文件來源：西 安 大 品 小 吃 培 訓
在陝西南部，有一個地方是漢中寧強，由於地理位置靠近四川，所以生活習慣和飲食，很多方面都有四川的影子。今天要說的就是那裡的特色美食，寧強麻辣雞。是陝西省傳統的漢族名菜，屬於陝西菜。
在陝西寧強，人們對麻辣雞的熱愛非常高，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；帶給外地的親戚朋友，也都會選麻辣雞。
寧強與四川毗鄰， 口味上喜食麻辣。王婆便琢磨做些麻辣雞來賣。開始，味道也不怎樣，王婆就在做生意的過程中，時時徵求顧客意見，並不斷改進。在 火候上，在調味上，反覆實踐、鑽研、總結，終於形成了一套比較成熟的麻辣雞製作工藝。到了上世紀60年代，王婆麻辣雞的名聲開始在縣內漸漸傳播開來。
據說王婆本名李玄珍，為本縣高寨子人。因其夫家姓王，在城裡住的時間長了，年齡漸漸大了，輩份高了，家族中有人叫她婆婆，街房鄰里的小孩子開始也跟著叫，而大人們呢習慣以小孩的稱呼為稱呼，前面再冠以夫姓，所以都叫她王婆，把她做的麻辣雞叫王婆麻辣雞。認識的人和不認識的人都這樣叫，久而久之，“王婆”竟叫成了一張響噹噹的名片。
麻辣雞之所以好吃，因為用料講究，都是選用的都是本地土公雞，煮雞用的又是一鍋幾十年的老湯，湯裡每天要換一個調料包，包中的調料有肉桂、草果、沙仁、白蔻等，十多種精選的上等藥材按比例配方裝成。雞肉只能煮到七成熟，這樣既入了香味，肉質又細膩嫩脆。就算是吃了一塊沒有澆汁的“白肉”，不僅肉香，連骨頭都十分有味，吃完了肉還捨不得把骨頭扔掉，總覺得“棄之可惜”。
而麻辣雞的麻辣味則來源於最後一道工序——拌汁。這汁取自煮雞的原湯，加入花椒粉、辣椒油、薑汁、味精調製而成，讓雞肉既有了麻辣鮮香，又彷彿穿了一件漂亮的外衣，油光金亮，真是可賞可食。 現在的人慢慢的為了方便帶走，都有了真空包裝的麻辣雞，在遠在外地的人都能吃到美味的麻辣雞。
閱讀更多 陝西大品西安小吃培訓 的文章
