2020-03-04 21:47:25 佚名

大树200949431898

我有靠谱答案。

那道清炒虾仁倒是巧了，我在苏州吃的比较多，这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单。

第1种，直接炒的清炒虾仁。

新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末，另准备一点猪油。

国内直接倒入猪油，再撒少许盐。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了。

这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟的。此时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了。

而且虾仁吃的就是它那个清爽，盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水，这道菜就失败了。

第2种。常规版的清炒虾仁。

这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。

锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油。滑到虾仁发白后，马上捞出控油。

锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道。然后撒少许葱花，就可以出锅了。

如果做得比较细致的话还会拿葱段套在虾仁的腰部，这样样子也比较好看，但自己家吃就没必要了。

kiki的厨房

清炒虾仁，清淡爽口，营养丰富深受食客欢迎，在饭店一份清炒大虾仁价格不菲。

清炒虾仁一般性的都用速冻的青虾仁，要想虾仁做的好，浆虾仁是很关键的。

下面我就简单介绍一下做做清炒虾仁的方法，具体的步骤如下；

一【准备食材】

速冻虾仁500克，鸡蛋1个，生粉少许，姜1个拍碎泡水

二【准备调料】

油，盐，米醋，苏打粉少量

三【食材加工】

虾仁解冻从尾部抽掉虾线，然后放入盆里放入少许盐，苏打粉，用手轻轻搅拌清洗大概半小时左右，放入水池用水冲洗至到盐味完全冲干净。

水冲洗一小时左右如果虾仁没有咸味就捞起沥干水份，用干净纱布或者毛巾把虾仁紧紧包裹，再用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一小时，把虾仁水份吸干就可以了。

蛋清少许放入碗里加少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，放入虾仁，少许水份拌匀即可。

四【菜品制作】

起锅烧热倒入适量的油，油温五成热放入虾仁，等虾仁变色捞出沥干油。

锅洗干净放入适量的清水，少许姜汁，少许盐，调好味放入虾仁勾芡，大火翻炒片刻淋上少许清油即可出锅装盘，配上米醋即可食用。

五【注意事项】

清洗和上浆虾仁的过程有点复杂，简单点的就省掉清洗的过程也可以，清洗的的作用是炒出的虾仁洁白如玉，不洗虾仁颜色泛红，可以根据自己的意愿来选择。

辉哥的幸福生活

分享一下清炒虾仁的做法，清淡爽口，老少皆宜。

清炒虾仁

主料：虾仁300克

配料：料酒、盐、蛋清、淀粉、植物油各适量。

操作步骤：

1.虾仁洗净，加少许盐腌制一小时。

2.将腌制的虾仁捞出，加入料酒、蛋清、淀粉拌匀，继续腌制两小时。

3.锅中放少许油，倒入腌制好的虾仁，加入少许盐，开水翻炒至变色。

小贴士：虾仁腌制一段时间，可以使虾仁肉质紧实。

冰凤凰美食

清炒虾仁的简单做法是什么？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清炒虾仁是一道美味可口的家常菜，属于苏帮菜的一种，是江苏地区的传统名菜，以虾仁为主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特别受欢迎。

要想炒出美味可口的清炒虾仁，一是虾仁的选择，可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，当然也可选择鲜冻虾仁；二是的炒制时间的掌控，虾仁容易熟透，炒制时间过久容易变硬。

分享一款家常版清炒虾仁的做法，营养又美味。

【清炒虾仁】

【食材】：虾、玉米粒、胡萝卜、黄瓜、盐、姜

【制作步骤】

步骤1、虾摘去虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出清洗干净备用。

步骤2、将胡萝卜、黄瓜分别切小丁，玉米掰成玉米粒，锅中水开后先倒入玉米粒、胡萝卜丁焯水捞出备用。

步骤3、锅中倒入少量油，放入姜丝，倒入虾仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【清炒虾仁小贴士】

1、如果没新鲜虾仁也可选择包装好的虾仁，可省去剥虾壳，更方便快捷。

2、配菜还可选择一些可去除腥味又可增色的食材，如西芹、洋葱或青椒等等。

3、虾仁原本具有鲜甜味，可不用再加味精，若是用海虾盐的量要少放。

最后结语

关于清炒虾仁的简单做法就分享到这里了，其实要炒出美味的清炒虾仁很容易，一是选对虾仁，二是时间的掌控，只要注意这两小点，相信您也可以做出美味的清炒虾仁。我是李家妈妈美食，感谢您的点赞、转发和关注。

