03.05 潮汕有多少美食?

莊Penang


關於這個問題,答主在悟空的其他問答裡回答過相近的問題。潮汕代表性的美食有:潮汕滷水、手打牛肉丸、牛肉火鍋、魚飯、魚生、粿條、豬雜湯等等。


除了上述美食,我還想說一個潮汕特色的美食系列。潮汕具有得天獨厚的地理氣候和豐富的物產,尤其是品種繁多、品質上乘的海產品,往往為食客們所津津樂道,而精於烹製海鮮,也被歸結為潮菜的最主要特色。所以,到了潮汕,一定要好好享受一下海產品。

在潮汕本地的美食作家張新民看來,潮菜雖然博大精深,菜品繁多,卻唯有鱟魚才能當之無愧的成為潮菜的象徵。鱟,音“hòu”,現在屬於國家保護動物,最近的研究表明,鱟魚身上含有大量的銅離子及細菌性病毒,食用可能致命。但是在以前,食用鱟魚可是潮汕人長久的傳統。唐朝時期,韓愈被貶潮州,僚屬們就用鱟魚和生蠔等招待他。鱟魚最常見的吃法是做成鱟粿,鱟粿是一種在潮汕地區歷史十分悠久的的小吃。鱟肉經過烹調,成為鱟醬,是製作鱟粿的最主要材料。

薄殼是最具代表性的潮菜之一。薄殼有多種吃法,炒薄殼最常見。到了夏季,薄殼肥美豐腴,鮮嫩無比。炒薄殼時,除了蒜頭和辣椒,一定要加入香料如金不換或九層塔,這才是正宗的潮汕口味。

潮汕人吃海產品,有著鮮明的特點,它與先民閩越人有關,一是崇尚雜食,二是崇尚生食。東方鱟、牡蠣、蒲魚、蝦、蛙、章魚等,無所不吃,並且鑽研出不少吃法;至於生食,不得不提潮汕著名的魚生了,它的歷史可以上溯至孔子裡“食不厭精,膾不厭細”,這裡的“膾”,便是生魚片。生魚片上桌,用魚肉包裹薑絲、檸檬絲、魚腥草、花生米等調料一起食用,味覺的層次感豐富,鮮美無比。


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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蝦吃


你好,很高興為你解答。

潮汕地區美食非常多,一時半會也說不完,以下就為你介紹幾種比較有特色的,希望對你有幫助!


一、潮汕蠔烙

這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。採用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,製作的每一步驟十分考究。

剛出鍋時熱氣騰騰,香氣撲鼻,而這時是品嚐的最佳時刻!吃起來鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

二、牛雜粿條

這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方,潮汕的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,就是一個道可口的粿條湯,是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。

三、潮汕牛肉丸

牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等,也是廣東有名的小食,講究手工製作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質較為細嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。改革開放以來,牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃,味道鮮美,口感爽脆。

四、滷鵝

鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製,而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主;潮汕一帶,則突出傳統滷製特色。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝,以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。

將熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌,吃起來很鮮香。

五、潮汕腸粉

潮汕的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。潮汕腸粉與廣州布拉腸雖相似但卻又大有不同,潮汕地區的腸粉結合了本地的口味,經過長時間的嘗試改良從而造就了新的特色風味;這也是一道潮汕地區具有代表性美食。

六、潮汕粿汁

在潮汕街上,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的滷汁,再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等,這就是粿汁了。

潮汕粿汁色白湯稠,口感嫩滑,入口即化,主要以滷湯為入味,散上菜脯粒,鹹香可口。粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。

七、蝦蛄

蝦蛄亦稱螳螂蛄。軀體平扁,頭胸甲短,胸節外露,能曲折。

蝦蛄汁鮮美而肉鬆嫩,有一種特殊的清鮮香氣。潮汕人喜歡把蝦菇放油裡滿滿煎,最後再放點鹽,保證蝦蛄的原有的鮮味,吃起來連殼都是脆的,回味無窮!

