賴貨廚子
我特愛喝鯽魚湯，買千島湖有標籤的鯽魚，加上豆腐和蟹腿菇煮出濃濃的魚香味。吃鯽魚講究除魚刺的技巧，這也是我多年經驗總結。其實仔細觀察，魚刺就沿著脊背兩遍有兩條紋路，沿著紋路排的整整齊齊的魚刺，我首先就將兩路魚刺直接用筷子沿路挑掉，剩下的全是魚肉啦，絕無其他絲刺了。味道甘甜，魚湯濃郁，豆腐細嫩，蘑菇滑爽，吃得相當滿足！[舔屏]
用戶830890181059
鯽魚本來就不貴，很大眾化的魚。在我的記憶裡，四大家魚是過年的主角，沒它不是年。黃鱔泥鰍鱉是招待貴賓菜餚，有它上得檔次。
鯽魚就是百姓日常，不論大小，紅燒乾炸渾燉，和白菜一樣，便宜又平常。也是因為最好捉到、釣到的都是它了。有水就有鯽魚，繁殖快，一條魚產卵能滿足一口塘；長得快，當年能長到3兩。而且二、三兩的鯽魚最好做，最好吃。
我的經歷中，每年開春，塘裡的魚開口了，最先吃鉤的必定是鯽魚。那個時候，星期天想方設法避開瑣事，天不亮騎車去鄉下，隨便找個水塘，打三個窩後，麥苗地裡排個毒，太陽就露臉了。然後解下釣竿綁好釣線，穿上蚯蚓開釣。一般都不會當空軍，釣獲裡，鯽魚最多。半下午回家後，全部收拾乾淨，把大的煎好給父母送去，其他的呼朋喚友，晚上吃了喝了。即便後來農村魚塘都被承包，不讓釣魚，也有很多野河廢堰，鯽魚一樣的好釣到。
當然鯽魚的名聲近些年有些被汙。這個我也很清楚。最早的是從湖北引進到信陽的養殖鯽魚，個大。我們本地鯽魚3兩就算大鯽魚了，叫“鯽魚板”。它們都半斤以上，開了眼界，認為是好東西，能釣到為榮幸。不過這樣的品種鯽魚，都是養魚承包戶買來的，放到魚塘裡有償垂釣。我是當地公認的釣魚“隊長”，不能去那種地方，顯得沒本事，丟身份，也就一直沒緣釣到吃到。
後來又出現更大的鯽魚品種，全身銀白，單條體重都在1-3斤左右，比上鯉魚了。很快知道它叫日本白鯽。小日本的品種，更不喜歡，一直的沒吃過。不過很多朋友不斷說起，那些品種鯽魚不好吃。寧可吃一兩重的本地土鯽魚，不吃一斤重的洋鯽魚。至於怎麼個不好吃，我嘗過一次，肉是懈的，沒彈性，豆渣一樣，是真的不好吃，玷汙了鯽魚好名聲。
再後來，也就是現在，已經不好分清鯽魚品種了。經過30多年的混養，都雜交多少代，就我這老司機，勉強才能分出來。好鯽魚三個主要特徵：
第一個，野生水域出來的。鄭州地區有黃河，去小浪底大壩上游釣魚，有極好的野生鯽魚。附近的賈魯河，三年前就整治好了，也能釣到。
第二個，看皮毛髮亮整潔，活蹦亂跳，就是野生鯽魚。
第三個，看個體形狀特徵。這個一句兩句說不清楚。簡單的判斷，覺得和平常見到的鯽魚不一樣，尤其是兩隻眼睛，在眼眶裡呈45°向下，有靈活閃動，活力四射，就是野生。看著很溫順，半天不動彈，肥肥胖胖的，一般不是野生。
不論鯽魚怎麼雜交，還是純本地野生的味道純正，6塊一斤能買到，就是賺到了。
按照信陽傳統做法，把鯽魚刮鱗剖肚摳鰓，豬油煎到兩面金黃，給蔥姜甜酒釀生抽鹽，加水淹住，大火煮10分鐘就好，再不要放任何調味料。
普濟
鯽魚現在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？
從很小的時候我就開始喜歡喝鯽魚湯，那時候豬肉還是憑票限量購買的，一個月下來一人也就兩斤豬肉，平時主要的菜就是豆腐，蘿蔔之類的。
