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大家好，今天与你分享的是一道家常鱼香脆皮豆腐。。这道菜用的主要食材之一是玉子豆腐，也叫做日本豆腐。其主要是以鸡蛋为原料，加水、植物蛋白及其它调料制作而成，味道鲜美、嫩滑，但极易破碎，因此在加工过程中一定要格外注意。下面就把这道菜的之所方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：玉子豆腐、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、香醋、生抽、淀粉等；
制作方法：
1、 将玉子豆腐取出，改刀成段放入调味容器中，加入少许盐略加腌渍入味，撒入适量干淀粉拌匀，使豆腐表面均匀裹满淀粉；
2、 炒锅上火，宽油，油温5成热时，下入裹好淀粉的豆腐进行炸制，至外表金黄酥脆时捞出控油；
3、 炒锅上火，留适量底油，下入泡椒酱进行炒制，至炒出红油时放入姜蒜末炒出香味，烹入适量料酒、淋入生抽、调入香醋、白糖（糖醋比例1:1）、盐、少许清水，烧开后淋入适量水淀粉，至汤汁浓稠，下入炸好的豆腐快速翻匀即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 玉子豆腐质地滑嫩、极易破碎，操作过程中手法一定要轻；
2、 玉子豆腐含水分较多，因此干淀粉的量要略多些，豆腐里的水分会将外面的淀粉湿润，形成硬糊并包裹住豆腐；
3、 豆腐炸制时，外面包裹的淀粉一定要吃透，即豆腐外壳的淀粉呈现湿润状态；
4、 炸好的豆腐外壳酥脆，但不宜接触汤汁时间太久，否则将会影响酥脆口感（回软）；
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