生活在盛产网红店的成都，谁都不敢说自己从来没有等过位。环太古里，尤其是春熙路到东大街那一截，可以说是聚集了全成都最有耐心的年轻人。我见过的最具魔幻现实主义的等位场景，也是在那里。
去年五、六月份路过三圣街口的时候，还只有大龙燚的妹子站在那里。旁边的谭鸭血、楼上的胡涂印象老串串、野兽花园火锅都还没有把店开过来，那时候灯光也不亮，鲜见等位的客人。夜里经过，从昏暗里突然冒出一声“欢迎光临大龙燚”，冷不丁的吓人一跳。
没想到两三个月之后，那个狭窄的过道已经是三家餐厅共同的等位区，上百位排队客人所制造出的喧闹气氛、彼此汗液的味道、小孩的奔跑彻底打消了金融企业家沙龙拉客的妄想，过道口子上三位前台小姐姐的组合看上去总是有种莫名的喜感。
三圣街口子上那栋几乎闲置到快报废的老房子也因为胡涂印象老串串、大龙燚、野兽花园火锅的高人气而恢复了生机，还装上了直行电梯焕发第二春。但老旧铺面带来的最大麻烦就是空间布局受限，他们一度只能任自家的等位客人在楼下的过道里交织、混合。
环太古里 昂贵的等位区
“娃娃跑来跑去，上年纪的老人刚坐下又要站起来为别人让路，三家的前台都拿起喇叭喊号，又嘈杂又热，想起都难受。”胡涂印象老串串太古里店的市场总监说，他对店里的每一位等位的客人都抱着深深地感激和愧疚之情，换作他自己，在那样的环境下能等得住半小时算极限了。
“在夏天来临之前，开辟一个舒服自在的等位区。”从今年三月份开始，他就开始惦记这事儿。胡涂印象老串串太古里店有800平米，当初只设置45张餐位，就是为了营造舒服的用餐环境。
一个舒服的等位区，最起码得有空调、有服务，那就必须在店里面。在寸土寸金的环太古里，店里每个平米都会产生租金。
胡涂印象的老板愿意花这个钱！他们把餐厅右边尽头里的桌子又撤走了10张。还专门请来设计师设计出了一个有空调的高颜值等位区，坐在上面自拍十分钟，修图半小时，等待的时间过得飞快。据说，自从有了这个等位区之后，附近太古里的店员妹妹们经常趁着午休跑过来自拍顺便用餐。
不喜欢自拍也没关系，店里已经准备了社会人才配玩的小游戏机，大块头的游戏机已经在到店的路上。到了晚上，等位区靠窗的位置就很抢手了，要一杯饮料，坐在高脚凳上靠窗欣赏东大街车水马龙的繁华。
00后成年 派对区已备好
胡涂印象太古里店本是川西民居和现代风混搭，还带点工业味道的设计，大气、时尚、高颜值，在那一带非常富有辨识度。这一次，他们在另一个区域专门改造出来一个青春洋溢的派对区。
派对区延用了等位区的设计风格，在色调上又和店内整体环境相呼应，气质活泼却不出格。平日里很多高中生到店里来用餐和聚会，马上第一批00后要参加高考了，考完之后就是各种毕业聚会，“00后的世界应该是五彩斑斓的、非常青春，这个区域就是专门为他们设计的”。
店里还会推出一些好玩的游戏设置，供00后们聚会时玩。比如用鸡尾冰粉来玩真心话大冒险，把抓娃娃机改成抓菜抓肉肉机等等。只能说胡涂印象太有远见了，当别人还沉迷于年轻人的追捧之中，他们已经开始抢00后客源。
老菜新吃 很“抖音”
胡涂印象有俩宝：动次打次大猪蹄和霸王大排骨。说起冰淇淋人们就想到哈根达斯，说起肥肠粉就想起白家，说起大猪蹄和霸王大排骨，人们自然就想到了“胡涂”。男人们感慨在胡涂印象才能找到热血男儿大口吃肉大口喝酒的快感。但对于女孩子来说，这两个大家伙看着眼馋，却不容易下口。尤其是和男神约会，只有干巴巴的看着隔壁桌的大猪蹄过眼瘾、流口水。
吃货们的这个痛点店家也get到了，他们最近想到了个主意，在店里玩起了老菜新吃的游戏。据说这个新吃法非常牙尖，简直就是必火的抖音素材。
以猪蹄为例，新吃法叫“借蹄发挥”。卤过的大猪蹄入锅煮20分钟之后，把猪蹄放进盘子里，根据心情在调料台DIY佐料，再像对待牛排一样把将佐料浇在猪蹄上。然后，用刀叉优雅的分解并吃掉一只大猪蹄。
过程很有仪式感，用刀叉切割猪蹄的画面还是略微油腻。想象一下，男女朋友约会，两人手握刀叉分食一只猪蹄……呃，倒是拍抖音的好素材。初次约会，还是建议把猪蹄改成排骨，步骤一样，最后的画面感要清爽很多。
有没有发现，15岁“高龄”的胡涂印象老串串其实有一颗可爱又调皮的心，连店里最受欢迎的菜品都是这个气质。
鞭炮笋
口感劲道，非常脆，咬在嘴里咯吱咯吱的，味道类似海藻，据说爱家一吃能吃五、六盘。
回锅肉
是的，你没看错，这是回锅肉，还是资格的青椒回锅。厨师长强烈推荐，还特别提醒说多煮一会，把青椒煮熟点，一口吃下去体验青椒爆浆的口感。不过，确实还是有点辣哈！
菠萝牛肉
串串最大的特点就是啥子都能串。有了这个前提，胡涂印象的厨师长在研发新菜品的时候就比较放飞自我。这道菠萝牛肉的研发过程中他还尝试了各种其他水果，比如梨子、香蕉、苹果，最终菠萝胜出。微微的辣混合着淡淡的甜，口感丰富，尤其是夏天吃起来特别开胃。
薄荷牛肉
如果说经历了锅底洗礼之后的牛肉犹如霸道总裁，那牛肉中间夹着的新鲜薄荷就是清爽的公主，它能让张扬的霸气幻化出一片喜人的清凉，辣到你倒吸一口凉气的感觉真是爽爆了。
凉面
夏天吃凉面不稀奇，脑洞大开的把凉面串起，拿来烫着吃可以说是相当调皮的操作了。别煮太久，味道不会比拌凉面差。
油条
据说，浙江人吃火锅要放油条，在成都还是少见嘛。可爱的总厨说店里推出油条串串也是因为客人们反复提的要求。别轻易把油条放进红锅里，吸油又吸辣，一般人遭不住。用棒子骨和一整只鲫鱼先煎后熬而成的白锅和油条才是绝配。
扯蛋
把苦瓜圈掏空往里塞一个鹌鹑蛋，厨师长说这么做就是为了好看。没想到很多客人吃了之后都给出了好评，尤其是夏天吃了清火，可以说是年轻人朋克养生必点菜了。
好好吃饭粉丝福利
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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