李家妈妈美食

清炒虾仁的简单做法是什么？

清炒虾仁是江苏地区传统名菜，是以虾仁为主要食材炒制的菜肴。味道清淡又不失鲜美，营养丰富又易于消化，老少皆宜。要说把一道看着简单的清炒虾仁做的好吃，并不是简单的将虾仁炒熟那么简单，虾仁有着一些腥味，需要提前进行去腥处理，才能让这道菜吃起来更鲜香好吃。今天跟大家分享一道黄瓜炒虾仁，鲜香的虾仁配上清爽的黄瓜，非常好吃。

【食材】

大虾、蛋白、淀粉、姜、盐、黄瓜、白胡椒粉、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、用冻的虾仁和鲜虾都可，我用的是鲜虾，品质好的虾仁和鲜虾都会有Q弹的口感，在这里跟大家分享如何处理鲜虾。将鲜虾去掉虾线、去头、剥壳，放在碗中。将黄瓜切成宽条备用。

2、在虾仁碗中打入一颗蛋清，放入一勺淀粉、盐，用手抓匀，腌制15分钟。

3、锅中倒入适量的油，放入姜丝炒香，倒入腌制好虾仁和一点料酒，用快火炒熟虾仁，放入黄瓜条、白胡椒粉、盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

Q弹的虾仁和脆甜的黄瓜，清新小搭配，好吃又下饭，还特别适合有减脂需求的人群。出锅前放黄瓜是为了保持黄瓜的脆甜口感，不放酱油等作料是为了保持虾的鲜美不被抢味，也可加入一点米酒提香。

虾仁不但可以配黄瓜，与腰果、芹菜、胡萝卜、青豆等食材也是非常搭的。学会了这个做法后，去尝试加入你喜欢的食材吧。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

爱美食的李大东有话说。

清炒虾仁其实并不是严格意义上的清炒，只是我们在炒制的过程中所用的食材都比较的清淡，我们在生活中见得最多的清炒虾仁大多是以玉米青豆为主炒制而成的。

但是现在生活中的一切都是有可能的，所以清炒虾仁也是如此，不再是单纯的以蓝三样为主。

那我们在做清炒虾仁的时候要记住的就是口味清淡且爽口，并且易消化，这就算达到了清炒的目的了。

大东我在家做清炒虾仁的时候回放一些冬瓜和青豆来炒，吃起来更加的美味，也同样达到了易消化，口味清淡的效果。

下面我来说一下我是怎么做的清炒虾仁，非常的简单哦！

食材准备：

冬瓜400克、虾仁150克、香葱2棵、姜2片、杞子15粒、豌豆100克、油6克、盐5克、蚝油5克生抽3克、黑胡椒粉1克。

制作步骤：

1. 首先我们要准备好并清洗干净所需的食材。冬瓜、虾仁、豌豆、枸杞子、葱姜。

2. 接着我们把葱姜切碎待用。冬瓜切片儿待用。（冬瓜片建议大家不要切的太厚了）

3. 虾仁腌制一下，放入盐、蚝油、生抽、黑胡椒粉，再放入葱姜搅拌均匀，腌制5分钟。

4. 锅中倒入油，加热至五成热，倒入虾仁，翻炒均匀，将虾仁炒至6成熟即可。

5. 将虾仁捞入碗中，油留在锅中待用，将冬瓜倒入锅中，翻炒均匀，加入豌豆，翻炒均匀，再加入适量的盐，加入150ml水，烧开锅，中火炖2分钟，再加入枸杞子，将六成熟的虾仁放入锅中，翻炒均匀。

