10.16 邢臺“八大碗”是高規格代名詞，一道“鵝脖”就讓你驚豔

清河八大碗 河北美食文化網

說到八大碗，河北許多地方都有。比如正定八大碗、承德滿族八大碗、蔚縣八大碗、大廠回族清真八大碗等。而作為邢臺的地方名吃，自然也少不了“清河八大碗”。它是清河的傳統名筵，在清河由來已久，何時出現沒有確切記載。

清河八大碗包括雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、雞蛋、海帶絲、麵筋、假菜（用粉條和澱粉製作的一道菜）等十五種菜，根據客人口味喜好葷素搭配。

清河八大碗 河北美食文化網

據大師傅說，八大碗的菜品多是先炸後蒸再澆高湯，要想做得味足，蒸的火候得把握，出鍋時澆的高湯也很重要。一份地道的高湯要用豬腿骨，熬三個小時左右，直至熬出骨油，這樣的高湯澆碗中才能讓各種食材的味道都得以昇華。

過去物質匱乏，清河當地百姓婚宴上招待客人，必有這道菜。送親的來了以後才上八大碗，不是參加婚宴的人都能享受到的，是最高規格。

清河八大碗 河北美食文化網

如今，八大碗在清河已經很普及了，已不再是婚宴和過年過節時才能吃到的佳餚。走在清河縣城的大街小巷，不時能看到一些飯店的門口醒目地標著“清河八大碗”字樣。“八大碗”在很多烹飪方法上都有所改進，更加註重適應不同客人的口味需求，普通百姓天天都可以品嚐，成為一種大眾美食。

其中一道“鵝脖”，外形很像鵝的脖子，其實是用雞蛋皮卷肉餡過油炸，然後切寸長段碼入碗內上屜蒸，出鍋時澆上高湯，色澤金黃，十分可口，是八大碗中很叫座的一道菜。很多外地的遊客，更是慕名而來，不嚐嚐清河地八大碗，就會留下深深地遺憾。