清水，打入1個雞蛋清，不要蛋黃，適量澱粉，用手抓均勻，醃製10分鐘。
3、大蔥切成段，大蒜幾瓣切成片，生薑切成細絲，放在一起，再抓適量花椒，一把幹辣椒備用。
4、開始調料汁，碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陳醋、1勺白糖、1勺鹽、適量老抽調色、半勺玉米澱粉、適量清水，攪拌均勻。
5、鍋內放入油，等待油溫6成熱，下入醃好的雞丁，炒至變色撈出，大約2分鐘。
6、鍋內加少許底油，倒入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，炒出香味。
7、炒出香味後，倒入雞丁快速翻炒。
8、倒入提前調好的料汁，翻炒均勻。
9、湯汁快要收干時，放入花生米。
10、宮保雞丁做好了， 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
小貼士
加入蛋清和玉米澱粉，可以在雞丁表面形成保護膜，鎖住雞丁的水份，吃起來口感更滑嫩。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
各地的宮保雞丁名字相同，做法各有不同。
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