八、腐乳餅

腐乳餅是廣東省潮汕著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香,甜裡帶著特殊的香味。其造形小巧,獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味,芳香可口,甜而不膩,而且富含營養,是餅食中的佼佼者,配功夫茶絕佳。

九、潮汕綠豆餅

綠豆餅是一道由精麵粉、綠豆等材料製作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統的地方名點之一,從康熙年間流傳至今,已有幾百年歷史。

綠豆餅在潮汕,也一度成為送禮佳品,源於它的好看,好吃,純綠色食物,不添加添加劑;也是因為它是本地的流行特產,大家也都買得放心,吃得稱心。

十、潮汕鴨母捻

是一道廣東潮汕地區有名的特色傳統小吃之一,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料,一碗小甜點,應有盡有,十分清甜。

希望我的回答對你有幫助,謝謝。


愛美食的小琪琪


食在廣州,味在潮汕。這是香港著名美食家蔡瀾先生曾經說過的一句話,有多少吃貨為了一品潮汕美食從天南海北匯聚而來?就這一點也足以說明潮汕美食在吃貨們心中的地位了!下面就將我認為比較可以代表潮汕特色的美食推薦給大家!

1.潮汕牛肉火鍋🔻

潮汕人把🐂分的很細,肥牛,嫩肉,吊龍,匙柄,雪花等,不同的部位有不同的口感。在水開之後,肉大概涮10秒左右!配上特製的沙茶醬,鮮香甘甜。


2.潮州私房菜🔻

潮菜屬於粵菜三大主流菜之一,以海鮮為主料,講究食材新鮮,刀工精細,且烹調方式多種多樣,有中國最高端菜系之稱。


3.潮汕醃蝦姑🔻(除此之外還有各種各樣的醃蝦,醃蟹,醃蠔等)

蝦姑也叫蝦爬子,皮皮蝦。將蝦姑切段,加入適量魚露,醬油,倒入指天椒,蒜頭,香油等七八種材料,浸上三個小時左右便可食用。



4.潮汕手打牛丸🔻(星爺電影“食神”中的撒尿牛丸就是取材於潮汕牛肉丸😄)


牛丸是汕頭的標誌美食了吧?這裡用的牛丸都是新鮮的牛腿包肉作料,去除筋後切成塊,放在粘板上,用特製的鐵棒將牛肉砸成肉漿,加入適量的食用鹼,鹽,魚露和味精後繼續捶打。最後用溫火煮6到7分鐘,撈出即可。

5.潮汕腸粉🔻


潮汕腸粉是用米磨成米漿皮做成的,內含各種餡料,營養價值豐富,潮州口味濃郁,是極具特色的潮州小吃。

6.潮汕蠔烙🔻


這個一般指的是潮汕本地的珠蠔,鍋內放油,倒下蠔仔,煎至兩面皆熟時,灑下少許蔥,再加入半分🥚,鮮醇爽口,味美可口。

7.各種粿類🔻


這在潮汕是當地人們的傳統點心,是用秫米和粳米磨成粉後製成的一種美食,主要有無米粿,鼠曲粿,甜粿,草粿,白粿,芋粿等。




8.鴨母捻🔻


潮州傳統小吃,一款甜湯,原名為糯米湯圓,它比我們平時見的湯圓大一點,並非是全圓形狀,而是有一些小角,這可能就是捻的效果吧!

9.潮式豆腐花🔻


用濃豆漿燒沸後,兌入地瓜粉而成,不同於其它地區的豆腐花,在口感上有些像糯米一樣,可以加入紅糖,白糖,花生末等,非常有特色。

10.潮州春捲🔻


潮州春餅是潮州小吃的佳品,先用麵粉製成薄餅皮,綠豆碾畔,去殼蒸熟,將蝦米切片,香菇切絲,豬肉切成細條,然後用一點五張薄皮包上豆餡,逐條加入蝦片,香菇絲,豬肉條等,捲成長方形油炸而成。

11.鹹水粿🔻


粿皮加上菜脯,粿皮本身無味,但非常有嚼勁,配上菜脯乾的香濃和鹹味,真的是無法拒絕的美味。

12.潮汕甘草水果🔻


潮汕有很多醃製水果,最普遍的是用甘草汁來醃製。平凡普通的水果加上甘草汁幻化出來的味道,不僅酸甜可口,還可以讓你在酒足飯飽後促進消化。

13.潮汕滷味🔻



不同的滷品所需的火候和時間是不一樣的,有潮汕滷味——味甲天下的說法。其製作方法源遠流長,至今分散開的流派也頗多,但其製作方法確大同小異,味道也各有千秋!




