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大家好，今天與你分享的是一道家常魚香脆皮豆腐。。這道菜用的主要食材之一是玉子豆腐，也叫做日本豆腐。其主要是以雞蛋為原料，加水、植物蛋白及其它調料製作而成，味道鮮美、嫩滑，但極易破碎，因此在加工過程中一定要格外注意。下面就把這道菜的之所方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：玉子豆腐、泡椒醬、蔥末、薑末、蒜末、鹽、糖、香醋、生抽、澱粉等；
製作方法：
1、 將玉子豆腐取出，改刀成段放入調味容器中，加入少許鹽略加醃漬入味，撒入適量幹澱粉拌勻，使豆腐表面均勻裹滿澱粉；
2、 炒鍋上火，寬油，油溫5成熱時，下入裹好澱粉的豆腐進行炸制，至外表金黃酥脆時撈出控油；
3、 炒鍋上火，留適量底油，下入泡椒醬進行炒制，至炒出紅油時放入姜蒜末炒出香味，烹入適量料酒、淋入生抽、調入香醋、白糖（糖醋比例1:1）、鹽、少許清水，燒開後淋入適量水澱粉，至湯汁濃稠，下入炸好的豆腐快速翻勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 玉子豆腐質地滑嫩、極易破碎，操作過程中手法一定要輕；
2、 玉子豆腐含水分較多，因此幹澱粉的量要略多些，豆腐裡的水分會將外面的澱粉溼潤，形成硬糊幷包裹住豆腐；
3、 豆腐炸制時，外面包裹的澱粉一定要吃透，即豆腐外殼的澱粉呈現溼潤狀態；
4、 炸好的豆腐外殼酥脆，但不宜接觸湯汁時間太久，否則將會影響酥脆口感（回軟）；
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