我爸年輕的時候特別喜歡釣魚，下午下班以後，總是要到廠旁的小河邊釣釣魚，河裡沒什麼大魚，隔三差五的能釣上來幾條小小的野生鯽魚，回來以後，熟練的處理好鯽魚後，下鍋稍稍的用豬油煎一下，然後倒上大半鍋開水，再切點蘿蔔，不用多久，一鍋鮮美的蘿蔔鯽魚湯就做好了，從哪個時候，我就開始喜歡上了鯽魚湯。
直到現在，時不時的我還會買條鯽魚回來煲湯，那鯽魚湯鮮美的味道，泡上米飯，我嗖嗖的就能吃掉一大碗飯。
現在街上的鯽魚可以說相比其他魚來說算是最便宜的了，幾元錢一斤的鯽魚，兩三個人，一條魚煲的湯就足夠喝了，又便宜又划算。
雖然鯽魚的價格那麼便宜，但是銷量卻並不是那麼高。
我認為有以下幾點原因：
第一點：鯽魚肉少刺多，我一般喝鯽魚湯之後，鯽魚的肉就淺淺的吃上一些，然後每次都是嫌刺太多，把剩下的魚肉丟掉了。
第二點：鯽魚的做法比較少，還是由於刺多，煲湯是最好的選擇，當然紅燒鯽魚，豆瓣鯽魚等等做法也有，不過至少在我們家，寧願選擇大頭魚也不用鯽魚來紅燒。
第三點：鯽魚的土腥味很多人不能接受，雖然我是從小就喜歡這個味道，但是還是有很多人喝不習慣。
第四點：由於物流的發展，市場上上充斥著各種不同品種的魚類，再也不像以前那樣只有幾種魚可以選擇，現在可供選擇的品種實在是太多了，根本吃不過來。
第五點：大量的飼料養殖鯽魚，味道不如原來的野生鯽魚了。越是大條的鯽魚就越是養殖的，在河裡釣的鯽魚一般都是很小條的。
鯽魚雖然銷量不高，但是營養確是很高的
孩子長身體的時候就可以多喝鯽魚湯，營養十分豐富。
剛生完孩子的產婦，也可以多喝鯽魚湯，比豬腳湯催奶的效果要好很多。
合理的飲食結構，適當的搭配高營養的鯽魚，對於受傷後的身體恢復也是有益的。
結語
高營養低成本的鯽魚，雖然銷量相對來說不算高，但是由於煲湯的鮮美，永遠不會缺乏市場，至少我會一直喜歡喝鯽魚湯。
小吃貨筆記
我從小居住在海邊，特別喜歡吃魚，但是淡水魚卻很少食用，總感覺有股土腥味，沒有海魚鮮。
進幾年因為有了休漁期，加上海魚的數量和品種已經“大不如前”，所以轉而食用淡水魚。
現在我們這裡常見的淡水魚品種也很多，基本上在海魚沒有新鮮的時候，被我吃了個遍。鯽魚在常見的淡水魚中，還是比較不錯的，但是銷量的確不如其它品種的魚。
鯽魚在市場上6塊錢一斤都很少有人購買，為什麼不受待見了？
以前我們這裡的水塘裡，有很多的野生鯽魚。鄰居是南方人，特別喜歡釣魚，而且也愛吃淡水魚。對於我們這些習慣吃海魚的人，看見他把釣的“鯽瓜子”當寶貝，都會取笑他。
不過吃過幾次他做的鯽魚，大大改變了我對鯽魚的印象，鯽魚做好了以後。刺軟、肉細、有股特別的香味在裡面，尤其是用鯽魚熬湯。湯是特別的鮮美，而且湯色乳白、濃稠。
但是現在市場上買的鯽魚，基本吃不出以前的那個味，個頭雖然大點。我覺的鯽魚不如其它淡水魚好賣的原因，有這麼幾點:
- 做法單一:鯽魚給大家的印象，還是多以熬湯為主，所以做法單一的鯽魚，現在賣的有點費勁。
![]()
- 肉質比較少:鯽魚的肉少而刺多，一般家裡有孩子的，基本不會選擇這種魚來食用。因為這個原因，鯽魚不受待見，也是很正常的。
- 個頭還是小一些，處理麻煩:鯽魚的個頭比照其它的淡水魚來說，還是小了點。基本市場上售賣的以半斤左右的居多，加上鯽魚腹中有黑膜，處理起來麻煩。處理不好的話，會很腥甚至有苦味。這個也應該是鯽魚不受待見的原因。
- 營養變了:以前家裡買鯽魚，主要為了熬湯，看重的是它的營養滋補作用。現在的鯽魚基本都是養殖的，營養價值打了折扣。自然有些不受待見了!
