宜男
您好、很高興能夠回答您的這個問題，白切雞又叫白斬雞，是廣東比較有名的一道菜，成品又香又嫩還不像其它雞肉那麼油膩屬於清淡口的菜品，所以很多人對它鍾愛有加。很多飯店裡都會有銷售這道菜，下面我就將它的具體做法分享給大家，希望我的回答能夠對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：小母雞一隻、鮮雞湯6斤、冰涼過的開水6斤、花生油80克、姜50克、芝麻油1克、大蔥50克、山奈
所需調料：味精、鹽、
具體做法：首先將買回來的整雞掏出內臟清洗乾淨將腿彎曲至雞腹裡（現在市場裡買的雞都是非常乾淨的，所以不用過多的處理）鍋中放入鮮雞湯燒開，將洗淨整雞放入鍋中向鍋中加入生薑、山奈、大蔥、和少許鹽煮泡15分鐘，這其中每隔5分鐘將雞提出一次，倒出雞腔內的水，再放入鍋中，這樣能保持溫度一致保證成熟均勻。最後用鐵鉤將雞鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。接著將冷開水倒去，將雞掛在通風處晾乾表皮，在雞皮上塗上10 克熟花生油，這樣雞肉的表面就會有一層淡淡的黃色。
第二，生薑剁成薑蓉，大蔥切絲，把芝麻油、鹽、味精、薑蓉、蔥絲放在一個碗裡、把70克花生油燒到160度淋入碗內攪勻作為蘸料。
需要掌握的關鍵點：雞肉要以微沸水浸至熟（也就是不能大開）再用冷開水過冷而成，在煮泡的過程中鑑定雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。泡好後記得一定要晾表皮才能更鮮
好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家。
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