導讀：自制正宗的“韓式泡菜”不麻煩，掌握黃金比例這樣做～
聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！這份自制的韓式泡菜，是 Barrel Leaf桶子葉 試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。
自制泡菜先知道
食材不知道怎麼買？可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的必備食材有這些...
韓式泡菜都要加魚露？
市售的韓式泡菜大多含有魚露，這次帶來的是風味道地的無魚露版本，利用醬油、天然甜味食材提鮮。
自制泡菜好像很麻煩？
擔心手邊沒有韓國辣椒粉，或覺得食材不好買、醃漬很費工？其實自制泡菜很簡單，而且不需要技巧，抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就能等待時間醞釀出的好滋味。另外，韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？
在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比南方口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。
韓式泡菜不只有白菜，還加了很多東西？
白菜本身就有自然的甜味，額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥，融入更多蔬果的自然鮮甜，層次更豐富好吃，白糖的甜味單調，只需放一點點。
黃金比例動手做
食材
大白菜1360g、鹽約4大匙、姜碎1/2大匙、蒜碎2～3瓣量、胡蘿蔔絲1/4杯、青蔥（切段）1支、黃砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味調整）、胺基酸醬油1/2大匙（味道比一般醬油更有深度，也可直接用醬油）、白芝麻油1小匙、韓國辣椒粉2大匙、中型蘋果1/4個、洋蔥1/4個、白米粉1大匙（或用太白粉）、水4大匙（醃料用）
保存期限：本次製作約12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放4～6星期。
料理步驟
1、將大白菜剝開，一一分離葉片，流水仔細洗淨，再浸泡片刻，接著瀝乾，切成適中片塊方便醃漬，放入大盆中。
可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗，接著泡水，菜葉會更乾淨。
2、白菜盆裡下鹽，用手抓揉拌勻，白菜會慢慢釋出水份，體積明顯變小。
醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃，一方便消毒，同時幫助殺青、去水。
3、將白菜底部釋出的水倒掉，再用飲用水清洗一次，瀝水，把多餘鹽分去除，不然成品吃起來會很鹹，接著靜置1～2小時。
4、靜置時處理其他食材。將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻，用中小火煮滾，煮至有點像粥的微濃稠狀態，關火，置於一旁靜置放涼。
5、將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和姜碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。
6、將靜置後白菜盆的水分瀝去，和蘿蔔絲一起，用步驟5調好的醃料醃漬，戴上手套，用抓醃的方式混合，裝入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜歡酸一點，可以放久一點，放愈久會愈酸。
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