鹽焗海螺
“鹽焗”是廣東特有的一種烹飪手法，常見菜品有鹽焗蟶子、鹽焗明蝦、鹽焗雞等。滋粥樓的大廚用這種手法烹製海螺，使原料中的水分散發出來，濃縮了鮮味，成菜乾香彈韌，味道鮮美；烤好的鹽餅直接上桌，由服務員片開後即可食用，不僅保溫效果良好，還為就餐增加了儀式感。
批量預製：將規格為一斤20頭的海螺洗淨，入沸水中永30秒燙去表面黏液，撈出瀝乾，然後放在醃汁中浸泡10分鐘入味。
走菜流程：1、不鏽鋼盤內放一張錫紙，取蛋清鹽（每500克海鹽中加蛋清1個拌勻）100克鋪在錫紙上，擺上海螺10只，上面鋪一張油紙，再加海鹽400克，用鐵鏟堆成圓餅狀，放入上、下火均為250℃的烤箱中烤15分鐘，取出裝盤即可走菜。2、上桌後，用小刀將鹽餅橫向片開，撕去油紙即可食用。
醃汁製作：金標生抽、清水各300克、蠔油50克納盆，撒鹽5克、雞粉3克，加香菜梗末50克、蒜末、幹蔥末各15克攪勻即成。
技術關鍵：為防止海鹽進入海螺中使肉質變鹹，海螺上需放一層油紙，將其與海鹽隔開。
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