贵州省是一个多民族聚居地，每个不一样的民族都有不一样的饮食文化。
贵州省苗族、布依族人都非常的热情好客，紫云“鸡八块”就是用来招待客人的一道传统民族风情美味佳肴。
此外，在苗族、布依族置办红白喜事、招待客人的时候，鸡八块的分法和理念也是不一样的。
所谓的鸡八块，所指的就是一只鸡身上的八个主要部位，也就是分为有：头、大腿、小腿、爪、翅、尾、肠、肝。
而关于鸡八块的制作方法也是非常的别致的，吃法也有一定的讲究。其制作方法和吃法，在苗族、布依族来说也是大同小异的。
头：第一种说法是头要给主人；第二种说法是要给客人，这样表示尊敬；第三种说法是男女订婚的时候，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”(因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃)，“卦”两只，原则上是主、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。
苗族“鸡八块”，鸡头、脖、肠、肝、心，敬领头的大伯头，以示主人把心交给了客人，从此宾主肝胆相照、血肉相连，常(肠)来常(肠)往。
办红白喜事或是过年时，都要看“卦”，测算办的喜事是否吉祥，来年五谷丰登，六畜兴旺等，称之为“吃鸡看卦”。
看“卦”的内容多，道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配，它的解释也较多，吃“鸡八块”时最为讲究的有两点：一是须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。
二是对好“卦”、吉祥“卦”，主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。
待客时，鸡八块盛在盘子里，鸡头向着坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒时，传送鸡头以行酒令，鸡头传到谁面前，谁就要说四言八句，否则，就得喝酒。
酒兴过后，开始吃鸡吃饭。哪个席位吃那块鸡，则有规定。
鸡头由左上席尊者吃；左下席者吃左肋；右上席者吃右肋；右下席者吃鸡尾；右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。
想要吃到紫云鸡八块，也不是随时都可以吃到的哦。如果到紫云来做客、喝喜酒的话，那么热情好客的苗族、布依族则会用传统民族风情菜来招待大家哦。
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