6. 最后收汁儿，撒上葱花，翻炒均匀后就可以关火出锅了！一盘美容养颜的冬瓜炒虾仁就做好了。

总结与提示：

腌制虾仁的汤汁不要倒掉，炒虾仁取出虾仁后，直接用油汁来炒冬瓜，让虾仁和调料的味道融入到冬瓜中，就不需要再放任何调料了，少量的放一些盐即可。

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美食李大东

虾仁是我们日常生活中最常见的海鲜之一，以其嫩、鲜深受大家喜爱。在日常生活中虾仁常见的做法一般是清炒、炖、煮和蒸，因为这样可以最大限度保留住鲜味。

今天为大家推荐三道清炒的做法，做出的虾仁晶莹剔透，淡鲜爽口，非常适合饮食清淡，以及减肥瘦身的朋友食用。

滑蛋虾仁

食材：

虾仁、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉、盐、

做法：

1、虾仁解冻后去除虾线；鸡蛋磕入碗中均匀打散；小葱切花备用。

2、锅内加水烧开，将虾仁放入锅中焯水，待虾仁变色后迅速捞出。

3、将煮熟的虾仁放入蛋液，加入盐、白胡椒粉、适量淀粉、少许清水搅拌均匀。

4、炒锅内加入适量食用油，待油温烧至六成热时，倒入虾仁蛋液从四周向中间翻炒。

5、待蛋液开始凝固时加入小葱，翻炒至凝固后装盘即可。

西芹腰果炒虾仁

食材：

虾仁、西芹、腰果、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、鸡精、盐

做法：

1、虾仁解冻后用刀从背部切开，去除虾线；芹菜中间刨开，斜刀切段；胡萝卜洗净、去皮切片备用。

2、虾仁加入半个蛋清、适量淀粉、盐、白胡椒粉均匀挂浆，腌制10分钟。

3、锅内加水煮开，将虾仁下入锅中焯水，断生后捞出；将胡萝卜片、芹菜段焯水，断生后捞出。

4、炒锅内加入多些食用油，小火低温将腰果炸至表面金黄捞出。

5、锅内留适量底油，油烧热后放入胡萝卜片、芹菜段翻炒一下，然后放入虾仁、腰果，加盐、鸡精调味，翻炒均匀后装盘即可。

西蓝花炒虾仁

食材：

虾仁、西蓝花、胡萝卜、蒜、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、鸡精、盐

做法：

1、虾仁解冻后用刀从背部切开，去除虾线；西蓝花掰成小朵中间刨开；胡萝卜洗净、去皮切片备用。

2、虾仁加入半个蛋清、适量淀粉、盐、白胡椒粉均匀挂浆，腌制10分钟。

3、锅内加水煮开，将虾仁下入锅中焯水，断生后捞出；将西蓝花、胡萝卜片焯水，断生后捞出。

4、炒锅内加入适量食用油，油烧热后下入蒜末爆香，然后放入西蓝花、胡萝卜翻炒一下，再加入虾仁，加盐、鸡精调味，最后淋上适量水淀粉，翻炒均匀后装盘即可。

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期待与您今后每一次的相逢！

绝味反斗星

清炒虾仁的简单做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。清炒虾仁是一道南北皆宜的菜肴，他曾出现在开国第一宴席上，以虾仁为主要食材，经快速烹饪后，成菜洁白如玉、细腻鲜嫩、入口弹爽、咸淡适宜，深受广大食客的喜爱。

▶如何才能做好清炒虾仁？

清炒虾仁，虽然食材选用简单，但想做好这道美味并不容易。要想做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁，在烹饪过程中还应注意以下几个关键：

第一：选料。毫无疑问，要想做好清炒虾仁，选料是重中之重。要想使虾仁洁白鲜嫩，首选新鲜、无变质的河虾，如果使用海虾，在食用前应去掉虾线，防止其影响色泽与口感。如果没有新鲜的虾仁，在使用速冻虾仁时应注意解冻方法，最佳方法就是常温下自然解冻，切勿用热水解冻。无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁，处理时都应加入适量的食盐进行揉搓，去掉虾仁表面的杂质，让其保持透明的状态。

第二：上浆。要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩，上浆是必不可少的一个步骤。一般使用食盐，蛋清，淀粉和食用油混合后上浆，但在上浆过程要注意顺序，否则在滑油的时候将会容易脱浆，导致清炒虾仁失败。上浆时先用食盐腌制一会，让其入味，然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲，在虾仁表面形成一层保护膜，最后放入食用油，防止虾仁在滑油时粘连。

第三：滑油。滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素。滑油时应按照热锅凉油的原则进行，首先将锅烧热，加入适量的猪油，烧热至冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，再加入凉油，此时应控制好锅内的油温，让其保持在四成热左右，最后下入虾仁。油温过高，容易使虾仁焦糊，油温过低，无法使虾仁成熟。

下面，小瑞就为大家分享下清炒虾仁的做法：

清炒虾仁：细腻鲜嫩、洁白如玉、入口弹爽

【食材】：虾仁250g；

【辅料】：黄瓜、胡萝卜适量；

【调料】：食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖适量；

▶美食步骤：

【第一步：虾仁处理】

首先将速冻虾仁放入碗内，让其在常温下自然解冻，解冻后将碗里的水倒出，接着倒入适量的清水，将虾仁清洗干净，如果清洗后的虾仁不够洁白透明，需将碗内放入适量的食盐或者干淀粉，然后用手揉搓，清洗几遍，这样漂洗后的虾仁肉质将变得透明；（-注意：如果使用的是新鲜河虾，应先将其去头去尾，然后再取出虾仁）

