大家好，欢迎来到梦幻美食记，今天为大家介绍的这种海鱼是“鮸鱼”，俗称叫“米鱼”，这种鱼因为产量特别低，所以市面上很少见到这种鱼。米鱼属于石首鱼科的大家族中的一员，提到石首鱼，种类那就太多了，最具有代表性的鱼有黄花鱼、黄姑鱼、三牙鱼等。
米鱼生活在深海里面，味道非常的鲜美，肉质比较滑嫩，成蒜瓣儿状，营养非常丰富，富含多种矿物质和高蛋白成分。
今天小厨和大家分享一下红烧米鱼的一些小技巧。
步骤
准备食材：米鱼1条、葱3段、姜4片、大蒜5瓣、八角2个、香叶2片、干红辣椒3个、盐少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、1汤匙红油豆瓣酱。
1.把买回来的米鱼去除鳞片和内脏后，用刀斜着在两面各切4个口，方便入味。
2.鱼身上撒入少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3.准备葱姜蒜、八角、香叶、辣椒。
4.准备小碗，里面调入生抽、老抽、陈醋、白糖、盐，搅拌均匀备用。
5.把鱼的两面裹一层淀粉。
6.锅中放入多一些油，油温热的时候放入鱼，两面炸至金黄后捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入1汤匙红油豆瓣酱。
8.放入葱姜蒜、辣椒、八角、香叶，爆香。
9.放入米鱼。
10.把调好的酱汁淋入锅中，盖上盖子闷一分钟，让酱汁更好的入味到鱼身上。
11.放入700毫升的清水，大火烧开后转小火烧20分钟。
12.大火收汁至汤汁浓稠。
13.最后装盘散入少许香菜点缀即可。
美味又营养的红烧米鱼就做好了，因为在腌鱼的时候撒入了一些盐，还有红油豆瓣酱也很咸，所以要少加一些盐，或者不用加盐也可以，做饭很简单，肉质细腻，非常的好吃。
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