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作为一个厨师想要做出高水平的美食，首先要知道中国的吃文化！
1.了解人文历史地理知识
中国的吃文化是可以跟我国的历史渊源挂钩的，由于我国地域广阔，人口和民族众多，再加上气候的差别，不同地区也就有了各自的吃文化在里边，比如东北地区气候寒冷他们一般喜欢吃味道浓厚的炖菜，热热乎乎一大锅吃后暖身暖胃。南方地区气候炎热大多数临海临河而居，饮食偏重于河鲜海鲜，口味偏重于清淡爽口。西部地区气候干燥地广人稀，多以畜牧牛羊马驴为主，所以饮食多以烹制这些牲畜为主！
2.领悟菜系风格
有了这些饮食习惯后，久而久之就产生了我国的不同地域的不同菜系，川菜，粤菜，鲁菜，苏菜是我国的主要四大菜系其余菜系为辅！各菜系都有自己的烹制特长和口味特点以及代表菜品，川菜的水煮鱼毛血旺，粤菜的扒鱼翅鲍汁鲍鱼，鲁菜的九转大肠，扒肘子，苏菜的响油鳝糊鱼面筋等等，不一一列举了！
3.精通烹调技法
不管作为哪一个菜系的厨师，首先应具备扎实的基本功，煎炒烹炸三十多种烹调技法必须熟练掌握，油温火候一个也不能落下。以及根据食材的不同性质不同的部位来烹制不同的菜品。精通了这些以后差不多就可以出师了！
4.进入主题
做什么菜才能显出厨师的水平呢？上文说了，这得要看这个厨师是做什么菜系的，做川菜的你就做出川菜的麻辣鲜香的特点出来，比如水煮鱼，做鲁菜的你就做出鲁菜的味道浓厚善于扒制的特点，比如复合口味的九转大肠等，做粤菜的厨师就做出粤菜的清淡爽口善于海鲜啊烧腊的特点，比如烤乳猪，鲍汁辽参等等，我就不再一一累述了！
总之，作为一个厨师等到他有了一定的内涵，熟练的掌握了烹饪的技法，了解了食物的性质，不管他做的是山珍海味，还是萝卜青菜，一样可以成为餐桌上的美食的！
感谢阅读，希望小当家的回答可以给您带来一些启发和感悟！关注小当家美食，及时了解美食动态！
小当家美食传播
我先说一下我面试厨师经过，我从事厨师也有十多年了，也去过很多餐饮店面试厨师。大多数老板会让我炒这三个菜，小炒肉，大白菜，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。
首先我们先来说一下小炒肉，要想炒好小炒肉，肉炒的非常嫩，炒出来颜色好看，刀工，厨艺都会展示出来，基本功要扎实，要炒出一盘好的小炒肉，其实也是有难度的。
为什么老板说让你炒大白菜，大家都觉得大白菜还不容易炒啊，其实你们都错了，大白菜也是考验厨艺的稳不稳
炒土豆丝那是有一定难度，要想把土豆丝大小且均匀，刀功要很好 ，这道菜老板就是看你刀工，要想炒好土豆丝也不容易，又好看又好吃，基本功就要很扎实了。这是我面试，老板让我做的最多的三道菜，今天就说到这，谢谢大家。
我是阿伟
厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，那么在面试或考厨师的过程中也都大多从如上几个方面入手考察。
一、刀工
考刀工的菜，土豆丝是非常合适的，能把土豆丝切的非常好，那整体上这个厨师的基本功是过关的，四川的很多凉菜也比较讲究刀工，比如蒜泥白肉、夫妻肺片等。
二、火候菜肴
爆肚头、炒肉丝、肉片这些都能考厨师对火候的掌握，肚头最难。肝腰合炒也是靠火候的最关键菜肴之一，同时其调味也非常关键。
三、调味
麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红油鸡片，能把这几个菜调好，味型基本就过关了。其中鱼香味又是最难的，现在行业上的很多厨师基本上能把鱼香肉丝炒好的不多了。
四、装盘
装盘讲究艺术，目前最通用的装盘方式是中西融合的装盘方式，需要厨师有一定的艺术功底和鉴赏能力，最普通的菜装出来的效果也非常关键。
五、成本核算
对成本的控制、人员的管理、菜品定价的毛利核算等，这些对于一个厨师都非常关键，可以从这几个方面来考核一个厨师。