【第二步：虾仁上浆】

将漂洗后的虾仁放置在厨房纸上，让其吸收掉多余的水分，当虾仁控干水分后，放入碗内，此时进行上将处理：首先加入适量的食盐腌制半个小时左右，将腌制时渗出的水分倒出，接着放入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至蛋清和淀粉均匀地裹在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；（-注意：在搅拌虾仁时应朝一个方向，且注意搅拌力度，防止将虾仁损坏）

【第三步：虾仁滑油】

先将上浆好的虾仁静止放置10分钟左右，然后将锅烧热，加入适量的猪油，当油冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，继续加入适量的冷猪油，当油温烧至四成热左右时，倒入虾仁，接着用筷子不停地搅拌，当虾仁变得透明膨胀，且表面的淀粉糊化定型后，迅速将虾仁捞出；（-注意：下入虾仁后，应用筷子不停地搅拌，防止单面受热过度，影响最后的色泽）

【第四步：旺火快炒】

将锅刷洗干净，放入适量的食用油，油热后下入少量的葱末和姜末，炒出香味后接着下入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒断生后加入滑油后的虾仁，接着加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味，大火快速翻炒几下，即可盛出，一道美味的清炒虾仁就做好了。（-注意：整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式，若烹饪时间过长将会导致虾仁变老）

清炒虾仁之“疑难解惑”

（1）虾仁上浆前为什么需要先用厨房纸将其表面的水分吸干？

答：清洗后的虾仁内部及表面的水分含量较高，若此时直接进行上浆处理，随着不断搅拌，将会出现浆稀现象，也就是浆无法很好地包裹在虾仁表面，即使包裹上后续的滑油也容易出现脱浆，除此，在虾仁放入食盐腌制时，由于食盐的高渗透压作用，虾仁内部也会渗出少量水分，这些多余的水分也容易使虾仁脱浆，因此虾仁腌制完成后需要将多余的水分倒出。

（2）虾仁上浆后为什么还需要静止放置10分钟左右才能滑油？

答：虾仁上浆后直接进行滑油操作，其实这是不正确的，因为此时很容易导致虾仁脱浆，形态不够饱满以及表面不平整。相反，虾仁上浆后先静止10分钟，这个过程可以让淀粉充分吸收水分，从而紧紧地裹在虾仁表面；除此，由于虾仁被搅拌晃动后，其内部组织紧缩，静置的这个过程，可以让虾仁内部组织逐渐恢复原有的弹性，并让其形态饱满。

清炒虾仁之“技术小Tips”

1.清炒虾仁时最好选用新鲜、无异味的河虾，若使用海虾时，应去掉背部的虾线，否则将会影响最终的成菜效果；

2.无论选择新鲜的虾仁还是速冻虾仁，在挑选虾仁时，都应选择个头均匀一致的；

3.清炒虾仁时使用的蔬菜并不是固定的，可以是胡萝卜、黄瓜、蚕豆、西兰花、香菜等，可根据自己的口味喜好选择；

4.清炒虾仁出锅后注重的是虾仁本身的原汁原味，因此在烹饪时应使用少量的调料，也可不放葱姜。

总结

清炒虾仁是一道广泛受到食客喜爱的佳肴，是各种宴会上的常客。虽然烹饪过程看似简单，但要想烹饪出理想的清炒虾仁，需要掌握一定的技巧。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

沂蒙小瑞

疫情期间，很多家庭都是男性去超市买菜，而且也发生了不少趣事，例如有人把冷冻虾仁外边的冰块敲掉，然后再去称重、结账。虽然这样的做法让人哭笑不得，但也是一件比较冒险的事情，比较容易挨揍。

既然虾仁买多了，那就来道清炒虾仁解解馋吧，反正在家闲着也是闲着。清炒虾仁一道做法简单的苏帮菜，也是一道传统名菜，比较常见的做法就是腰果虾仁的做法。其实只要以虾仁为主菜，然后再用一两样爽口的配菜一块炒就可以，例如胡萝卜、黄瓜等。而清炒虾仁的特点就是口感清爽，味道鲜美。闲话不多说，接下来小宝就给大家分享一道简易版的清炒虾仁。