說起山藥我們都已經很熟悉了，它也是很多人愛吃的菜，關鍵是營養價值還是很高的，不僅有很好的補腎效果，同時也可去除身體裡的溼氣，對脾肺都有不錯的保健功效，為此山藥在平時生活中是很受歡迎的。
山藥的做法其實是很多的，不論是拿來燉湯還是做成甜品，都深受大家的喜愛，不過今天所說的這道菜做法更特殊，它是把宮爆雞丁裡的雞丁換成了山藥，雖然缺少了肉類，但這道菜的味道卻是很不錯的，絲毫不輸宮爆雞丁，喝酒下飯都特別好吃。
【菜名】宮爆山藥
【配料】山藥 400克 花生米 60克 大蔥 半根 姜 10克 蒜 10克 乾紅辣椒 10克 花椒 3克 澱粉 25克 糖 20克 鹽 3克 料酒 5克 生抽 30克 醋 30克 老抽 5克 油 100毫升
【製作過程】
1、 把花生米用熱水泡一會，然後把皮去掉。乾紅辣椒和花椒放在清水裡泡一會，撈出後把水瀝乾，這樣在炒的時候不容易變黑。大蔥切成段，姜和蒜切成片。
2、 鍋裡放入適量的油，在冷油的情況下把花生米放進去，開成小火慢慢的炸，同時要不停的翻動，這樣花生米才可以均勻的受熱，等到聽到響聲時把火關掉，撈出裡面的花生米後控幹油。
3、 山藥清洗乾淨後把皮削去，切成段狀放在清水裡泡一會，這樣山藥就不容易出現變色的情況。瀝乾水分後加入20克的澱粉，均勻的攪拌。
4、 把山藥放在炸花生米的油裡，用中小火炸熟，用筷子輕鬆的可以插透證明已經熟了，大概時間是七分鐘。
5、 在碗裡面放入生抽、醋、老抽、料酒、鹽、白糖、澱粉，調成汁。
6、 油鍋裡放少量的油，把調味料放進去炒香，然後把炸好的山藥段放入，並將剛調好的調味汁淋在鍋內，再翻炒均勻。
7、 最後把花生米倒進去，翻炒均勻後，這道美味的宮爆山藥就做好了。
【烹飪貼士】
1、如果覺得麻煩，花生米也可以不用去皮，不過正宗的做法都是要去皮的。
2、在去掉山藥皮的時候要注意，最好是戴上手套，否則很容易過敏，也可以把山藥燙下之後去皮，這樣是不過敏的。
3、山藥在浸泡的時候可放在清水裡，也可以放在鹽水裡，這樣可以使山藥在製作的時候不變色，做出來的菜色也會更漂亮。
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