除此之外，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨师的技术等级也是一个考核的重要指标，一个厨师连技术等级都不重视，说明这个厨师不具备品牌意识，那么也可从另外一个层面证明其缺乏基本的企图心。这样的人才对于企业来讲，可能也不见得是最合适的。
美食理想
每到一家新饭店，壹周君一般会点三道菜：青椒肉丝、煨鸡汤、炒青菜。这三道菜一尝，该饭店厨师水准如何，基本可以判定。是只此一游后会无期，还是值得再次造访，心中自然也有数了。
说起来，这种点菜试厨师的手法，还是从近代美食大家唐鲁孙先生书中得来的灵感。唐先生曾在文中提起过旧时大户人家面试厨子，考题便是三道菜：一是煨鸡汤，考文火菜功夫；二是青椒肉丝，考武火菜功夫；三是蛋炒饭，考综合素质。如果能把这三道看似简单家常的菜做好，这个厨师便已通过考验。
很多人去餐厅点菜都有一个错觉：那些看起来做工繁复的大菜、名菜、硬菜才能考验厨师真功夫。像青椒肉丝、炒青菜、鸡汤这些家里妈妈随手就能整出来的常见菜式，哪用得上郑重其事在餐厅点呢？
这当然是个天大的误会。中国自古有大简大繁之说，能做好家常菜的厨师，那才是真功夫，才有真底气。就好比庖丁解牛，如果不是脑海中早已将牛身上的每一部分骨骼经络，都记到烂熟，如何有这样行云流水，看似不费吹灰之力的下刀手法？
说回壹周君点的那三道菜，单以青椒肉丝为例。一道看似最普通不过的青椒肉丝，从原材料上就有讲究，青椒得是香嫩、质脆、不辣的灯笼椒；肉必须要选质地紧实，没有一点筋膜肥膘的里脊肉。刀工亦是挑战，只有青椒、肉丝全切成整齐、均匀的条状，烹饪过程中才好入味。肉丝需要用水豆粉腌制，如此表面挂上一层薄浆，才能防止肉与油接触后迅速脱水老化……如此步步精心，方能做出一盘真正“肉嫩而入味，青椒脆不泛生”的上佳成品。
武汉壹周
别看大菜，关键看一些家常菜！
比如：土豆丝
比小看土豆丝，能炒好吃的人不多；
比如：西红柿炒鸡蛋
超不好的人，让你吃着那叫一个别扭，鸡蛋有腥味或者是西红柿吃着跟生吃差不多或者是糖放的太多，变成了糖拌西红柿鸡蛋了；
比如：油炸花生米
这个对火候的要求很高，别觉得简单，它仅仅是工序简单而已，火大了就会有糊味，火小了吃起来不香；
比如：爆炒（青菜）一类的
最烦的是有些厨师炒青菜放姜，姜味把青菜的味道都给盖住了，所有的青菜都一个味儿……
越是不起眼的小菜，越体现厨师的水准，小菜做不好，大菜做出来无非也都是哗众取宠！
Cubiz老徐
你好，我是一个厨师，做了近20年的美食，现在管理四家厨房近300厨师，是一个资深厨师和行政总厨，
如果能看出一个厨师的水平，我来谈谈我的看法，总结一下几点
站在厨师的角度去看一个厨师的水平如何，其实也很简单，就是看他烧菜的动作姿势，比如下调料，翻锅等，
因为这些基本动作，能判断你是新手还是老厨师
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另外烧一下简单的菜肴即可.如鱼香肉丝，酱爆茄子等菜肴，这些菜的颜色，芡汁就能知道这个厨师的水平
还有烧菜过程中的个人习惯，比如水龙头，炉台的卫生等等，还有就是装盘，都能判断这个厨师的水平
最后才是味道，以上都说的过去的话，这个厨师可以录用
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
我是大厨师
正所谓外行看热闹内行看门道。大部分人在电视广告里看到厨师把锅玩的飞起，并且锅里炒着菜却还冒着好高的火苗，感觉好帅啊！其实呢！翻锅重不重要？也很重要但更重要的还是菜品的味道。每个厨师都会有他最拿手的几道菜，但你要说在饭桌上什么菜最能看出一个师傅的水平？照我说肯定就得是鱼香肉丝 酸辣土豆丝和爆腰花。