其實潮汕地區是一個特別適合短途旅遊的地方,三天小長假就足以!

這裡我可能僅僅列舉了潮汕美食的十分之一,甚至是百分之一!真正的美食還需要朋友們親臨體會!


如果有跟我一樣喜歡美食的朋友們,不妨點點關注,讓我們攜手去領略天下美食,結伴去品嚐天下美食!


依舊是你大爺爺


食無定味適口者珍。美食怎麼能有固定的數目呢?從古到今,氣候的變化,近代以來,海內外各種食材的交匯。不斷的有新菜被開發出來,即使是一道固定的菜,不同的做法,不同的配料,他也是可以說是完全一道新的美食。


學飛幾十年


紅桃粄,菜粄,牛肉粄湯,果肉卷,面炸豬腳圈,等等


齊興605


潮汕有多少美食?大致有多少我也不太清楚,以前在深圳的時候,你也吃過不少的潮州菜覺得味道也不錯。


那就先從我吃過的小吃開始吧。潮州粉粿是我一直念念不忘的,以前只要有時間去東門步行街肯定少不了吃上一份才能找到滿足感。潮州粉粿美味多汁,嚼勁十足!喜歡吃辣的擠上一些商家秘製的辣醬,那才真是人間美味!

潮州美食不得不介紹的是潮州打冷。潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支,泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。價格親民是很多打工族的首選,打冷的菜式也有好多種



看到這麼多的菜式又沒有勾起你的食慾呀?流口水了吧!


吃完冷凍系列,接下來咱們就要一鍋熱氣騰騰的砂鍋粥。我比較鍾情的砂鍋粥有基圍粥新鮮的基圍蝦再加上我喜歡的冬菜,我可以吃上三大碗呢!

不好意思,我不是潮州人,但是這些都是我吃過的潮州菜。如果你有你覺得有什麼潮州菜好吃,可以告訴我哦。


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沒有多少,才幾條路而以。(汕頭中心城區,限東西向十公里,南北向五公里以內。僅限晚餐夜宵,早上墊肚,中午吃飯,黃昏後才是亮點。)自西向東,永平絡,福合埕,長平路,珠江路,長江路,金鴻路。自南向北僅金新北(金禧嘉頓片路段)。東西基本連綿不絕,各路段之間車程不起十五分鐘。其他高級餐飲場所未列入。


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作為一名地道的潮汕人,來自廣袤的潮汕地區揭陽,潮汕文化及潮汕美食,潮汕功夫茶都是讓我引以為豪的東西,現在就讓我來介紹一下潮汕美食,保證你們會嘴饞跟流口水。

目前潮汕美食種類太多了,無法統計具體數字,潮汕美食有很多具有代表性的,例如潮汕用來祭拜的粿,在不同節日祭拜會有不同的粿類,種類數目得有上百乃至不誇張的說有上千,這是因為節日不同所要的做法跟材料也不同。

潮汕美食之牛肉丸牛筋丸,嚼勁彈牙,

潮汕美食之腸粉,潮汕腸粉與廣式腸粉不同,做法與材料不一樣。

潮汕美食之滷水,潮汕滷水在全國美食當中的也是非常有名的,其中最具代表性為澄海獅頭鵝,值得你們一試,

潮汕美食之綠豆餅,豆方,豆緝等配茶小吃,綠豆餅以揭陽惠來為代表,豆方豆緝以揭陽普寧為代表,

潮汕美食之醃製海鮮,為保存海鮮的真實原味,潮汕人將海鮮予以醃製,醃製完以後吃起來非常鮮甜,不過腸胃脾不好的人要少吃。

潮汕美食品種非常多,無法列舉明細,作為潮汕兒女的我,真誠歡迎各位來潮汕地區品嚐美食,瞭解潮汕文化。


yuccalan


1.潮汕牛肉丸

2.潮汕腸粉


3.滷鵝

4.潮汕砂鍋粥


5宮粽球

6.鴨母捻


7雜鹹

8.蠔烙
還有什麼美食呢,希望大家補充


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