這種肉包,皮薄餡多,吃起來滿嘴流油,鮮美異常。顏色金黃明亮,與一般的包子有明顯的區別,這就是我的新晉網紅__南瓜肉包。
![最好吃的南瓜肉包,簡單搞定!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
南瓜肉包
我身邊好多朋友,從不買外面的肉包吃,因為不放心。可是一次卻幾十上百地從我手裡訂購,即使價錢要貴一半也毫不在乎。
他們都問我,這麼好吃的包子,怎樣才能做出來?
這是我賴以“洋洋得意”的絕招,本不想示人。為了感謝朋友們的厚愛,就免費送給大家咯。
喜歡的朋友,跟我學吧……
1,
![最好吃的南瓜肉包,簡單搞定!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
老南瓜
準備材料:(以500克麵粉為準)
中筋麵粉(高筋的也可以)500g
去皮老南瓜250g,加溫水適量(水不能多),用豆漿機打成泥,(沒有豆漿機的就高壓鍋蒸熟後壓碎)
鹽5g,白糖50g,豬油50g,耐高糖乾酵母5g,無鋁泡打粉5g,(喜歡食甜的可以再加白糖30g)
餡料:
豬前腿肉肉泥(肥瘦適中)500g,香菇100g ,香蔥50g,生薑50g,鹽,味精,雞粉適量,生抽,老抽適量 。
2,
和肉餡
將餡料全部充分攪拌,可以酌情加一點豬油或高湯,不要超過50ml即可,而且要不斷攪拌,讓湯或油充分融入到肉泥當中。
然後放冰箱冷凍。
南瓜麵糰
3,
和麵
將酵母,泡打粉倒入南瓜泥中(冬天南瓜泥要有熱度,在30度左右為好,夏天常溫即可),溶解,攪拌到冒出泡泡。
將鹽 ,白糖,豬油倒入麵粉中,拌勻。
講南瓜泥倒入麵粉中,攪拌。
如果麵糰太硬,加少許清水。面不要揉得太硬,也不要太軟,因各種麵粉吸水性不一樣,具體需要多少水要看實際情況而定。
不斷大力揉搓,這可是個減肥的好運動呢。要做到面光,手光,盆光,這面就算揉好了。以我的經驗,面是多揉的好,越揉越有筋道,做出的麵食也口感好一些。
面和好以後,就是醒面。
將案板上撒一層乾麵粉,將面放好,將盆扣在上面。
這裡說一下,面也可以在醒發10來分鐘後馬上就做,也可以等完全發起來再做。
完全發起來的標誌就是右手食指蘸一點乾麵粉在麵糰上一按,麵糰很快就恢復原狀就表示面已經發好了。
分成65克的南瓜麵糰劑子
4,
做肉包
將發好的麵糰放在案板上用力揉搓(麵糰軟綿綿的,摸在手上很有感覺),這主要是將麵糰裡面的空氣排出來。
家裡有小型電子秤的,就可以稱一下。劑子一個65克就可以了。這一斤面最少可以做十個包子。
將面全部分好以後,灑一點乾粉防粘;然後將麵糰按扁;家裡有擀麵棍的,就可以像擀餃子皮那樣,擀到四周薄,中間稍微厚一點。
然後將肉餡也拿出來,左手托起麵糰,餡放在中心,右手收攏,一下一下捏好,成型,然後擺在提前刷好油的蒸籠裡,不要放得太近,要留出一定的空間,因為包子還將繼續發酵。
蒸熟了的 南瓜肉包
5,
發酵,蒸
包子放上蒸籠後一定要蓋蓋子。這是為了避免接觸空氣失去水分,蒸的時候表皮就會開裂,影響美觀。
夏天氣溫高的時候一般二十分鐘後發酵完畢,冬天有條件的話要在烤箱恆溫發酵 。
用手輕輕點一下包子,有褶印的地方馬上反彈恢復原狀,就證明發酵完畢。
一定要等待發酵好再蒸。
大水燒開後上籠蒸15分鐘後馬上關氣。
等一兩分鐘揭開蒸籠拿出擺盤或開吃都可以。
不過記得,千萬別燙了自己哦,會有熱湯流出來的。
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ps:教程還算詳細不?如果還有任何疑問,後臺留言吧,我一定詳細回答。。。
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