一年能採製幾次茶葉？因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天採製的茶稱為春茶，夏天採製的茶稱為夏茶，秋天採製的茶稱為秋茶，冬天採製的茶稱為冬茶。
紅綠夢
春天最適宜採製不發酵茶與輕、中發酵茶，夏天最適宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬較適宜採製輕、中發酵茶。
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春天的採製季節又分為三個階段，第一個階段是“清明”（4月上旬）以前，是採製綠茶最好的時候。“清明”以後（第二階段）是清茶採製的時節，“雨”以後（第三階段）（陽曆 4月下旬，已是晚春）。
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一般說來，春天是茶葉採製最重要的季節，但有時候冬天的“部分發酵茶”賣得比春茶還貴，這是因為冬茶產置較少，且這時的水分較少，香氣常有極隹的表現之故。
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但應該在春天採製的茶，如綠茶等不發酵茶，部分好的紅茶也在春季採摘如祁門紅茶（全發酵），若於夏季採製，品質就會降得很多，價格也不及春茶的一半；應該在夏天採製的茶，如白毫烏龍、紅茶等重發酵、全發酵的茶，若在其他季節採製，品質與價格也會相去甚遠。
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