生活在盛產網紅店的成都，誰都不敢說自己從來沒有等過位。環太古裡，尤其是春熙路到東大街那一截，可以說是聚集了全成都最有耐心的年輕人。我見過的最具魔幻現實主義的等位場景，也是在那裡。
去年五、六月份路過三聖街口的時候，還只有大龍燚的妹子站在那裡。旁邊的譚鴨血、樓上的胡塗印象老串串、野獸花園火鍋都還沒有把店開過來，那時候燈光也不亮，鮮見等位的客人。夜裡經過，從昏暗裡突然冒出一聲“歡迎光臨大龍燚”，冷不丁的嚇人一跳。
沒想到兩三個月之後，那個狹窄的過道已經是三家餐廳共同的等位區，上百位排隊客人所製造出的喧鬧氣氛、彼此汗液的味道、小孩的奔跑徹底打消了金融企業家沙龍拉客的妄想，過道口子上三位前臺小姐姐的組合看上去總是有種莫名的喜感。
三聖街口子上那棟幾乎閒置到快報廢的老房子也因為胡塗印象老串串、大龍燚、野獸花園火鍋的高人氣而恢復了生機，還裝上了直行電梯煥發第二春。但老舊鋪面帶來的最大麻煩就是空間佈局受限，他們一度只能任自家的等位客人在樓下的過道里交織、混合。
環太古裡 昂貴的等位區
“娃娃跑來跑去，上年紀的老人剛坐下又要站起來為別人讓路，三家的前臺都拿起喇叭喊號，又嘈雜又熱，想起都難受。”胡塗印象老串串太古裡店的市場總監說，他對店裡的每一位等位的客人都抱著深深地感激和愧疚之情，換作他自己，在那樣的環境下能等得住半小時算極限了。
“在夏天來臨之前，開闢一個舒服自在的等位區。”從今年三月份開始，他就開始惦記這事兒。胡塗印象老串串太古裡店有800平米，當初只設置45張餐位，就是為了營造舒服的用餐環境。
一個舒服的等位區，最起碼得有空調、有服務，那就必須在店裡面。在寸土寸金的環太古裡，店裡每個平米都會產生租金。
胡塗印象的老闆願意花這個錢！他們把餐廳右邊盡頭裡的桌子又撤走了10張。還專門請來設計師設計出了一個有空調的高顏值等位區，坐在上面自拍十分鐘，修圖半小時，等待的時間過得飛快。據說，自從有了這個等位區之後，附近太古裡的店員妹妹們經常趁著午休跑過來自拍順便用餐。
不喜歡自拍也沒關係，店裡已經準備了社會人才配玩的小遊戲機，大塊頭的遊戲機已經在到店的路上。到了晚上，等位區靠窗的位置就很搶手了，要一杯飲料，坐在高腳凳上靠窗欣賞東大街車水馬龍的繁華。
00後成年 派對區已備好
胡塗印象太古裡店本是川西民居和現代風混搭，還帶點工業味道的設計，大氣、時尚、高顏值，在那一帶非常富有辨識度。這一次，他們在另一個區域專門改造出來一個青春洋溢的派對區。
派對區延用了等位區的設計風格，在色調上又和店內整體環境相呼應，氣質活潑卻不出格。平日裡很多高中生到店裡來用餐和聚會，馬上第一批00後要參加高考了，考完之後就是各種畢業聚會，“00後的世界應該是五彩斑斕的、非常青春，這個區域就是專門為他們設計的”。
店裡還會推出一些好玩的遊戲設置，供00後們聚會時玩。比如用雞尾冰粉來玩真心話大冒險，把抓娃娃機改成抓菜抓肉肉機等等。只能說胡塗印象太有遠見了，當別人還沉迷於年輕人的追捧之中，他們已經開始搶00後客源。
老菜新吃 很“抖音”
胡塗印象有倆寶：動次打次大豬蹄和霸王大排骨。說起冰淇淋人們就想到哈根達斯，說起肥腸粉就想起白家，說起大豬蹄和霸王大排骨，人們自然就想到了“胡塗”。男人們感慨在胡塗印象才能找到熱血男兒大口吃肉大口喝酒的快感。但對於女孩子來說，這兩個大傢伙看著眼饞，卻不容易下口。尤其是和男神約會，只有乾巴巴的看著隔壁桌的大豬蹄過眼癮、流口水。
吃貨們的這個痛點店家也get到了，他們最近想到了個主意，在店裡玩起了老菜新吃的遊戲。據說這個新吃法非常牙尖，簡直就是必火的抖音素材。
以豬蹄為例，新吃法叫“借蹄發揮”。滷過的大豬蹄入鍋煮20分鐘之後，把豬蹄放進盤子裡，根據心情在調料臺DIY佐料，再像對待牛排一樣把將佐料澆在豬蹄上。然後，用刀叉優雅的分解並吃掉一隻大豬蹄。
過程很有儀式感，用刀叉切割豬蹄的畫面還是略微油膩。想象一下，男女朋友約會，兩人手握刀叉分食一隻豬蹄……呃，倒是拍抖音的好素材。初次約會，還是建議把豬蹄改成排骨，步驟一樣，最後的畫面感要清爽很多。
有沒有發現，15歲“高齡”的胡塗印象老串串其實有一顆可愛又調皮的心，連店裡最受歡迎的菜品都是這個氣質。
鞭炮筍
口感勁道，非常脆，咬在嘴裡咯吱咯吱的，味道類似海藻，據說愛家一吃能吃五、六盤。
回鍋肉
是的，你沒看錯，這是回鍋肉，還是資格的青椒回鍋。廚師長強烈推薦，還特別提醒說多煮一會，把青椒煮熟點，一口吃下去體驗青椒爆漿的口感。不過，確實還是有點辣哈！
菠蘿牛肉
串串最大的特點就是啥子都能串。有了這個前提，胡塗印象的廚師長在研發新菜品的時候就比較放飛自我。這道菠蘿牛肉的研發過程中他還嘗試了各種其他水果，比如梨子、香蕉、蘋果，最終菠蘿勝出。微微的辣混合著淡淡的甜，口感豐富，尤其是夏天吃起來特別開胃。
薄荷牛肉
如果說經歷了鍋底洗禮之後的牛肉猶如霸道總裁，那牛肉中間夾著的新鮮薄荷就是清爽的公主，它能讓張揚的霸氣幻化出一片喜人的清涼，辣到你倒吸一口涼氣的感覺真是爽爆了。
涼麵
夏天吃涼麵不稀奇，腦洞大開的把涼麵串起，拿來燙著吃可以說是相當調皮的操作了。別煮太久，味道不會比拌涼麵差。
油條
據說，浙江人吃火鍋要放油條，在成都還是少見嘛。可愛的總廚說店裡推出油條串串也是因為客人們反覆提的要求。別輕易把油條放進紅鍋裡，吸油又吸辣，一般人遭不住。用棒子骨和一整隻鯽魚先煎後熬而成的白鍋和油條才是絕配。
扯蛋
把苦瓜圈掏空往裡塞一個鵪鶉蛋，廚師長說這麼做就是為了好看。沒想到很多客人吃了之後都給出了好評，尤其是夏天吃了清火，可以說是年輕人朋克養生必點菜了。
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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