![]()
73神牛
頭條神了，昨天和家人討論鯽魚呢，小時候鯽魚半斤的很少見，三四兩就很大了，沒有毛刺，味道很好。後來就有了一斤的鯽魚了，帶毛刺，味道也沒之前好了。最難忘的是九幾年東北發大水，我姨夫去稻田裡抓的鯽魚，不是很大，每天吃都吃不夠，
別拿葫蘆
分地方吧，我在廣東那邊上班的時候看見那邊鯽魚很便宜，6元一斤，而且沒有人買。沒看見野生的，在我們老家四川南充現在飼養的鯽魚一般10元，野生的25起步，大的40一斤。而且野生的挺好賣，我有一次釣了很多吃不完拿到菜市場沒一會就賣完了
六菱宏光
座標浙江省寧波市東錢湖（浙江最大的天然淡水湖），我們這邊的情況估計會讓題主大跌眼鏡。
我們現在菜場在售的湖裡野生的土鯽魚，半斤以上的價格在100-120元，一斤以上價格會更高，當然過年效應和最近疫情致使捕撈也販賣的漁民數量減少也有一定的加成，但2019年下半年，半斤到一斤的鯽魚，基本維持在70-80元一斤的水平。
很多人可能會覺得我在誇大，但作為當地漁民，這是真實的情況。當然，這個價格得從多方面進行分析。主要原因是因為當地過度捕撈和缺少鯽魚繁殖場所（水面系水草被清理等）等造成的土鯽魚市場供應不足。
另一個原因我認為是東錢湖作為當地知名的水資源保護區的光環加持。作為當地水質優良的自然水域，出產的野生鯽魚自然會被當地人追捧。
題主所說的鯽魚不受待見，在我們這裡又是另一番光景。我估計主要原因還是在產量上，題主所在地必然是個鯽魚等各種淡水魚出產豐富之地，或者題主所說的是養殖的鯽魚價格。但我認為鯽魚作為肉質優秀的淡水魚，在中國有廣泛的群眾基礎，還是廣受待見的。
錢湖有魚吃
鯽魚曾經是很多營養食物的代表，鯽魚湯是被稱是月子裡的下奶補湯，補鈣，家裡長輩經常燉給小孩、孕婦、產婦當做營養補品，奶白的鯽魚湯也曾經有屹立不倒的位置。
如今市場上6元一斤的鯽魚很少人買，為何 不受待見了？這種現象在市場上並不少見，並不是東西越便宜購買的人就會越多。現在大多數的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多餘的錢用在了改善飲食上，開始從溫飽到關注食品健康和品質方向發展。
導致這種現象的出現我認為有幾個原因：
1、物流的發達
物流的發達人們可供選擇的食物種類更多了，從以前的只吃到本地或鄰近地產的食品到現在可以吃到全國乃至世界各國的食物。以前內陸地區能吃大新鮮海鮮的並不多，大多數都是本地的淡水魚或者河魚，人們沒的選擇，自然也就沒那麼挑剔了。
如今各大超市、菜市場、盒馬鮮生等各大型商超等海鮮類的品種都不僅限於國內的海鮮品種了，進口的三文魚，帝王蟹，波斯頓蝦等海鮮都可以輕易買得到，生活水平和發達的冷鏈物流讓人們可選擇的食物越來越多，鯽魚又不是不可替代，其他海鮮品質、口感比鯽魚要好，自然買的人也就少了。
2、流動人口多和飲食習慣
暫且不說北上廣深的外來流動人口有多少，現在就連一個二三線城市，也有了不少外來人口，特別是南方地區。外來人口的湧入，飲食習慣並不會短期內被同化，而是大部分保持原來的飲食習慣。沿海地區的人，吃習慣了海魚、蝦等海鮮，自然對鯽魚也不會有太多的熱情。