其中鱼香肉丝主要是看味道，炒好的成品色泽泛红，汤汁浓包裹在肉丝表面，不会粘稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油而肉丝的口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。这样的鱼香肉丝才最能考验一名师傅调味功底
而土豆丝就是考验师傅的刀功，而爆腰花就是看师傅的火候掌握，炒出的菜品没腥臊味 口感鲜嫩带脆。
肉丝的上浆，腰花的除腥，土豆丝切的均匀度还有鱼香味型的把握和爆腰花的火候。基本上这三个菜就概括了做厨师的基本功了。但是，现在餐饮业日新月异每天都在变化，作为一名厨师不能总是坐享其成吃老本，就几个拿手菜就放弃学习的机会。我们不但要掌握基本功还要不断勇于创新，做出让顾客耳目一新的精品菜，这样的你才能在顾客在老板的心中立于不败之地。女厨师也会有春天
衡量厨师的水平，首先是基本功了。主要包括刀功，勺工和火候。再有就是看厨师的含金量了，掌握的菜品多少了。
过去考厨师，必须考的是土豆丝，主要提现到刀功，标准就是火柴棍粗细为佳。
说到勺工，包括前翻后翻和大翻勺，重点是大翻勺技术难度比较大，要求锅内菜肴整体翻转而形状完好无损。
而火候也是尤为重要的。火候是指菜肴在烹制过程中，所用的时间长短和火力大小。有道是火候足时菜自美啊。无论是炒熘炸烹爆
，还是煎贴塌㸆烧焖炖，样样都注重的都是火候。因此，火候运用的好坏决定了厨师的技术优劣。
一个合格的厨师要掌握丰富的烹饪知识，掌握丰富的菜品制作方法，掌握风土人情，熟悉时令季节的蔬菜水果等各种原料，调料，另外能够掌握一些外语对于一名厨师来说也是有必要的，因为我们的国家在不断的进步发展，这也吸引了各国的友人，掌握了一些外语可以更好的进行沟通，以达到愉快的用餐，增进友谊，为国家对外开放进一份绵力！
乐Z在25981858
看了大家的回答，我有点无语😓
什么乱七八糟的！
厨师做一两个菜，只能一窥全豹，不好下结论就说这个厨师水平不行。
厨师真正的水平，在于临场发挥，在于把不同的原料做出最恰当的烹调方法，和最合适的火候，以及最后这道菜有瑕疵，怎么来解决，也就是说汤多了怎么办？炸的有点黑怎么办？芡汁勾大了怎么办？颜色和味道都差，要如何补救。
这就是一个有经验的厨师所必备的，比如一个新手做出来的菜不及格，他一筹莫展，你只需几句话，完美收场。剩下的只有小弟们佩服的目光😱
来谈谈我认为可以看出厨师水平的几个菜：
摊鸡蛋：这个是个家常菜，来吧，哪个厨师心里没底也不敢做这个菜，因为大翻勺一个手艺不够，翻过来一半，好好的摊鸡蛋，成了合页饼，厨房那么多人看着，脸上挂不住啊！又或者翻勺前蛋液太嫩，翻过来一坨鸡蛋液就扑到了手上，搞得好大一个水泡。这个考的是，翻勺。
鱼香肉丝：这个每家饭店都卖的菜，几乎囊括了所有厨师技能，过油的油温，菜品的色泽，勾芡的浓度，酸甜辣的比例，肉丝和配料火候，炒完放一下会不会出油，成品菜汁的多少。这个考的是，综合手法。
拔丝：这个不用说，拔丝谁都会，就看你做的怎么样了？糖多了坠底，少了沾不匀，炒糖过火发苦变黑，火小了翻沙，西瓜该用什么糊，土豆要不要拍粉……做出来的拔丝，丝有多长，总之，这绝对不是个简单的菜！
其实最重要的，厨师的人品，厨德！一个人品垃圾的厨师，可能会带坏一个团队，技术再好怎么样，照样让你滚蛋。
奔哥讲美食
首推干炒牛河，就是牛肉炒河粉，炒出的河粉条条分明不沾连，牛肉滑口不老，豆牙爽脆，菜心翠绿，其中包含了各种小炒的技艺，一碟牛河炒得好，其他菜不在话下。
蒸鱼，考厨师对火候的掌握，多一分钟过火，少一分钟不熟，怎么去除鱼的腥味，十分关键。
白切鸡，同样是考厨师的功力，浸出来的鸡皮不能破，筒骨还微微带点血丝，没有几年磨练，很难做得合格。
我是粤菜厨师，上述几个菜在考试晋级时未必会有，但是我认为很考厨师的功力，大家去吃饭时，同时点这三味试试，记住，炒河粉一定要先上，再上切鸡，鱼排在最后，吃后自己心里做个评价。
