导读：自制正宗的“韩式泡菜”不麻烦，掌握黄金比例这样做～
闻名全球的韩式泡菜，酸、甜、盐、辣的丰富滋味，开胃下饭，让人一口接一口！这份自制的韩式泡菜，是 Barrel Leaf桶子叶 试验多次的黄金比例配方，一次做好放在冰箱，随时都能端出小菜，用来制作泡菜料理，更是变化无穷。
自制泡菜先知道
食材不知道怎么买？可以参考这篇》好想吃正宗的韩国菜？做出道地风味的必备食材有这些...
韩式泡菜都要加鱼露？
市售的韩式泡菜大多含有鱼露，这次带来的是风味道地的无鱼露版本，利用酱油、天然甜味食材提鲜。
自制泡菜好像很麻烦？
担心手边没有韩国辣椒粉，或觉得食材不好买、腌渍很费工？其实自制泡菜很简单，而且不需要技巧，抓腌、混合食材、放进容器冷藏，就能等待时间酝酿出的好滋味。另外，韩国辣椒粉其实超市、卖场、网购都能买到。
这次食谱为了追求风味道地，选用韩国品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、咸、辣比例？
在韩国，各家的泡菜都有家传作法与食谱，要注意，韩国当地的泡菜比南方口味重咸很多，这次的配方则经过改良，咸中带甜、酸度与辣度适中，口味不会太强烈，单吃、入菜都合适。当然，你可以依个人口味调整调味料的用量比例，不过建议一开始先照着食谱制作，之后再调整。
韩式泡菜不只有白菜，还加了很多东西？
白菜本身就有自然的甜味，额外的甜味是来自胡萝卜、苹果、洋葱，融入更多蔬果的自然鲜甜，层次更丰富好吃，白糖的甜味单调，只需放一点点。
黄金比例动手做
食材
大白菜1360g、盐约4大匙、姜碎1/2大匙、蒜碎2～3瓣量、胡萝卜丝1/4杯、青葱（切段）1支、黄砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味调整）、胺基酸酱油1/2大匙（味道比一般酱油更有深度，也可直接用酱油）、白芝麻油1小匙、韩国辣椒粉2大匙、中型苹果1/4个、洋葱1/4个、白米粉1大匙（或用太白粉）、水4大匙（腌料用）
保存期限：本次制作约12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，约可放4～6星期。
料理步骤
1、将大白菜剥开，一一分离叶片，流水仔细洗净，再浸泡片刻，接着沥干，切成适中片块方便腌渍，放入大盆中。
可以加入少许白醋、小苏打粉清洗，接着泡水，菜叶会更干净。
2、白菜盆里下盐，用手抓揉拌匀，白菜会慢慢释出水份，体积明显变小。
腌渍蔬菜一开始要用盐巴抓腌，一方便消毒，同时帮助杀青、去水。
3、将白菜底部释出的水倒掉，再用饮用水清洗一次，沥水，把多余盐分去除，不然成品吃起来会很咸，接着静置1～2小时。
4、静置时处理其他食材。将白米粉、水4大匙倒入小锅中混匀，用中小火煮滚，煮至有点像粥的微浓稠状态，关火，置于一旁静置放凉。
5、将苹果、洋葱切块，放入食物处理机中打至细碎的，和姜碎、蒜碎、黄砂糖、韩国辣椒粉、酱油、芝麻油一起倒入步骤4的米糊中，搅拌均匀。
6、将静置后白菜盆的水分沥去，和萝卜丝一起，用步骤5调好的腌料腌渍，戴上手套，用抓腌的方式混合，装入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜欢酸一点，可以放久一点，放愈久会愈酸。
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