這種現象在我身邊就有，我家靠海邊，從小吃海魚長大的，家裡人都不喜歡吃淡水魚，不僅是我家是這種情況，其他我們這個地方的家庭也差不多是這樣，都不太喜歡吃，反正市場又不只是只有鯽魚買，還有其他的魚可供選擇，自然也就少人買了。
3、淡水魚的烹飪有難度
不知道有沒有這種感覺，在外面吃紅燒的鯽魚或者鯽魚湯都不會抗拒，但是一般人烹飪時水平有限，去腥處理不好，甚至有土腥味，自己做不出來飯店的味道，難以下嚥，自然也就不想再買來做了。
4、對品質的需求
經濟的發展帶來生活水平的提高，大多數的家庭開始從溫飽到追求品質，而鯽魚是一種普通的食物，滿足不了人們對品質的需求。
總之一種食物的衰落都是因為它有可替代性，也代表著我們生活水平的變遷，社會經濟的發展，人們生活水平的變化。經濟基礎決定上層建築，物流的發達也是經濟水平發展的產物之一，而物流的發達給我們的生活帶來了很多便利，可選擇的商品越來越多，人們新鮮好奇的心理很難再鍾愛於一種食物。
飯飯匯
最近我買了五斤鯽魚，每斤五元。這是洛陽，魚比較便宜。但到家怎麼也做不好。
嘗試做鯽魚湯，倒還可以，湯是白的，符合一般鯽魚湯的做法，但肉太少魚刺又多又細。
第二次做了煎鯽魚，還是因為刺多肉薄，覺得不好吃。
和上海人交談，才知道不是鯽魚不好，而是與北方人的生活習慣有關。北方人一般愛大塊吃肉，對魚的做法吃法不得要領，往往覺得麻煩，也不願意細細品味箇中滋味，即吃魚的習慣還沒有養成。
難怪洛陽的魚比較便宜，是吃魚的人不多的原因。
洛陽老董1
鯽魚現在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？鯽魚一種非常常見的魚類，我國南北水域都可以養殖，且養殖規模很大，下面我說下鯽魚不受待見的原因。
競爭激烈
鯽魚，歷來都是廉價魚的代表，在小編這邊，水庫裡最多的野生魚就是鯽魚，到了水庫捕魚季節，鯽魚都是一塊二塊一斤的往外拋售。加之去年草魚、大頭魚行情也差，也只有5~6塊一斤，大家肯定會選擇刺少味更好的草魚或大頭魚。
供應大，需求少了
鯽魚的產量還是挺大的，產量大，加之刺多，所以不受人待見。像小編這邊冬天有做臘魚的習慣，如果用鯽魚做脂魚，口感是極差的。都是選用肉多的草魚、青魚來做。加之鯽魚只適合煲湯，即便價格便宜，吃多幾次，也會感到厭的。
未來發展方向
鯽魚要想有好的發展，首先就是要增加鯽魚的個頭，目前市場上上斤的大板鯽很少，很多都是那種像鯉魚又像鯽魚的人工雜交鯽魚，所以並不怎麼受大家喜歡，大家喜歡都是那種大個的板鯽，肉比較厚實也鮮美。一大家可以到市場上去看，純正的大板鯽還是非常受市場歡迎，大家一眼就能認出來，而那種雜交鯽魚，由於口感不佳，買的人非常少。
總之，魚的市場去年非常飽和，四大家魚去年都是趺到了歷史新低，而不屬於四大家魚的鯽魚，日子肯定會更難過，這也是市場的正常反應，我覺得沒有什麼很奇怪的。畢竟鯽魚的養殖技術在所有魚類養殖中是最簡單的，不用管都可以大量繁殖。
