大家好，歡迎來到夢幻美食記，今天為大家介紹的這種海魚是“鮸魚”，俗稱叫“米魚”，這種魚因為產量特別低，所以市面上很少見到這種魚。米魚屬於石首魚科的大家族中的一員，提到石首魚，種類那就太多了，最具有代表性的魚有黃花魚、黃姑魚、三牙魚等。
米魚生活在深海里面，味道非常的鮮美，肉質比較滑嫩，成蒜瓣兒狀，營養非常豐富，富含多種礦物質和高蛋白成分。
今天小廚和大家分享一下紅燒米魚的一些小技巧。
步驟
準備食材：米魚1條、蔥3段、姜4片、大蒜5瓣、八角2個、香葉2片、乾紅辣椒3個、鹽少許、生抽2湯匙、老抽1湯匙、陳醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、1湯匙紅油豆瓣醬。
1.把買回來的米魚去除鱗片和內臟後，用刀斜著在兩面各切4個口，方便入味。
2.魚身上撒入少許鹽和料酒醃製10分鐘，去除腥味。
3.準備蔥薑蒜、八角、香葉、辣椒。
4.準備小碗，裡面調入生抽、老抽、陳醋、白糖、鹽，攪拌均勻備用。
5.把魚的兩面裹一層澱粉。
6.鍋中放入多一些油，油溫熱的時候放入魚，兩面炸至金黃後撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入1湯匙紅油豆瓣醬。
8.放入蔥薑蒜、辣椒、八角、香葉，爆香。
9.放入米魚。
10.把調好的醬汁淋入鍋中，蓋上蓋子悶一分鐘，讓醬汁更好的入味到魚身上。
11.放入700毫升的清水，大火燒開後轉小火燒20分鐘。
12.大火收汁至湯汁濃稠。
13.最後裝盤散入少許香菜點綴即可。
美味又營養的紅燒米魚就做好了，因為在醃魚的時候撒入了一些鹽，還有紅油豆瓣醬也很鹹，所以要少加一些鹽，或者不用加鹽也可以，做飯很簡單，肉質細膩，非常的好吃。
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