現在很流行在家裡做菜，因為健康衛生嘛，小編就不喜歡在外面吃飯，總覺得外面的東西不是很乾淨，還是在家裡吃好些。小編是一個非常喜歡吃肉的人，每次在家裡炒菜的時候總會炒些肉來吃，但是每次總是炒得很老，沒有鮮肉該有的味道。後來一直像別人請教，終於通過不懈的努力明白了其中的訣竅，自己在家試了試效果果然不一樣，炒出來的鮮嫩爽滑，味道就是好。
好東西當然要大家一起分享嘛，今天小編就把如何炒肉不老的妙招分享給大家，大家學會了後保證炒出來的鮮肉又嫩又好吃，不信的話一起來看看吧。
首先切肉也是要注意技巧的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們要順著切，切好後然後加入適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉和肉不坨在一起，醃一會之後再下鍋保證肉片不老，而且彈性十足。
加完澱粉後我們還可以加點蛋清，這樣可以讓口感更加鮮嫩，只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後醃製十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
為了讓肉的味道更好，肉更鮮嫩，我們可以在醃製的時候加入胡椒粉，啤酒，這樣吃的時候就不會覺得腥味太重。在炒肉的時候，要記得加入一勺食用油拌勻，這樣炒出來的肉就不會覺得老。
最後再炒的過程中我們也要注意一些問題，要控制好油溫和火候，要用大火炒，因為肉都切得很細，所以我們要用大火快速超好，這樣就可以防止時間炒久了肉容易變老。另外在炒的過程中我們要多加點油，這樣可以幫助快速把肉炒熟，炒出來的肉也會更加鮮嫩。
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